Кадр из телесериала «Аббатство Даунтон»
В начале XX века, с появлением железных дорог, крестьяне получили возможность отправлять цветы и фрукты на продажу в крупные города, прежде всего, в Лондон. Вечером, перед началом спектакля, можно было купить букет первых нарциссов или фиалок, которыми торговала очаровательно вульгарная Элиза Дулитл — героиня пьесы Бернарда Шоу «Пигмалион» и мюзикла «Моя прекрасная леди».
Летом приходило время клубники, затем черешни и вишни. В приходских школах практически прекращались занятия, потому что родители брали детей на уборку урожая. За сезон можно было собрать от 2 до 3 тонн ягод. Тонна вишни стоила примерно 90 фунтов, что равнялось жалованию сельскохозяйственного рабочего за два года. Девушки весело распевали, сидя на верхушках деревьев, а их родители подсчитывали барыши.
Конкурсы вроде того, в котором участвует мистер Мосли-старший, обычно проходили осенью, после уборки урожая, на местных ярмарках. Соревновались не только цветоводы, можно было получить премию за самую тяжелую тыкву или самую большую картофелину.
На другом конце социальной лестницы землевладельцы обычно нанимали садовников, но следили за своими садами не менее ревностно. Они украшали парки беседками в виде греческих храмов, мостиками-руинами, гротами и колоннами. Очень популярны были бельведеры — беседки, часто приподнятые над землей, из которых открывался красивый вид. Когда гости после долгой прогулки добирались до бельведера, их там ждал приятный сюрприз: слуги, сервирующие на столе чай или вино и легкие закуски. Встретившееся в названии поместья слово «парк» говорило о том, что ему принадлежат охотничьи угодья, где оленей и кабанов охраняли егери. Разумеется, такие угодья не запрещалось заводить и позже, когда поместье уже получило свое название.
В сериале мы видим, как хозяева аббатства Даунтон приглашают своих гостей на охоту.
Обед, приготовленный из мяса дичи, уместно было завершить десертом из свежих фруктов, которые были доступны круглый год благодаря теплицам. Там выращивали виноград, который подавали к столу в середине лета, чтобы удивить гостей, а также нежные дыни и ананасы.
«Сад расцветает в тени садовника». (Английская пословица)
Сады аристократии предназначались для романтических прогулок. Там, например, очень любили делать и принимать предложения руки и сердца герои Джейн Остин. Но что оставалось городским буржуа, если им приходила охота «излиться в нежном признании»? К их услугам были городские сады. Они радовали не только влюбленных, но и детей. В Кенсингтонском саду в Лондоне встречаются Питер Пэн и Венди, вокруг Змеиного озера в Гайд-парке гуляет с детьми Мэри Поппинс.
Садоводам в городах приходилось тяжело, так как в их распоряжении была некачественная вода и плохая почва. Им рекомендовали насыпать новый слой почвы, который должен был закрыть слой мусора. Книги по садоводству публиковали списки цветов и деревьев, способных выносить городской смог.
Знамениты были сады принца-регента, разбитые вокруг его резиденции в Брайтоне в начале XIX века с королевским павильоном в восточном стиле. Не менее соблазнительной целью для загородных поездок был Хэмптон-корт — дворец, построенный в начале XVI века, с роскошным садом, частью которого являлся знаменитый Лабиринт. Благодаря королеве Виктории его могли посещать все, кому заблагорассудится. Еще немногочисленные, а потому весьма удобные автомобили превращали поездки туда в увеселительные прогулки.
Так Англия цвела, несмотря на все невзгоды и испытания. И возясь в своих маленьких садиках у дома, и гуляя в роскошных королевских садах, англичане находили все новые поводы для оптимизма.
Хэмптон Корт — бывшая загородная резиденция английских королей, расположенная на берегу Темзы в лондонском предместье Ричмонд-на-Темзе
Мей Берд, кухарка — Кристина Лохр
Кристина Лохр играла в сериалах «Улица коронации», «Преступление месяца» и «Лондон горит», фильмах «Ричард III» (сыграла королеву Маргарет), «Кентервильское привидение» 2002 года.
Когда миссис Берд приходит на помощь прислуге Даунтона, заменяя миссис Патмор, которая едет в Лондон на операцию, она угощает семью Кроули изысканной европейской кухней, которая была обычно в домах аристократов. Но когда после отъезда миссис Кроули из Кроули-хауза она остается в доме вместе с дворецким и открывает благотворительную столовую для бездомных и неимущих, она, разумеется, готовит более дешевые блюда, относящиеся к традиционной английской кухне. Вероятно, она научилась варить их в родном доме у своих родителей.
