Ознакомительная версия.
Добавьте теплое молоко и тщательно перемешайте. Вбейте в тесто яйца, добавьте масло, соль и сахар. Дайте еще раз подойти в теплом месте и выпекайте блины.
БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ
Возьмите:
1 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана овсяной муки, 30 г дрожжей, 3 яйца, 2 ст. л. размягченного сливочного масла, 3 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 2 ст. л. сахара, соль.
Молоко подогрейте и разведите в нем дрожжи. Овсяную и пшеничную муку смешайте, всыпьте в молоко и тщательно перемешайте. Добавьте масло, соль и сахар.
Взбейте белки и желтки по отдельности, осторожно смешайте и добавьте сливки. Влейте смесь в тесто и дайте ему подойти. Выпекайте блины.
БЛИНЫ НА КРАХМАЛЕ
Возьмите:
2 стакана простокваши (кефира), 5 ст. л. крахмала, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, соль.
Смешайте яйца, простоквашу, соду, крахмал соль и сахар. Все тщательно перемешайте и добавьте масло.
Выпекайте тонкие блины на сковороде, не смазанной маслом.
ПШЕНИЧНЫЕ БЛИНЫ
Возьмите:
4 1/2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 100 г сливок, 2 яйца, 30 г сливочного или растительного масла, 25 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи и 2 стакана муки, накройте опару полотенцем и дайте ей подойти. Взбейте тесто и всыпьте оставшуюся муку. Разотрите желтки с сахаром и взбейте белки, введите желтки и белки в тесто, добавьте сливки, перемешайте и дайте подойти. Выпекайте блины.
Заправки к блинам
«Сухой блин горло дерет».
Традиционно в старину блины подавали на стол со сметаной, медом или растопленным сливочным маслом. Существовали и специальные рецепты «заправок», превращавших блины в разнообразное и сытное угощение.
ЗАПРАВКА ИЗ СЕЛЬДИ И КАРТОФЕЛЯ
Отваренный картофель очистите, истолките. Соленую сельдь очистите от костей и мелко нарежьте. Смешайте сельдь и картофель, добавьте немного растительного масла и укропа.
ЗАПРАВКА ИЗ МАЛОСОЛЬНОЙ РЫБЫ
Возьмите филе кеты, семги, палтуса или толстолобика и нарежьте тонкими ломтиками. Смажьте горячий блин растопленным сливочным маслом, выложите на него ломтик рыбы и заверните.
Празднованию Пасхи — светлого Христова Воскресения предшествует Страстная неделя, с каждым днем которой испокон веков связаны особые обряды. Так, например, красить пасхальные яйца было положено в Великий Четверг (день Тайной вечери, день предательства Иисуса Иудой). В этот же день готовили «четверговую соль» — перекаливая соль с квасной гущей, которую следовало подавать к крашеным яйцам.
В страстную пятницу — день распятия Христа, многие христиане вообще отказываются от пищи.
С субботнего утра же начинается приготовление праздничных блюд, которые будут освящены во время пасхального богослужения. По традиции празднование Воскресения Христова не обходится без куличей, крашеных яиц и творожной пасхи. Куличи и яйца ели на протяжении всей Светлой седмицы (пасхальной недели), до самой Радуницы.
Кроме этого на стол принято было подавать разнообразные мясные блюда, сдобную выпечку, холодные первые блюда, а также самые разнообразные напитки.
Согласно древней традиции в этот день не готовили горячих блюд и кушаний из рыбы.
ПАСХА
Секрет вкусной пасхи — тщательно протертая через сито смесь яиц и творога, а также использование сливочного масла, которое в течение 1,5 часов размягчалось при комнатной температуре (без подогрева!).
Возьмите:
1 кг жирного творога, 5 яиц, 200 г сахара, 200 г сливочного масла, 400 мл 10–20 %-ных сливок, 1 ч. л. ванильного сахара, 100 г цукатов, 100 г изюма, 100 г орехов.
