Ознакомительная версия.
Исключительная ценность творога объясняется еще и тем, что он препятствует отложению жира в печени, то есть обладает липотропным эффектом. В состав творога входят такие липотропные вещества, как метионин, лецитин, холин, фолиевая кислота, которые благотворно влияют на жировой обмен и функциональную способность печени и поджелудочной железы. Липотропные вещества тормозят переход углеводов в жиры и усиливают выход уже отложившегося жира из печени, а также оказывают противосклеротическое действие.
Как творог влияет на наше здоровье
1. Способствует нормализации обмена веществ.
2. Способствует выведению из организма воды, поэтому является полезным при отеках, мокнущей экземе, гипертонии.
3. Способствует восстановлению костной ткани и зубов благодаря высокому содержанию солей кальция и фосфора, поэтому так необходим детям, беременным женщинам и кормящим матерям, а также пожилым людям.
4. Способствует восстановлению состава крови: повышает количество красных кровяных шариков – эритроцитов, увеличивает гемоглобин, поэтому очень полезен при малокровии.
Все эти свойства присущи творогу, из какого бы молока он ни был приготовлен. Но наиболее полезен творог из козьего молока.
Если вы действительно любите творог, то должны научиться готовить его сами. Настоящий творог – нежный, сочный, на разрезе не вязнет и не крошится. Истинное удовольствие!
Как приготовить творог, чтобы он сохранял свои полезные и лечебные свойства и в то же время был вкусным?
Для этого вам понадобится прежде всего хорошая закваска. Лучшая закваска – свежая сметана. Добавьте в молоко несколько ложек сметаны, перемешайте и оставьте для сквашивания. Обычно на 6 литров молока достаточно 2 ложек сметаны. Сквашивание происходит в течение 1,5 суток.
Перед внесением закваски молоко подогревают до 40 градусов. Не перегревайте! Молоко теряет свои свойства тем больше, чем выше температура его нагревания. Можно вносить закваску в неподогретое молоко, комнатной температуры, но тогда оно скисает медленнее. Молоко лучше заквашивать сразу в эмалированной кастрюле. Переливая сквашенное молоко из банки, вы разрушаете сгусток, и творог получается худшего качества и вкуса.
Следующий важный момент – образование сгустка. Если откинуть творог раньше, чем созреет сгусток, он будет чересчур мягким. Если же сгусток перестоится – творог будет кислым. Творог готов, когда от сгустка отделится сыворотка. Тогда между краем сгустка и посудой, в которой он сквашивается, появляется узкая полоска из прозрачной желтовато-зеленой жидкости – это и есть сыворотка.
Когда сгусток готов, скисшее молоко подогревается до 40 градусов. Сгусток осторожно перемешивается шумовкой. Важно не перегревать творог, иначе он будет сухим, а значит, менее вкусным. Обращаю ваше внимание, что до этой температуры подогревается только сыворотка, сам сгусток всегда гораздо холоднее. Чтобы выдержать нужную температуру, у вас под рукой должен быть специальный термометр.
При нагревании сгусток становится более плотным. Когда он достаточно уплотнится, сыворотку можно слить или осторожно выбрать сгусток с поверхности сыворотки половником в дуршлаг, покрытый марлей. Затем марлевый мешочек со сгустком подвешивают стекать. Через 2—3 часа творог окончательно готов. Творог можно готовить и не подогревая, если сгусток образовался достаточно плотный. Готовый творог необходимо сразу охладить.
Сыворотка, которая не подогревалась, наиболее полезна и вкусна!
Сыворотка – королева кисломолочных продуктовЗнаете ли вы, что 60% всех минеральных солей и витаминов при приготовлении кисломолочных продуктов, таких как сыры, творог, переходит в сыворотку!
И каких витаминов!
Сыворотка – это королева всех кисломолочных продуктов по содержанию витаминов и ценнейших минеральных солей. Именно в сыворотке, а не в твороге или сыре остается большинство витаминов группы В, а количество витамина В2 даже возрастает по сравнению с его количеством в свежем молоке! Кстати, именно витамину В2 сыворотка обязана своим приятным нежно-зеленым цветом. Витамин В2 является желто-зеленым пигментом и окрашивает сыворотку. Этот витамин необходим организму для синтеза ферментов, участвует в регуляции клеточного дыхания, оказывает влияние на зрение, а именно улучшает ночное зрение. В сыворотке остается почти вся никотиновая кислота, а ведь это важнейший витамин для кровеносных сосудов, печени и костного мозга.
