— Чувствую вашу деловую хватку, — вставая с места и направляясь к чайнику говорит Игорь Ильич — и так, вы не торопитесь домой?
— Я пока не сильно занята, а завтра я хотела бы заняться непосредственно делом, а не болтовнёй.
— Ну что ж, я только за! — улыбается так тепло, что сама себя почувствовала как то по другому, свободнее что ли?
— Я предлагаю изменить концепцию, это больше не кафе, а домашнее кафе-столовая с самообслуживанием и открытой кухней, когда я зашла, я заметила, что кухню можно открыть, а нанимать огромный штат, в который входят официанты и администраторы, при том что вы на мели не имеет смысла. Я не думаю, что после того как вы себя дискредитировали на рынке общепита, к нам повалит народ, нам придется много и усердно работать, зарабатывая новую репутацию, и это легче сделать произведя легкий реберендинг. Смените вывеску, добавив слово «Столовая». Нанять придется помощника по кухне, и уборщицу со столов-посудомойку, так же уборщицу в зале. Роль администратора и охраны будете выполнять вы, роль раздатчицы буду выполнять я, когда я буду уходить, работница по кухне. Надо поменять время работы, будем открываться в 8 утра и закрываться в 8. Мы будем нацелены именно на необходимый прием пищи, завтрак, обед и ужин. И после 8 вечера, я не вижу смысла держать открытым заведение, потому как люди не придут сюда на встречу и уж тем более на свидание. Наша ставка — работающие занятые люди. Завтрак, обед и ужин — это то, что мы можем предложить в данном районе и контингентом, а главное максимально минимизировав капиталовложения на момент их отсутствия. Я буду приходить в 7.30 и уходить в 18.00, с 18 до 20.00 будет работать моя помощница. Она будет подготавливать продукты, которые мне понадобятся на следующий день и раздавать то, что уже приготовлено за день, для тех, кто заглянет на ужин. Работницу буду подбирать себе я, уборщиц тоже, судя по тому в каком состоянии помещение о чистоте вы не сильно размышляли. Завтра я приду и мы займемся с вами реконструкцией кухни и уборкой, будте добры обеспечить меня чистящими средствами и необходимыми инструментами, если вы знаете о поломках техники, то вызовите мастеров, чтобы за завтра нам подготовить полностью кафе, теперь уже столовую. Начнем обдумывать меню ……
Мы очень много спорили обсуждая новое меню, я настаивала на простой, но вкусной пищи, которую будут рады попробовать многие из жителей, мы не претендуем на пафосный ресторан, да и работая в пафосном ресторане русской кухни, замечала, что простые и знакомые блюда, приготовленные с душой и по каким-нибудь интересным рецептам, пользовались не меньшим, а то и большим спросом, чем сложные замысловатые блюда. В чем я и пыталась убедить своего работодателя. Кое как определившись с меню, я накидала набор продуктов, который должен был заказать Игорь Ильич на завтра, чтобы я лично приняла и после завтра начала готовить. Он был очень удивлен скоростью, и сроками открытия, на что я сказала, что нужно потихоньку выплывать, откроемся в среду, народа много не будет, но за два дня мы немного напомним о себе, за выходные люди расскажут тем, с кем общаются в праздной обстановке и в понедельник народу будет больше. Продуктов заказала мало, на что Игорь Ильич опять убедился, что я готовить собралась пол порции в день. Но я считаю, что приготовить надо здраво столько, сколько можно будет продать, а покупать кучу продуктов и выкидывать не стоит. И встал вопрос о помощнице, или помощнике. Пока мы сидели и расписывали перспективы и составляли меню, ни одного человека не откликнулось на объявление. Что конечно не добавляло позитива. Завтра приводить в порядок и принимать продукты вдвоем будет крайне тяжело. Но помещение не большое, кухня вообще компактная, продуктов не много, если что справимся, не одна же я. Пообсуждав и договорившись на завтра о встрече, я пошла до магазина и за детьми.
