Ознакомительная версия.
Народные названия этого праздника — Спас на воде, так как один из обрядов, совершаемых в этот день, — крестный ход к воде, и Медовый спас — в этот день, по традиции, первый раз пробовали свежий мед.
Согласно церковному календарю, 14 августа отмечается также день памяти семи ветхозаветных мучеников Маккавеев. Поэтому кроме меда на первый Спас принято было готовить блюда с маком.
Мак и мед включали в тесто для пирогов, булочек и пряников, их подавали и к обязательным в этот день блинам.
В маковое молочко или смесь мака и меда обмакивали блины — первое блюдо праздничной трапезы.
День Преображения Господня, открытия его истинной, божественной сущности апостолам Петру, Иоанну и Иакову, отмечается 19 августа.
С древних времен в этот день люди несли в храмы для освящения разнообразные плоды — яблоки, сливы, груши.
Яблочный Спас приходится на дни Успенского поста, поэтому праздничная трапеза состояла из постных блюд. Однако в этот день разрешалось употребление растительного масла, вина и рыбы.
На стол подавали блины и пироги с яблоками, маком и ягодами, печеные и фаршированные яблоки, яблоки с медом, яблочный квас…
В память о дне перенесения в Константинополь плащаницы, на которой чудесным образом отпечатался лик Иисуса, 29 августа отмечается праздник Нерукотворного образа Господа нашего Иисуса Христа, или третий Спас. В народе этот день называли как холщовым Спасом, так и ореховым или хлебным. Ведь к этому дню ветви орешника были уже увешаны созревшими плодами, а за два дня до этого (27 августа) Праздник Успения Богородицы отмечал окончание жатвы.
На праздничном столе главное место отводилось хлебу из муки нового урожая.
В постные дни не принято употребление продуктов животного происхождения — молока, яиц, мяса. Да и растительные продукты следует употреблять в умеренных количествах, без излишеств.
В дни строгого поста запрещается также растительное масло и рыба (так, в Великий пост масло можно употреблять только в субботние и воскресные дни, или же в некоторые праздники, рыбу — в день Благовещения и Вербное воскресенье). Не одобряется употребление спиртных напитков, а сладости и острые приправы следует ограничить.
ИКРА ИЗ ГРИБОВ
Возьмите:
100 соленых грибов, 50 г сушеных грибов, 30 г растительного масла, 1 головку репчатого лука, 50 г зеленого лука, 10 г 5 %-го уксуса, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Сушеные грибы залейте водой и отварите, слейте отвар, грибы нашинкуйте. Соленые грибы промойте в холодной воде и измельчите. Лук очистите и нашинкуйте, выложите на сковороду с растительным маслом и обжаривайте в течение 3 минут. Добавьте грибы и тушите в течение 10 минут. Чеснок натрите на мелкой терке. Чеснок, соль, перец и уксус добавьте на сковороду и тушите еще 3–5 минут. Перед подачей на стол посыпьте блюдо нашинкованным зеленым луком.
РЕДЬКА С МАСЛОМ
Возьмите:
300 г редьки, 1 головку репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. столового уксуса, 1 ч. л. сахара, нашинкованную зелень укропа, нашинкованную зелень петрушки, соль.
Редьку тщательно вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Лук нашинкуйте. Смешайте лук и редьку, добавьте масло, уксус и сахар. Посолите по вкусу. Все тщательно перемешайте. Перед подачей на стол посыпьте блюдо нашинкованной зеленью.
ГОРОХОВЫЙ СУП С ЛАПШОЙ
Возьмите:
150 г гороха, 4 стакана воды, 300 г картофеля, 1 стакан муки, 2 ст. л. холодной воды, 1 крупную головку репчатого лука, 8 ст. л. растительного масла, черный перец горошком, нашинкованную зелень петрушки по вкусу, соль.
Горох залейте холодной водой и оставьте на ночь. Смешайте муку, 6 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. холодной воды, добавьте соль, замесите тесто и оставьте его на 3 часа. Тесто раскатайте и нарежьте тонкими полосками, поместите на 15 минут в духовку для подсушивания.
Горох сварите в той же воде до полуготовности. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле. Картофель очистите и нарежьте. Опустите лук и картофель в кастрюлю с горохом, добавьте лапшу, черный перец горошком и соль. Варите до готовности.
