Ознакомительная версия.
2. Наши ближайшие родственники, шимпанзе, периодически едят мясо, а люди вырабатывают фермент эластазу, которая вызывает распад соединительных тканей в процессе пищеварения.
В обоих лагерях кипят споры об эволюционной биологии и противоречивых данных, а у меня есть эмпирический опыт, закрывающий этот спор:
3. В ходе исследований и интервью для этой книги я встретился с десятками бывших веганок и будущих матерей, у которых выкидыш следовал за выкидышем до тех пор, пока они не включили в рацион животные продукты. После этого они благополучно беременели за считанные недели.
На основании вышеизложенного и моего собственного опыта я пришел к выводу, что некоторые виды животных продуктов необходимы для надлежащей выработки гормонов. Возможно, все дело в длинноцепочных жирных кислотах, насыщенном жире, холестерине, жирорастворимых витаминах или (что более вероятно) в комбинации взаимозависимых элементов, которые нам пока не известны. Возможно также, что проблемы вызывает основа вегетарианского рациона, будь то соя или глютен. Так или иначе, важно, что мальчики с гипоспадией, отверстием уретры на пенисе снизу, а не вверху головки, рождаются у вегетарианок в пять раз чаще, чем у всеядных матерей. Доктор Ричард Шарп, директор Медицинского центра исследований репродуктивной биологии в Эдинбурге, Шотландия, эхом повторяет мои выводы насчет сои:
Я видел немало исследований, показывающих, что соя делает с особями женского пола. До тех пор, пока мы не убедимся в том, что она не вредит людям, я не стану давать своим детям сою.
Еда – сложная штука, а люди чрезмерно самоуверенны.
Вспомним антиоксиданты, которые мы обнаружили в садовой разновидности тимьяна, – их перечислил Майкл Поллан в New York Times Magazine:
4-терпинеол, аланин, анетол, апигенин, аскорбиновая кислота, бета-каротин, кофеиновая кислота, камфен, карвакрол, хлорогеновая кислота, хризоэриол, эриодиктиол, евгенол, феруловая кислота, галлиевая кислота, гамма-терпиненовая изохлоргеновая кислота, изоевгенол, изотимонин, кемферол, лабиатовая кислота, лауриновая кислота, линалил ацетат, лютеолин, метионин, мицен, миристиновая кислота, нарингенин, олеанолевая кислота, р-куморовая кислота, р-гидроксибензойная кислота, пальмитиновая кислота, розмариновая кислота, селен, таннины, тимол, триптофан, урзоловая кислота, ванильная кислота.
И это в одном тимьяне.
Так что же нам теперь, разбираться во всем? Лично мое мнение – ни в коем случае. Поллан приводит этот список, чтобы подкрепить следующую мысль:
Важно напоминать себе: то, что способна выделить и изучить редуктивная наука, подвержено изменениям, а нам свойственно полагать, что мы видим все, что только можно увидеть. Когда Уильям Праут ввел общепризнанное сегодня разделение питательных веществ на белки, жиры и углеводы, ученые решили, что теперь они разбираются в питании и потребностях организма; когда через несколько десятилетий были открыты витамины, ученые решили: так, теперь мы действительно разбираемся в питании и в том, что нужно организму для сохранения здоровья. Сегодня особую важность придают полифенолам и каротиноидам. Но кто знает, что еще за чертовщина может содержаться в обычной морковке?
Никогда не забывайте:
1. Мы можем выявить дефицит только тех веществ, которые сумели открыть, выделить и изучить.
2. Прием этих изолированных питательных веществ в отрыве от самих продуктов может вызвать непредсказуемые побочные эффекты.
На протяжении тысячелетий цинга оставалась загадочной болезнью. Лишь в 1932 году ученые открыли витамин С и обнаружили взаимосвязь дефицита этого витамина с цингой. Гораздо позднее, когда популярность в СМИ приобрел бета-каротин, мы избрали более проактивный подход и начали принимать добавки. Уж лучше перестраховаться, чем потом пожалеть, верно? Увы, как вскоре выяснилось, прием добавок с бета-каротином сам может вызвать проблемы. Он блокирует усваивание других полезных каротиноидов, увеличивает, помимо всего прочего, риск рака простаты и внутричерепных кровотечений. Лучше всего потреблять его в сочетании с близкородственными элементами, в виде цельной пищи с естественным соотношением. Предстоящие годы наверняка будут богатыми на подобные ошибки и открытия.