Когда я возвращалась из магазина, решила срезать, так как сумки были очень тяжелыми, как — то на радостях я закупила слишком много, а может потому что понимала, что буду безумно уставать на работе так как отвыкла и вообще работы первое время будет очень много, пока поставим всю работу пройдет какое — то время, и это время для меня будет сложным. Иду дворами к саду и вижу — на площадке сидит девушка, одета скромно, и горько так плачет. Хотела мимо пройти, ведь помощи никто не просит, сумки тяжелые, дети в саду ждут….Отошла немного и дальше не идется. Вспомнила себя в первый день, когда боялась, что случись со мной что и никто не поможет, что всем не до кого, кроме себя. И вернулась, села на скамейку рядом и не знаю с чего начать. Сидим, я молчу, она рыдает. И все как — то кажется таким естественным, я не почувствовала никакого дискомфорта и неловкости, достаю шоколадку из пакета и начинаю разворачивать, разламываю и протягиваю ей — Меня Маша зовут, чего рыдаем? — девушка смотрит на меня ошалелыми глазами, а сама тянется к шоколадке.
— Правильно, сейчас гормон радости стабилизируешь, глядишь, и разговор проще будет построить — говорю я, откусывая от другой половинки шоколадки.
— Спасибо, Яна — откусывает шоколадку.
— Холодно уже рыдать на улице — смотрю на нее и улыбаюсь, не знаю почему, но она не обижается, шмыгает носом и продолжает есть шоколад.
— Я и не собиралась плакать, просто накатило — потупила взгляд и ковыряет землю носком обуви.
— А что случилось? — смотрю в даль, чтобы не смущать пристальным вниманием Яну.
— На очередном собеседовании отказали. Студенты не нужны, то опыта нет, то учусь на очке, то еще что.
— А работать кем хочешь?
— Да теперь хоть кем, мне главное чтобы с учебой совмещать, понимаешь, я приезжая, поступила в универ, родители содержали, а сейчас папу сократили, не могут больше, говорят домой возвращаться, боятся за меня, что попаду в беду, на ночные работы, типа клуба или бара, категорически запрещают, а в офис меня не берут, — шмыгает и продолжает- а мне с третьего курса бросать жалко, понимаешь, доучиться хочу, а родители боятся за меня и домой гонят.
— А сколько тебе лет?
— 19, скоро 20
— А до скольки у тебя пары?
— Смотря когда, но самое позднее в 14.00 заканчиваю
— Завтра ты до скольки учишься?
— Завтра до 12
— Тогда приходи завтра к 13 в кафе на проспекте.
— Это которое кафе-вонючка?
Округляю глаза, и инстинктивно подаюсь к ней:
— А почему вонючка?
— Потому что там всегда воняло ужасно, а что там будет?
— А там будет новая столовая, где ты будешь работать моей помощницей сразу после учебы и до 20.00, а по возможности будешь его рекламировать у себя в общежитии и где сможешь — улыбаюсь ей в ответ.
— А вы кто?
— А я повар, мы уже на вы?
— Ну, вы же типа мой начальник — усмехается девушка
— Ну, почти, пока тебя не приняли, еще нет, но можно и на ты, все таки я не большой начальник и мы не в офисе.
— А как я буду вам помогать, если я не повар?
— А хватит с нас одного повара, завтра, к примеру, мы будем убирать столовую и наводить там марафет.
— А потом ты будешь готовить продукты на следующий день, которые я тебе скажу, убирать и чистить что скажу и работать на раздаче, когда я буду уходить. Убирать не проданные блюда в холодильник после 20.00. Вот как то так. По мере того, как столовая будет раскручиваться, и поток посетителей будет расти, мы будем нанимать новых сотрудников и расширим штат, но пока придется попотеть нам троим.
— Троим?
— Я, ты и директор — мило улыбаюсь девушке. — Ну что, не боишься руки заморать?
— Нет, я приду.
— Возьми паспорт, трудовую и санкнижку. Она у тебя есть?
— Есть.
— Вот, ты почти работник года — продолжаю улыбаться — тогда до завтра?
— До завтра.
Встаю с лавки и беру телефон. Набираю номер Игоря Ильича и сообщаю, что нашла себе помощницу, и что в народе его заведение называется кафе-вонючка. Директор томно молчит, а я прошу его пригласить на завтра мастера по вытяжке и кондиционерам. На что он соглашается. Забираю детей и иду в сторону дома.