СВЕКОЛЬНИК
Возьмите:
2 кг свеклы, 100 г корки ржаного хлеба, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 3 ст. л. лимонного сока, 3 лавровых листа, черный перец горошком, душистый перец горошком, 1 ч. л. сахара, соль.
Свеклу очистите и натрите на крупной терке, полностью залейте холодной водой и добавьте хлебную корку. Поместите кастрюлю в тепло на 5–6 дней, слейте закисшую жидкость.
Очистите и нашинкуйте лук, морковь и сельдерей. Опустите овощи в воду, доведите до кипения, добавьте черный и душистый перец, лавровый лист и соль и варите до готовности. Процедите бульон, смешайте со слитым свекольным квасом. Добавьте сахар, соль и лимонный сок.
При варке бульона можно добавить голову рыбы или сушеные грибы.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ
Возьмите:
6 клубней картофеля, 2 1/2 ст. л. пшеничной муки, 2 головки репчатого лука, красный молотый перец по вкусу, соль.
Половину картофеля отварите на паровой бане, очистите от кожуры. Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте в растительном масле. Смешайте картофель, лук и муку. Оставшийся картофель натрите на мелкой терке и добавьте в тесто. Разотрите все в однородную массу.
Небольшой ложкой зачерпывайте порции теста и опускайте в кипящую воду или овощной бульон. Варите клецки в течение 2–3 минут.
Перед подачей на стол полейте растительным маслом и посыпьте нашинкованной зеленью петрушки и укропа.
КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ
Возьмите:
500 г капусты, 3 ч. л. ржаных сухарей, 4 ст. л. пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, душистый молотый перец, соль.
Капусту нашинкуйте и тушите в небольшом количестве воды до мягкости. Разотрите капусту до получения однородной массы, смешайте с сухарями и мукой, добавьте соль и перец. Выкладывайте массу на сковороду с растительным маслом и обжаривайте.
ФАСОЛЬ ПО-ВИЗАНТИЙСКИ
Возьмите:
300 г фасоли, 4 стакана воды, 12 головок репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца, 1/4 ч. л. красного молотого перца.
Фасоль залейте холодной водой и оставьте на ночь. Утром сварите фасоль до готовности, отвар слейте. Лук очистите и нарежьте кольцами, обжарьте до золотистого цвета на сковороде в растительном масле, добавьте соль и перец.
В керамическую посуду для запекания выложите слоями фасоль и лук (верхним слоем — фасоль), добавьте растительное масло и фасолевый отвар. Поместите в горячую духовку на 30–40 минут.
КАПУСТНЫЙ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Возьмите:
800 г белокочанной капусты, 2 моркови, 1/2 лимона, 1 стакан чернослива, 1 ст. л. сахара, соль, тмин.
Чернослив промойте и залейте теплой водой, дайте постоять в течение 3 часов. Капусту нашинкуйте, добавьте соль и сахар, перетрите и отожмите сок. Удалите косточки из чернослива и мелко нарежьте мякоть. Морковь и лимон натрите на мелкой терке. Смешайте все ингредиенты и добавьте немного тмина.
ОВОЩНОЙ САЛАТ
Возьмите:
200 г белокочанной капусты, 200 г свеклы, 200 г моркови, 100 г зеленого лука, 1 лимон, 3 ст. л. меда.
Натрите овощи на мелкой терке, не смешивая их. Нашинкуйте зеленый лук. Отожмите сок из лимона и смешайте его с медом.
В центр блюда выложите натертую капусту, вокруг нее — морковь, потом — свеклу. Полейте салат заправкой из меда и лимонного сока и посыпьте зеленым луком.
РУССКАЯ ПОХЛЕБКА
Возьмите:
100 г картофеля, 100 г капусты, 1 маленькую головку репчатого лука, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 20 г перловой крупы, соль, зелень укропа по вкусу.
Перловую крупу отварите в 2 стаканах воды, добавьте нашинкованные морковь, петрушку и капусту, картофель, нарезанный кубиками. Добавьте соль и варите до готовности. Перед подачей на стол добавьте зелень укропа.
Ознакомительная версия.
