Ознакомительная версия.
Свиные отбивные с луком
Ингредиенты
400 г свинины, 30 мл растительного масла, 3 луковицы, 5 г пшеничной муки, 100 мл куриного бульона, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, выложить на сковороду, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить растительное масло и обжарить.
Мясо переложить в горшочек, влить бульон, поставить в разогретую духовку и тушить в течение 20 минут. Затем добавить лук и тушить до готовности.
Мясо и лук выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.
Филе гуся с картофелем
Ингредиенты
500 г филе гуся, 200 г сметаны, 5 клубней картофеля, 20 г топленого масла, 1 пучок зелени укропа, 5–6 горошин черного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, выложить на сковороду, добавить топленое масло и жарить в течение 10 минут.
Филе гуся промыть, нарезать порционными кусками, выложить в горшочек, добавить сметану, перец, поставить в духовку и тушить в течение 15–20 минут.
Затем добавить картофель, соль и тушить до готовности.
Мясо и картофель выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками укропа.
Курица, жаренная в фольге
Ингредиенты
Тушка курицы, 20 мл оливкового масла, 4 огурца, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Тушку курицы промыть, натереть солью и перцем, смазать оливковым маслом, завернуть в двойной слой фольги, положить на противень и поставить в умеренно разогретую духовку на 40 минут. Фольгу снять, курицу нарубить порционными кусками и украсить кружочками огурцов.
Котлеты из рубленой баранины
Ингредиенты
500 г баранины, 3 луковицы, 30 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и вымыть. 2 луковицы нарезать кольцами. Мясо промыть и нарезать крупными кусками.
Мясо и оставшуюся луковицу пропустить через мясорубку, добавить в фарш перец и соль, перемешать и положить в прохладное место на 2 часа.
Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.
Готовые котлеты выложить на блюдо, оформить кольцами репчатого лука и подать к столу.
Мясо кролика, тушенное с капустой
Ингредиенты
1 кг мяса кролика, 200 г белокочанной капусты, 50 мл растительного масла, 3 луковицы, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Мясо кролика промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки, затем переложить в глубокую сковороду, добавить лук, капусту, лавровый лист, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.
Судак в маринаде
Ингредиенты
1 кг филе судака, 4 луковицы, 3 моркови, 50 мл растительного масла, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, перец и соль по вкусу.
Для маринада: 20 г сахара, 3 чайные ложки 3 %-ного уксуса, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 3–4 горошины черного перца и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
Филе судака промыть, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле, добавить томатную пасту, влить немного воды и тушить до готовности.
Для приготовления маринада в кипящую воду положить сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, влить уксус, довести до кипения, варить в течение 2 минут, затем процедить.
Филе судака, лук и морковь выложить на блюдо и залить маринадом.
Отварное филе минтая с картофелем
Ингредиенты
300 г филе минтая, 2–3 клубня картофеля, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать кубиками и посолить. Филе минтая промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать, поперчить, выложить на блюдо вместе с картофелем.
Кабачки с чесноком
Ингредиенты
500 г кабачков, 3 зубчика чеснока, 20 г майонеза, 40 мл растительного масла, 70 г пшеничной муки, 2–3 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками.
Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Яйца взбить.
Кружочки кабачков посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком, смазать майонезом и подать к столу.
Заливной поросенок
Ингредиенты
Тушка поросенка, 2 лимона, 3 моркови, 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 2 яйца, 3 лавровых листа, 5–6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, 5 г тмина, 10 г горчицы, 20 г тертого хрена, 3 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать крупными кусками. Лимоны вымыть и нарезать кружочками. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть.
Тушку поросенка промыть, нарезать крупными кусками, залить холодной водой, добавить морковь, корни сельдерея и петрушки, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Куски мяса, морковь, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона.
В бульон положить гвоздику, тмин, перец горошком, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, смешать со взбитыми яйцами, довести до кипения и снова процедить.
Мясо отделить от костей, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, кружочки лимона и залить горячим бульоном.
Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, затем нарезать порционными кусками.
Порционные куски заливного мяса выложить на блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Рулет из свинины
Ингредиенты
1 кг свинины, 100 г шпика, 200 г языка, 200 г печени, 200 г ветчины, 2–3 яйца, 40 г желатина, 3 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца, У2 чайной ложки молотого кориандра, 200 мл молока, 1 пучок зелени укропа, пучок зелени базилика, 1 пучок зелени петрушки, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл кетчупа, 2 столовые ложки горчицы, перец красный молотый и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мясо промыть и отбить. Шпик нарезать кубиками. Язык промыть, обдать кипятком, удалить кожицу и мелко нарезать. Печень промыть, замочить в молоке на 20 минут, затем мелко нарезать. Ветчину нарубить.
Зелень петрушки и базилика вымыть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца взбить. Чеснок очистить, вымыть и нарубить.
Нарезанные шпик, язык, ветчину и печень смешать, добавить взбитые яйца, соль, молотый перец и зелень укропа.
Выложить смесь на отбитый кусок мяса, свернуть его рулетом, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Затем добавить лавровый лист, перец горошком, пучки зелени базилика и петрушки, кориандр, варить в течение 1–1,5 часов.
Рулет вынуть из бульона и удалить нитки. Бульон процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.
Рулет выложить в форму, залить бульоном, поставить в прохладное место на 3–4 часа, затем нарезать порционными кусками, смазать горчицей, посыпать чесноком и зеленью укропа, полить кетчупом и подать к столу.
Свинина, запеченная в тесте
Ингредиенты
500 г свинины, 200 г муки, 3 яйца, 20 г свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 30 г майонеза, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Из муки, яиц и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто.
Мясо промыть, посолить, поперчить, опустить в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Готовое мясо нарезать порционными кусками, смазать майонезом и подать к столу.
Биточки из свинины
Ингредиенты
300 г свиного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 60 г риса, 20 г свиного жира, 70 г панировочных сухарей, 30 г томатной пасты, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, обсушить и нарубить. В свиной фарш добавить рис, яйцо, перец и соль.
Сформовать из фарша биточки, обвалять их в панировочных сухарях и обжаривать в жире до полуготовности.
Затем влить немного воды, положить томатную пасту и довести биточки до готовности на слабом огне.
Ознакомительная версия.