В сыворотке вдвое больше, по сравнению с молоком, из которого она получается, холина – витаминоподобного вещества, которое имеет второе название витамин В13. Холин участвует в передаче нервных импульсов и применяется для лечения заболеваний печени. Недостаток холина в организме – одна из причин многих неврологических расстройств.
Из микроэлементов в сыворотке оседают железо, медь, марганец, йод, кремний, германий и другие, исключительно необходимые для здоровья человека вещества.
Сыворотка – это чудесный, живительный эликсир для клеток организма. Один-два стакана сыворотки – и вы обеспечены натуральными витаминами и минералами на весь день.
Кроме перечисленных веществ, в сыворотке остаются ферменты, молочный сахар и органические кислоты. Поэтому сама по себе сыворотка является высокоценным диетическим продуктом.
В сыворотке мало жиров и белка. Это делает ее особенно полезной для людей с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, особенно если они сопровождаются отеками и ожирением.
Сыворотку, как лечебное средство, следует принимать за полчаса до еды при гастритах с пониженной кислотностью, колитах, запорах, отеках, заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Не рекомендуется при язвенной болезни желудка и гастритах с повышенной кислотностью.
О лечебных свойствах сыворотки знали с глубокой древности. Наиболее ценилась сыворотка из козьего молока. Ею лечили лихорадку, отравление, малокровие и другие заболевания. Гиппократ рекомендовал сыворотку при туберкулезе. В Средние века в Европе врачи использовали сыворотку как хорошее мочегонное и желчегонное средство.
Настоящей сенсацией стали опыты доктора Ф. Гофмана из Швейцарии. В 1760 году он первый описал результаты лечения сывороткой своих пациентов. Его исследования вызвали огромный интерес как среди коллег, так и среди пациентов, и в клинику Гофмана устремилось множество желающих испытать на себе целебное действие сыворотки. По примеру доктора Гофмана в Германии, Австрии и по всей Швейцарии были открыты больницы, где для лечения пациентов специально использовалась свежая сыворотка. Лечение шло настолько успешно, что к 1866 году в этих странах насчитывалось уже более 400 подобных оздоровительных заведений. А лечение сывороткой стало таким же популярным, как лечение минеральными водами. Швейцарские, немецкие и австрийские врачи рекомендовали курс лечения сывороткой людям, страдающим запорами, подагрой, болезнями почек и сердца, а также выздоравливающим и ослабленным пациентам. Утром и вечером больные принимали по стакану сыворотки. По ходу лечения количество сыворотки увеличивалось до нескольких стаканов за один прием. В течение всего курса соблюдалась диета. Во Франции, в санаториях и больницах, врачи назначали сыворотку как мочегонное средство по 1 стакану 3 раза в день перед едой.
В России лечебными свойствами сыворотки серьезно заинтересовались в середине XX века. В Советском Союзе ее изучением занимался угличский Всесоюзный научно-исследовательский институт сыродельной промышленности и Клиника пропедевтики внутренних болезней Челябинского медицинского института. Исследования проводились среди пациентов с заболеваниями органов пищеварения с различным типом кислотности, с заболеваниями печени и желчевыводящих путей. Детально изучалось влияние молочной сыворотки на диурез и отеки у больных со сложными, комбинированными пороками сердца.
Очень хорошие результаты были получены при лечении больных, страдающих запорами. Ежедневно таким пациентам давали по одному литру сыворотки, и уже через неделю у них восстанавливалась работа кишечника. Желчегонные свойства сыворотки врачи использовали для лечения воспалительных заболеваний печени и желчевыводящих путей. Ее регулярный прием приводил к тому, что контрольное гастродуоденальное зондирование, после окончания курса лечения, показывало значительное улучшение состава желчи и стихание воспалительного процесса в желчевыводящих путях, уменьшалось количество слизи и лейкоцитов в порции С. Все эти положительные изменения происходили без помощи лекарств (!), только благодаря лечебному составу сыворотки.
Также очень хорошими оказались результаты лечения больных с отеками при пороках сердца. Прием сыворотки значительно повышал суточный диурез, усиливал действие сердечных средств и способствовал быстрому исчезновению отеков.
Ознакомительная версия.
