• Морковь – 1,3 кг
• Сливочное масло – 100 г
• Молоко – 300 мл
• Манная крупа – 150 г
• Творог – 300 г
• Сметана – 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Пшеничная мука – 100 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Морковь нарезать соломкой и припустить на сковороде с добавлением прокипяченного молока и 70 г сливочного масла.
2. За несколько минут до готовности, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу.
3. Готовую морковную массу охладить, добавить в нее творог, сахар, соль, ввести яйца, и тщательно перемешать.
4. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке, выложить на смазанный оставшимся сливочным маслом противень и запечь в разогретой духовке.
5. Готовые котлеты подать на стол со сметаной.
Морковные котлеты с яблоками
Компоненты
• Морковь – 1,3 кг
• Молоко – 200 мл
• Яйца – 2 шт.
• Манная крупа – 180 г
• Яблоки – 500 г
• Сливочное масло – 170 г
• Пшеничная мука – 100 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой и припустить с добавлением сахара и 60 г сливочного масла.
2. Приготовить морковную массу (см. рецепт «Морковные котлеты»), смешать ее с подготовленными яблоками и варить в течение 5-10 минут, периодически помешивая.
3. Полученную массу охладить, ввести в нее яйца, посолить, сформовать из нее котлеты, запанировать их в муке, выложить на смазанный небольшим количеством сливочного масла противень и запечь в разогретой духовке.
4. Перед подачей на стол готовые котлеты полить оставшимся растопленным маслом.
Компоненты
• Свекла – 1,1 кг
• Сливочное масло – 45 г
• Сметана – 200 г
• Сахар – 10 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Свеклу очистить, промыть, натереть на терке и потушить до готовности с добавлением воды и сливочного масла. Тушеную свеклу протереть сквозь сито, добавить соль, сахар и довести до кипения.
2. На стол подать со сметаной.
Пюре из свеклы с яблоками
Компоненты
• Свекла – 1,5 кг
• Яблоки – 500 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сметанный соус – 500 г
• Сахар – 50 г
Способ приготовления
1. Свеклу помыть и испечь в разогретой духовке или отварить.
2. Подготовленную свеклу очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.
3. Яблоки запечь и протереть сквозь сито.
4. Свеклу и яблоки соединить, добавить 50 г размягченного сливочного масла, сахар, сметанный соус (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), тщательно перемешать и тушить на медленном огне в течение 8-10 минут.
5. Готовое пюре разложить по порционным тарелкам и полить оставшимся растопленным маслом.
Тушеная свекла с яблоками
Компоненты
• Свекла – 1,5 кг
• Яблоки – 750 г
• Сметана – 300 г
• Сливочное масло – 50 г
• Сахар – 50 г
Способ приготовления
1. Свеклу отварить и очистить.
2. Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину.
3. Свеклу и яблоки нарезать тонкой соломкой или брусочками и потушить с добавлением сметаны и сахара.
4. Перед подачей на стол готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом.
Свекла, фаршированная рисом и яблоками
Компоненты
• Свекла – 2 кг
• Вареный рис – 150 г
• Яблоки – 300 г
• Творог – 200 г
• Изюм – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 250 г
• Сахар – 100 г
Способ приготовления
1. Отобрать свеклу приблизительно одинакового размера, отварить ее или испечь.
2. Готовую свеклу очистить и аккуратно вырезать у каждого корнеплода сердцевину, чтобы получились чашечки.
3. Яблоки нашинковать, смешать с сахаром, предварительно протертым творогом, изюмом, рассыпчатым рисом, яйцами и 30 г сливочного масла.
4. Полученной массой наполнить углубления в корнеплодах, выложить их на смазанную 20 г сливочного масла сковороду, полить 50 г сметаны, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
5. Перед подачей на стол полить свеклу оставшейся сметаной.
Свекла, тушенная в сметане
Компоненты
• Свекла – 1,9 кг
• Сливочное масло – 100 г
• Сметанный соус – 500 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Сахар – 50 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Свеклу помыть, сварить или испечь, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или мелко нарезать, добавить соль и сахар, выложить на сковороду и прогреть с добавлением 50 г сливочного масла.
2. Припущенную свеклу полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посолить, довести до кипения и тушить, накрыв крышкой, в течение 20–25 минут.
3. Перед подачей на стол полить свеклу оставшимся растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Компоненты
• Свекла – 1,4 кг
• Сливочное масло – 150 г
• Манная крупа – 150 г
• Творог – 300 г
• Молоко – 100 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сметана – 200 г
• Мука – 100 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Свеклу отварить в кожуре, очистить, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку и прогреть на сковороде с кипяченым молоком и небольшим количеством масла. Затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, постоянно помешивая, и тушить до мягкости.
2. Свекольную массу слегка охладить, добавить протертый творог, яйца, посолить и тщательно размешать.
3. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке, выложить на смазанный 20 г сливочного масла противень, полить небольшим количеством сметаны, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
4. На стол подать с оставшейся сметаной.
Кабачки, фаршированные овощами
Компоненты
• Кабачки – 1,7 кг
• Морковь – 400 г
• Яйца – 2 шт.
• Вареный рис – 100 г
• Цветная капуста – 200 г
• Сливочное масло – 100 г
• Неострый сыр – 50 г
• Сметанный соус – 750 г
• Зелень петрушки или укропа – 10 г
• Соль – 15 г
Способ приготовления
1. Кабачки очистить, разрезать поперек на куски толщиной 4–5 см, с помощью ложки удалить из них часть мякоти, чтобы получился стаканчик, и варить в подсоленной воде до полуготовности.
2. Морковь нарезать небольшими кубиками. Цветную капусту промыть и разобрать на отдельные соцветия.
3. Морковь и капусту отдельности припустить с небольшим количеством воды и сливочного масла.
4. Капусту слегка отжать, соединить с морковью, рассыпчатым вареным рисом, яйцами и посолить.
5. Полученным фаршем наполнить кабачки, выложить их на смазанный 20 г сливочного масла противень, полить сметанным соусом (см. рецепт «Рыба, запеченная в сметанном соусе»), посыпать натертым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
Компоненты
• Тыква – 2,2 кг
• Молоко – 300 мл
• Манная крупа – 300 г
• Сливочное масло – 150 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками и припустить с кипяченым молоком и 50 г сливочного масла.
2. Помешивая, всыпать манную крупу, положить сахар, соль и довести до готовности на медленном огне.
3. Перед подачей на стол добавить оставшееся сливочное масло.
Запеканка из тыквы с яблоками
Компоненты
• Тыква – 1,5 кг
• Яйца – 2 шт.
• Яблоки – 500 г
• Сливочное масло – 150 г
• Молоко – 250 мл
• Манная крупа – 150 мл
• Сметана – 50 г
• Сухари – 50 г
• Сахар – 50 г
• Соль – 10 г
Способ приготовления
1. Тыкву и яблоки очистить, натереть на крупной терке или мелко нарезать, добавить кипяченое молоко и 70 г сливочного масла и держать на небольшом огне в течение 5-10 минут.
2. Манную крупу тонкой струйкой всыпать в сковороду с тыквой и яблоками, постоянно помешивая, и варить до загустения.
3. Готовую яблочно-тыквенную массу слегка охладить, добавить соль, сахар, яйца, перемешать и выложить на предварительно смазанный небольшим количеством сливочного масла и посыпанный сухарями противень.
4. Поверхность запеканки выровнять, полить сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в разогретой духовке.
