Ознакомительная версия.
СБИТЕНЬ
Возьмите:
150 г меда, 2 л воды, 100 г сахара, 2 почки гвоздики, 2 ч. л. сушеной мяты, 5 горошин черного перца, 2 ч. л. сушеного зверобоя, 1/4 ч. л. имбиря, 1 ч. л. корицы.
Выложите мед в сотейник, добавьте 1 стакан воды, размешайте и доведите до кипения. Сахар разведите в 1 стакане воды и прокипятите в другой посуде. Смешайте жидкости и упаривайте на небольшом огне.
В оставшуюся воду всыпьте пряности и травы, накройте посуду крышкой и поставьте на огонь. Доведите жидкость до кипения и варите в течение 15–20 минут. Снимите с огня и дайте постоять в течение 10 минут. Процедите и смешайте с медовой массой. Некоторое время погрейте жидкость, не давая ей закипеть.
Подавайте на стол горячим.
КВАС ДЛЯ ОКРОШКИ (БЕЛЫЙ)
Возьмите:
500 г ржаного солода, 250 г ячменного солода, 2 кг ржаной муки, 500 г пшеничной муки, 40 г пшеничной муки (для приготовления закваски), 500 г гречневой муки, 1/4 стакана жидких дрожжей, 2 ст. л. колосовой (кудрявой) мяты.
Смешайте 40 г пшеничной муки с небольшим количеством воды, добавьте дрожжи и оставьте в теплом месте для подхода.
Смешайте солод и добавьте воду, чтобы получилось жидкое тесто. Смешайте все три вида муки и понемногу добавляйте ее в солод, помешивая. Одновременно подливайте горячую воду. Общий объем использованной воды должен в 4 раза превышать объем сухой части.
Оставьте смесь в теплом месте на 5 ч.
Добавьте 7 л кипящей воды и тщательно перемешайте. Положите в смесь закваску и мяту.
Оставьте сусло в теплом месте на 12 ч. л. для брожения. Готовый квас процедите и разлейте по емкостям для хранения.
ДОМАШНИЙ КВАС ИЗ СУХАРЕЙ
Возьмите:
1 кг сухарей из хлеба разных сортов, 750 г сахара, 25 г дрожжей, 10 листов черной смородины, 50 г изюма, 3 ст. л. колосовой (кудрявой) мяты.
Сухари выложите на противень и подсушите в духовке, ссыпьте в большую емкость, залейте 10 л кипящей воды и дайте постоять в течение 12 часов.
В 1 л кипятка всыпьте мяту и накройте крышкой. В другой посуде заварите в 1 л кипятка листья смородины. Настаивайте в течение 5 часов, процедите.
В 2 стаканах воды растворите сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите в течение 5 минут.
Квасной настой смешайте с настоями мяты и смородины, сахарной водой, дрожжами, перемешайте и оставьте на 4 дня.
Снимите появившуюся на поверхности жидкости пену, процедите и разлейте по емкостям для хранения. В каждую емкость опустите по 4–5 изюминок. Выдержите квас на холоде в течение 2 дней.
МЕДОК
Возьмите:
6 л воды, 250 г меда, 10 г дрожжей, 1 коробочку кардамона, 1 ч. л. жженого сахара, 5 г хмеля.
Поставьте на огонь 2 л воды, подогрейте. Растворите в воде мед и доведите жидкость до кипения. Отдельно подогрейте 2 стакана воды, добавьте хмель и кипятите в течение 5 минут.
Смешайте обе жидкости, добавьте оставшуюся горячую воду, дайте напитку немного остыть, добавьте жженый сахар, кардамон и дрожжи. Прикройте посуду тонкой тканью или марлей и оставьте в прохладном месте для брожения.
Снимите появившуюся на поверхности жидкости пену и разлейте медок по бутылкам. Хранить напиток можно в течение недели.
«Без блина не маслена; без пирога не именинник».
Как бы ни был скуден повседневный стол обычной крестьянской семьи, а на праздник любая хозяйка старалась приготовить блюда побогаче.
Традиция готовить ритуальные кушанья к определенным событиям или праздникам сложилась в глубокой древности. Обрядовые блюда обязательно сопровождали свадьбы, рождение ребенка и поминки по усопшим. Существовали и особые рецепты блюд, предназначенных для жертвоприношений богам и духам в определенные дни года.