Кристина Лохр — исполнительница роли кухарки Мей Берд
Миссис Битон — образцовая английская хозяйка
В 1861 году Изабелла Мэри Битон, жена журналиста и издателя Сэмуэля Битона, выпустила в издательстве мужа свою книгу «Mrs Beeton’s Book of Household Management». На этот поступок ее толкнула отнюдь не любовь к кулинарии. Изабелла родилась в большой семье, и готовка для нее была не хобби, а тяжелой повседневной работой. Но журнал, который издавал ее муж, плохо раскупался, типография постоянно требовала денег, и Изабелла решила помочь мужу, чем могла. Она начала печатать в журналах мужа статьи по кулинарии и домоводству, а позже издала целую энциклопедию, в которой она не только приводила рецепты блюд, но и излагала «основы домоводства и домашней экономии».
Полное название книги сообщало, что книга содержит сведения о ведении домашнего хозяйства и управлении домом, полезную информацию для хозяек, экономок, поваров, кухарок, дворецких, лакеев, камердинеров, старших и младших горничных, камеристок, служанок, прачек, нянь и их помощниц, сиделок и других, а также начальные сведения о санитарии, медицине, праве и т. д. Полное издание книги содержало 1112 страниц.
Книга моментально стала бестселлером в Англии и вызвала множество подражаний. В самом деле, как готовить какие-нибудь персики в желе шартрез или десерт Мельбо из ванильного мороженого, белых персиков и малины, который подавался в стеклянной фигурке лебедя, кухарка могла узнать только из подобной книги, так как кулинарных школ, в которые принимали бы женщин, в ту эпоху еще не было. Но для прислуги, или как в случае миссис Берд, кухарки готовили те простые и сытные народные блюда, которым научились у своих матерей, а те — у своих.
Изабелла Мэри Битон (1836–1865) — британская домохозяйка, кулинарка и писательница, автор ставшей знаменитой книги по кулинарии и домоводству «Mrs Beeton's Book of Household Management», впервые опубликованной в 1861 году. Считается первым кулинарным писателем
Например, вот такой наваристый и вкусный суп, который англичане позаимствовали у шотландцев.
Вам потребуется:
600 г баранины на кости
1 луковица
2-3 моркови
3 небольших репы
Лук-порей, сельдерей, петрушка
Стакан перловой крупы
Способ приготовления:
Почистить и нарезать мелкими кусочками лук, промыть баранину, поместить в кастрюлю, залив холодной водой, варить на слабом огне час, снимая пену. Мясо отделить от костей и, мелко нарезав, отложить в сторону. Слить бульон, процедить его и вернуть в кастрюлю. Добавить нарезанные овощи (морковь, сельдерей, лук, репу) и перловую крупу, которую нужно было предварительно замочить на 10 часов. Варить 40 минут. Вернуть в суп мясо, посолить и поперчить, и, доведя до кипения, добавить петрушку и подавать к столу.
Обложка книги «Mrs Beeton's Book of Household Management»
Этель Паркс, горничная — Эмми Наттел
Родилась в Манчестере 7 июня 1982 года. Изучала искусство в школе исполнительских искусств в Тринг-парк.
Дебютировала, сыграв роль Кристины в мюзикле «Призрак оперы» поставленном в 1999 году в Рояль Альберт Холл.
В кино впервые сыграла в фильме «Записки из Нью-Йорка». В 2005 выпустила свой первый музыкальный альбом.
В 2005–2009 годах играла в сериале «Отель „Вавилон“» и в сериале 2014 года «Мушкетеры».
Судьба Этель чем-то похожа на судьбу Эдит. Обе они рожают ребенка вне брака и вынуждены отдать его в другую семью, чтобы сохранить свою тайну. У них одни проблемы, потому что они — женщины: для мужчины внебрачный ребенок был бы всего лишь небольшой неприятностью и небольшими расходами. Мужчина не жертвовал в этой ситуации своей репутацией, и даже узнай общество этот «грязный секрет», ему никто не перестал бы подавать руку и принимать в свете. Не случайно персонажи сериала, разговаривая о судьбе Этель, вспоминают историю Эстер Прин — героини романа Наттаниэля Готторна «Алая буква». Действие романа происходит во времена первых поселенцев в Америке. Родив ребенка вне брака Эстер становится изгоем в своей колонии и должна носить на груди алую буку «А» (Буква «А» — первая буква слова Adulteress — прелюбодейка), как знак своего греха. В то же время ее любовник и отец ребенку — местный священник, взявший с Эстер клятву, что она сохранит его имя в тайне продолжит пользоваться всеобщим уважением и даже прилюдно стыдит Эстер за грех прелюбодеяния.
