лучшее еще впереди.
КОНЕЦ
Печенье с черникой и лимоном
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 3/4 ст. цельнозерновой муки
2 ч. л. соли
2 ст. л. пекарского порошка
1/2 ч. л. сахара
1 ч. л. лимонной цедры
1/2 л черники
2 1/2 ч. л. холодных густых сливок
ГЛАЗУРЬ:
1 ч. л. свежих листьев тимьяна
1 ст. л. сахарной пудры
4 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. лимонной цедры
1) Разогрейте духовку до 190 градусов.
2) Смешайте вместе муку, соль, пекарский порошок, лимонную цедру и сахар.
3) Добавьте чернику и всыпьте в сухие ингредиенты, чтобы они равномерно распределились. Добавьте сливки и перемешайте, пока тесто не сформируется в миске.
4) Переверните тесто на стол и промесите несколько раз.
Примечание от Блэр: Я люблю месить до тех пор, пока черника не начнет распадаться, в результате получается печенье с джемом.
5) Сформируйте шар и приплюсните, чтобы получился круг диаметром 25,5 см. Разрежьте на 8 ломтиков и выложите на лист пергамента. Убедитесь, что между печеньем есть расстояние не менее 1,3 см. Выпекайте при температуре 190 градусов в течение 20 минут.
Глазурь: Смешайте все ингредиенты вместе и нанесите на печенье после того, как оно остынет.
Лимонно-лавандовый хлеб
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст. цельнозерновой муки
1/2 ч. л. соли
230 г несоленого сливочного масла
1/2 ч. л. сахара
1 ч. л. ванили
2 ч. л. лимонной цедры
1 1/2 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. сушеной лаванды
1) Разогрейте духовку до 150 градусов.
2) Промаслите 20- или 23-сантиметровую круглую форму для торта. Выстелите дно пергаментом.
3) Взбейте масло с сахаром до светлой и пушистой массы. Добавьте ваниль, лимонную цедру, лимонный сок и лаванду. Перемешайте до получения однородной массы.
4) Соедините сухие ингредиенты. Добавьте мучную смесь и перемешайте до однородности. Выложите смесь на подготовленную сковороду.
5) Выпекайте при температуре 150 градусов в течение 25 минут или до золотистого цвета.
ГЛАЗУРЬ:
1 ст. сахарной пудры
2 ст. л. несоленого сливочного масла комнатной температуры
1/8 ст. л. лимонного сока
Взбейте ингредиенты до однородности.
После остывания нанесите глазурь и посыпьте сушеной лавандой.
Галета со шпинатом, карамелизированным луком и грюйером
ТЕСТО:
1 1/4 ст. цельнозерновой муки
1/4 ч. л. соли
8 ст. л. холодного несоленого сливочного масла
1/4 ч. л. сметаны
1 ст. л. лимонного сока
1/4 ч. л. ледяной воды
Положите муку и соль в кухонный комбайн и измельчите кусочки сливочного масла до размера горошины. В отдельной миске смешайте холодную воду, сметану и лимонный сок. Добавьте в мучную смесь и взбивайте до тех пор, пока она не соберется вместе. Накройте пластиковой пленкой и охлаждайте в течение часа.
Примечание от Блэр: Я обычно увеличиваю порции из рецепта втрое и держу куски теста в морозилке. Я достаю тесто из морозилки и кладу его в холодильник, чтобы утром оно было готово к раскатке.
НАЧИНКА:
450 г шпината
3 зубчика чеснока, нарезанные
1 ст. карамелизированного лука (как это сделать – см. ниже)
оливковое масло
1 банка белой фасоли весом 400 г., слить воду
2 чашки измельченного грюйера
соль, перец
ЯИЧНАЯ СМЕСЬ:
1 яйцо с 1 ст. л. воды
карамелизированный лук
2 желтые луковицы
3 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. соли
Тонко нарежьте лук. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем/высоком огне. Как только масло растопится, добавьте лук. Готовьте лук, постоянно помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте 1 ч. л. соли. Уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте лук до тех пор, пока он не станет темно-янтарного цвета и не превратится в джем. Это займет около 30 минут. Обязательно помешивайте лук каждые несколько минут, чтобы он не подгорел.
1) Разогрейте духовку до 190 градусов.
2) Обжарьте чеснок до золотистого цвета, затем добавьте карамелизированный лук. Перемешайте, пока он не прогреется, а затем медленно добавьте шпинат. Приправьте солью и перцем. Когда все приготовится, дайте остыть.
3) Сборка: Раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. Равномерно распределите измельченный грюйер по тесту, оставляя 5 см границы теста по всему периметру. Затем равномерно насыпьте белую фасоль. Сверху выложите ровным слоем смесь шпината и лука.
4) Положите верхнюю часть теста поверх начинки. Смажьте края яичной смесью и выпекайте при температуре 190 градусов в течение 30–40 минут или до золотисто-коричневой корочки.
Рулетики с песто
Примечание от Блэр: Я делаю два варианта этих пикантных рулетиков: рулетики с красным перцем и завитушки с песто. Тесто для обоих вариантов одинаковое. А вот начинка и способы формовки отличаются.
ТЕСТО:
1 ст. теплого молока
2 1/4 ч. л. активных сухих дрожжей
4 1/2 ст. цельнозерновой муки
1/4 ст. сахара
1 3/4 ч. л. соли
2 больших яйца
1/3 ч. несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
1) В небольшой миске смешайте молоко, дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставьте на 10 минут в теплом месте.
2) В чашке миксера с крюком для теста соедините муку, молочную смесь, сахар, соль, яйца и масло на средней скорости, пока тесто не сформируется. Затем все это перемешивайте на высокой мощности в течение 10 минут до гладкости и мягкости. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься примерно на 1/2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
3) Промесите тесто.