С приходом на Русь христианства такого рода традиции стали связывать и с православными праздниками. На протяжении веков сложились особые рецепты приготовления таких блюд.
Сочельник — это вечер накануне Рождества, одного из самых светлых праздников, отмечаемого в русской земле. В этот день — последний день длинного Рождественского поста, по древней традиции люди не ели до появления на небе первой звезды — символа Вифлеемской звезды, вестницы Рождения Христа.
Праздничное семейное застолье в этот вечер начиналось после вечернего богослужения и состояло из постных блюд.
Трапеза в сочельник никогда не обходилась без сочива (кутьи — сваренной с медом крупы) и взваров из высушенных фруктов и ягод. Кроме этого на стол было принято подавать двенадцать холодных постных блюд.
К рождественскому застолью наши предки начинали готовиться заранее. Поскольку на протяжении предшествующих шести недель их трапеза состояла из круп, овощей и рыбы, к рождественскому столу обязательно припасалось мясо.
По древней традиции на рождественский стол подвали запеченные окорока, фаршированную птицу, заливного или фаршированного поросенка и другие холодные и горячие блюда (супы и студни, пироги и закуски) из дичи, домашней птицы, свинины и говядины.
Запивали эти кушанья типичными для русской кухни напитками — квасами из ягод и меда, фруктовыми и ягодными морсами, сбитнем и настойками, а так же домашним пивом и брагой.
К Рождеству обязательно пекли и всевозможную сдобу — пряники, сладкие хлебцы, колядки…
Масленица (сырная или мясопустная неделя)
«На горах покататься, в блинах поваляться».
Обычай празднования Масленицы уходит корнями в глубокую древность, когда наши далекие предки устраивали шумные проводы холодной зимы и радостно приветствовали приближающуюся весну. Этот праздник был посвящен Яриле — Богу Солнца, а круглая форма светила нашла отражение в форме основного блюда Масленицы — блина.
В христианской традиции Масленичная неделя предшествует длинному, восьминедельному Великому посту и носит название «Сырная или Мясопустная седмица». Как следует из названия — на протяжении этих семи дней можно было есть все молочные продукты — масло, сыр, сметану, творог, а также яйца, рыбу, и блюда, приготовленные из них, а вот от мяса (в преддверии Великого поста) уже следовало отказаться.
Застолья в эти дни были обильными, с большим количеством праздничных мучных блюд — блинов и оладий, пирогов с различными начинками…
В старину каждый день Масленичной недели имел свое название и связанные с ним определенные обряды:
♦ понедельник — встреча Масленицы;
♦ вторник — заигрыши (в этот день устраивали народные гулянья, катания на санках с гор, кулачные бои);
♦ среда — лакомка, «к теще на блины» (теща пекла блины и приглашала в гости своих зятьев, созывая и всю свою родню);
♦ четверг — широкий четверток, разгул, перелом (всенародные забавы, людные катания на санях, санках и коньках, колядование);
♦ пятница — тещины вечерки (замужние дочери приглашали на праздничный ужин своих родителей);
♦ суббота — золовкины посиделки (сестра мужа собирала к ужину родных и близких подруг);
♦ воскресенье — прощанье, прощеный день, прощеное воскресенье, целовник (накануне Великого заговенья все православные христиане просили друг у друга прощения за вольные и невольные обиды, по вечерам отправлялись на кладбища помянуть умерших).
В богатых семьях блины начинали печь с понедельника масленичной недели, в бедных — с четверга и пятницы.
«Где оладьи, тут и ладно; где блины, тут и мы».
БЛИНЫ ПШЕНИЧНО-ГРЕЧНЕВЫЕ
Возьмите:
1 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана гречневой муки, 2 стакана молока, 2 1/2 стакана воды, 25 г дрожжей, 3 яйца, 60 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара.
Подогрейте воду и разведите в ней дрожжи. Добавьте 1 1/2 стакана пшеничной муки и 1 1/2 стакана гречневой. Перемешайте, накройте полотенцем и дайте тесту подойти. Добавьте оставшуюся муку, перемешайте и дайте еще постоять.
Добавьте теплое молоко и тщательно перемешайте. Вбейте в тесто яйца, добавьте масло, соль и сахар. Дайте еще раз подойти в теплом месте и выпекайте блины.
БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ
Ознакомительная версия.
