Ознакомительная версия.
Готовят кефир, сквашивая молоко с помощью особой закваски – кефирных грибков. Они представляют собой белые творожистые комочки размером от 1—2 до 10 миллиметров, содержащие множество разнообразных микроорганизмов. Основу микрофлоры кефирных грибков составляют молочнокислые бактерии, стрептококки и дрожжевые грибки. Вот эти-то дрожжи и бактерии, взаимодействуя с молоком, превращают его в высокоценный, лечебный кисломолочный напиток. Их работу можно сравнить с деятельностью современной уникальной микробиологической лаборатории. Благодаря биохимическим превращениям под влиянием молочнокислых бактерий происходит ряд специфических изменений. Молочный сахар, содержащийся в молоке, превращается в молочную кислоту, способствуя деятельности молочнокислых бактерий в кишечнике человека. Белки расщепляются на легкоперевариваемые аминокислоты, которые затем поступают в кровь и улучшают работу всего организма. Увеличивается содержание витаминов группы В и углекислого газа, стимулирующего аппетит и выделение пищеварительных соков. И что очень важно, молочнокислыми бактериями вырабатываются естественные антибиотики, способные угнетать рост возбудителей некоторых болезней, в том числе тифа, холеры, туберкулеза и кандидоза.
Молочнокислые бактерии создают слабокислую среду в кишечнике, что помогает организму бороться с болезнетворными микробами. Они подавляют рост не только дрожжеподобного гриба Candida albicans, но и бактерий Salmonella tiphimurium, вызывающих воспаление кишечника и рост кишечной палочки Escherihia-coli, которая, кроме воспаления, вызывает еще сильный понос.
В кефире преобладает дрожжевой грибок Candida kefri, который имеет свойства антибиотика, а также расщепляет молочный сахар, улучшает переваривание белка и способствует образованию в кишечнике большого количества витамина В.
Антибиотические свойства кефира настолько сильны, что в Средние века на Тибете и в Индии были отмечены случаи излечения им чумы, туберкулеза и гангрены.
Результаты новейших исследований обнаружили способность кефирных дрожжей обезвреживать имеющиеся в организме токсины и снижать уровень холестерина в крови. Поэтому кефир так полезно включать в свое питание всем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и хроническими запорами.
Исследования, которые проводил московский врач Н.Н. Крупенин, показали, что регулярное потребление кефирной закваски снижает кровяное давление у 29 из 35 больных при начальной степени гипертонической болезни. По той же причине кефир необходим диабетикам, полным людям и курильщикам. Кефир влияет на уровень сахара в крови.
Заметное снижение сахара в крови у больных сахарным диабетом было отмечено при клиническом исследовании у каждого третьего пациента уже на четвертый день питания кефиром.
Бактерии и дрожжевые грибки, содержащиеся в кефире, обогащают его витаминами и улучшают их усвоение. Кефир, приготовленный так, как это было принято на Кавказе, из свежего козьего молока, превращается в уникальный коктейль из полезных питательных веществ.
Особенно много в кефире витаминов группы В, D и А. И хотя суточная потребность в этих витаминах исчисляется в миллиграммах, их влияние на здоровье человека огромно.
Именно благодаря этим витаминам наша кожа выглядит молодой, эластичной и упругой, нервная система становится крепкой, зрение острым, эндокринная и иммунная системы здоровыми. Витамины регулируют большинство жизненно важных функций организма.
Последние исследования показали, что благодаря высокому содержанию витаминов А и В, а также активному действию дрожжевых грибков и молочнокислых бактерий кефир обладает способностью тормозить развитие опухолей.
Активизируют работу иммунной системы, замедляют образование в кишечнике фекальных токсинов, которые являются главной причиной развития многих видов опухолей.
В эксперименте, проведенном японскими исследователями, были получены результаты, подтверждающие, что эффективность противораковой терапии повышается, если в ежедневный рацион питания включается кефир.
Как готовить и принимать кефир правильноПрежде чем вы начнете готовить кефир, хочу напомнить, что наибольшими целебными свойствами обладает кефир, приготовленный только на основе сырого, свежесдоенного молока.