Когда мне удавалось найти аборигенную группу, которая веками обходилась без какой-либо категории продуктов (например, без фруктов, что очень просто), я не спешил исключать ее из рассмотрения. Когда такой группы я не находил, то предполагал, что наша наука не в силах угнаться за дарвинизмом.
Мой общий совет, который я называю «правилом Дарвина», прост: в питании ориентируйтесь на оптимальную фертильность, и тогда все прочее встанет на места.
Более того, если питаться с расчетом на оптимальную фертильность, вы будете в отличной форме, а что еще важнее, вам не придется беспокоиться за свое здоровье. Какую бы диету вы ни выбрали, я советую вам проходить перечисленные далее анализы как минимум раз в полгода, а если вы полностью отказались от животных продуктов – раз в три месяца.
Все эти анализы и тесты довольно распространены, теоретически ваш врач-терапевт сможет назначить их. Во многих случаях такие анализы покрывает страховка, но приготовьтесь платить наличными, если понадобится. Если вы решили стать веганом, на анализах лучше не экономить. Некоторые терапевты считают себя не вправе назначать дорогостоящие гинекологические обследования, поэтому отправляют пациенток к специалистам, акушерам и гинекологам. Прекрасно, лишь бы анализы были сделаны.
Вам незачем знать, что все это означает: вам нужна лишь копия результатов и беседа с врачом[206].
Мужчинам нужно сдать следующие анализы:
Спермы – в том числе на объем (который должен быть больше 1,5 мл), концентрацию (количество) сперматозоидов (больше 20 миллионов на 1 мл), подвижность (больше 40 %), морфологию (больше 30 % нормальных по критериям ВОЗ)
Тестостерона (общего и свободного)
Эстрадиола
Лютеинизирующего гормона (ЛГ)
Фолликулостимулирующего гормона (ФСГ) (проверка функций гипоталамуса)
Пролактина (гипофизарный уровень)
Общий холестерин (160–200)
АСТ (20–30)
АЛТ (20–30)
Женщинам следует сдать анализы на:
Эстрадиол
Лютеинизирующий гормон (ЛГ)
Фолликулостимулирующий гормон (ФСГ) (проверка функций гипоталамуса)
Пролактин (гипофизарный уровень)
Общий холестерин (160–200)
АСТ (20–30)
АЛТ (20–30)
анализы крови на ФСГ третьего дня и Э2 (эстрадиол) (изучение запаса яйцеклеток; врач также может провести подсчет антральных фолликулов с помощью ультразвука или проверить антимюллеровский гормон по крови).
Это самое основное. Женщинам полезно провести более подробные исследования следующего:
1) У женщины должны быть менструации, подтверждающие факт овуляции, каким бы очевидным это ни казалось. Важно отказаться от оральных контрацептивов для того, чтобы проверить этот факт. К сожалению, некоторые врачи прописывают вегетарианкам «таблетки», чтобы стимулировать менструацию, и таким образом просто маскируют симптомы, не обращаясь к изначальной причине. Проведите безрецептурный анализ мочи на ЛГ, начиная примерно с девятого дня цикла (у большинства женщин ЛГ достигает пикового уровня, а овуляция наступает через 24–36 часа на 12й–15й день). Пользоваться тест-полосками на ЛГ гораздо проще, чем измерять базальную температуру и следить за ее повышением после овуляции.
2) Чтобы проверить матку и фаллопиевы трубы: пройдите гистеросальпингографию (ГСГ) (в шейку вводится контрастное вещество и делаются снимки) и/или солевую соногистографию (первый тест лучше).
3) Чтобы изучить лютеиновую фазу, пройдите сводный анализ на прогестерон во время лютеиновой фазы, через 5–9 дней после повышения уровня ЛГ, по прошествии трех дней второй половины цикла. Определите средний уровень прогестерона.
* * *
Подводя итоги всего сказанного выше, замечу:
Нет ничего дурного в том, чтобы употреблять животные продукты раз в неделю, даже если вы в настоящее время придерживаетесь веганской диеты. Это необходимо для того, чтобы ваше здоровье улучшилось, и так вам будет проще приобщить близких к подобному режиму питания. В идеале следует найти наиболее перспективный режим, который пойдет на пользу и вам, и планете. Но поступаться своими интересами ради заботы об окружающем мире – ошибка.
Даже Дейв Скотт, шестикратный победитель состязаний по триатлону Hawaii Ironman и знаменитый спортсмен-вегетарианец, снова начал есть мясо после того, как много лет провел на 99-процентном ДПРП. Красное мясо он не ел 33 года, а теперь ест рыбу, курятину и индейку.
Ознакомительная версия.