Именно такой кефир, из свежего козьего молока, лечит и исцеляет, укрепляет иммунитет, восстанавливает кишечную флору, нормализует обмен веществ. Именно такой кефир очень нужен и детям, и пожилым, и больным, и здоровым людям. Его живые белки, полноценные жиры, легкоусвояемые углеводы, богатейший комплекс витаминов и микроэлементов составляют тот уникальный напиток, который получил название «дар Пророка».
Готовится кефир очень просто.
Вот как это надо делать.
Чайную ложку грибка добавьте к 0,5 литра молока комнатной температуры. Внимание! Грибок легко травмируется, поэтому брать его нужно бережно. Затем молоко с закваской оставляют на сутки скисать. На следующий день, в то же время, сквашенное молоко процедите сквозь сито в другую банку – и кефир готов.
После процеживания грибки в сите промойте теплой водой, положите в чистую баночку и залейте новой порцией теплого молока.
Обращаю ваше внимание, что молоко не должно быть ни холодным, ни горячим, так как грибки чувствительны к разнице температур и могут погибнуть. Лучшее молоко для кефира – комнатной температуры и/или парное (37 °С).
Баночка, в которой вы будете готовить следующую порцию кефира, всегда должна быть чистой.
Если вам нужно уехать на несколько дней и вы не можете ухаживать за грибками, просто залейте их большим количеством молока.
А вот ставить кефирный грибок на хранение в холодильник нельзя – он погибнет.
Если вы хотите, чтобы грибки дольше оставались здоровыми, а кефир вкусным, не допускайте частого перекисания кефира. Если грибка стало слишком много, так как он постоянно растет, поделитесь им с друзьями и близкими. Не выбрасывайте просто так этот ценный живой продукт.
Если у вас нет кефирного грибка, то приготовить кефир в домашних условиях можно, используя в качестве закваски готовый магазинный кефир. Такой кефир тоже полезен. Но наибольшими целебными свойствами обладает сама кефирная закваска, слитая непосредственно с кефирного грибка.
Кефир можно и нужно пить всю жизнь, следуя примеру кавказских долгожителей.
Сыры – любимая еда римских патрициевВ 1868 году офицер русского флота Николай Васильевич Верещагин, брат известного художника, вышел в отставку. Он предпочел бурной жизни моряка, полной романтики и приключений, мирную и на первый взгляд прозаичную профессию: сыроделие и молочное скотоводство. Наука изготовления сыров увлекла его не менее, чем дальние странствия и новые континенты. И для начала, сняв военный мундир, он отправился изучать искусство сыроделия в Швейцарию.
Вернувшись из-за границы, Николай Васильевич открыл в Тверской губернии первую в России школу молочного хозяйства и сыроделия, положив тем самым начало развитию новой для России отрасли – сыроделия. Верещагин не только сам изготавливал лучшие сорта сыров, но и занимался обучением крестьян его производству в частных хозяйствах.
Неожиданную поддержку Николай Васильевич получил от выдающегося русского ученого – химика Дмитрия Ивановича Менделеева. Тот лично ездил на молочные заводы Верещагина, помогая организовывать сыродельни. Это увлекательное дело настолько захватило ученого, что когда между поездками из Петербурга в Тверскую губернию он сделал свое самое замечательное открытие, прославившее его на весь мир, – периодический закон химических элементов, – то, как невероятно это звучит, не придал ему особого значения! Он просто забыл о нем!
Сыры – вот что занимало его больше всего! Превосходные сыры, с тонким вкусом и изысканным ароматом! А каким захватывающим был процесс их изготовления. Он ни в чем не уступал по сложности опытам в химической лаборатории. Сколько разнообразных биохимических реакций должно было произойти, прежде чем из нежного белого молока получались упругие золотистые головки сыра с тонкой плотной корочкой, пористой мякотью и пикантным солоновато-кислым вкусом. Это ли не загадка природы, захватывающий научный эксперимент! Лишь несколько месяцев спустя, когда в Тверской губернии заработали первые сыродельни, Менделеев вернулся к своему открытию. Возможно, изготовление сыров не было самым выдающимся делом в жизни великого ученого, но то, что оно принесло не меньше пользы, чем его научные труды, – несомненно.
Почти в то же самое время, когда Верещагин, Менделеев и другие русские предприниматели занимались организацией новой для России отрасли хозяйства, в Канаде был установлен памятник сыру. Благодаря необыкновенной популярности во всем мире и своему изумительному вкусу он стал единственным продуктом, удостоенным такой награды.
Ознакомительная версия.