Протрите творог через сито. Предварительно размягченное масло выложите в творог и перемешайте. Смешайте яйца с ванилином и сахаром, взбейте, добавьте сливки. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Варите в течение 3–5 минут, снимите с огня и немного остудите.
Измельчите орехи, нарежьте цукаты, изюм тщательно промойте и обсушите на полотенце. Все смешайте и выложите в творог. Добавьте остуженную массу и тщательно перемешайте.
Творожную массу нужно выложить в специальную форму для пасхи, или же в дуршлаг, выстеленный несколькими слоями марли.
При использовании дуршлага, поставьте его в мис ку (для стекания сыворотки), края марли заверните, сверху положите груз (можно использовать большую банку, наполненную водой).
Поместите творожную массу в холодильник на 12 часов. Переверните дуршлаг и снимите марлю. Украсьте получившуюся пасху изюмом, цукатами или орехами.
КУЛИЧ
Тесто для куличей готовят сдобное — с большим количеством молока, яиц и масла. Поэтому их можно довольно долго хранить — куличи не зачерствеют.
Возьмите:
1 кг пшеничной муки, 1 1/2 стакана молока, 6 яиц, 300 сливочного или растительного масла, 2 стакана сахара, 50 г дрожжей, 3/4 ч. л. соли, 1 стакан изюма, ванилин.
Подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи. Добавьте 1 ст.л. сахара и 2 стакана муки. Перемешайте, накройте полотенцем и поставьте опару в теп лое место для подхода.
Объем опары должен увеличиться в два раза. Разотрите желтки 5 яиц с ванилином и сахаром, добавьте соль и масло, смешайте с опарой. Белки взбейте в пену. Добавьте белки, изюм и оставшуюся муку в тесто. Вымесите тесто, накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте. После того, как тесто увеличится в объеме, хорошо перемешайте его и снова накройте полотенцем. Дайте ему подойти 2–3 раза.
Смажьте формы для куличей маслом и наполните на 1/2 тестом. Накройте формы полотенцем и дайте тесту подойти, заполнив 3/4 объема форм.
Взбейте желток одного яйца и смажьте верх куличей. Поместите формы в духовку.
Взбейте белок одного яйца с сахаром, смажьте верх готовых остуженных куличей, посыпьте цукатами или орехами.
Куличи получатся вкусными и нежными, если не забывать о соблюдении нескольких важных правил:
♦ тесто должно подниматься в теплом помещении, без сквозняков;
♦ тесто для куличей следует делать довольно густым — при разрезании ножом оно не должно липнуть к лезвию;
♦ тесту необходимо дать подойти не меньше трех раз, после каждого подхода его обязательно интенсивно вымешивать;
♦ не стоит заполнять формы для куличей больше, чем на 1/2 объема;
♦ для куличей традиционно используются высокие металлические формы — куличницы;
♦ печь куличи следует в горячей духовке (при температуре 180–200 градусов), а чтобы они не подгорали снизу, помещать под ними поддон, наполненный водой.
Этот праздник отмечается во вторник следующей за пасхальной недели (Фоминой) или на девятый день после Пасхи.
По древней традиции в этот день поминают усопших родственников — посещают их могилы, оставляя на них крашеные яйца, собираются с близкими на поминальную трапезу.
На стол в Радуницу принято подавать блюда, традиционные для пасхального стола — куличи и крашеные яйца, а так же те, которые издавна использовались для поминовения умерших — сыту и кутью.
СЫТА
Возьмите:
3 стакана воды, 1/2 стакана кислого ягодного или фруктового сока, 150 г меда, 1 ч. л. тертой цедры лимона.
Воду подогрейте, растворите в ней мед и добавьте сок. Всыпьте цедру и дайте постоять в течение 1 часа. Процедите.
КУТЬЯ
Возьмите:
1 1/2 стакана пшеницы, 3 стакана воды, 200 г меда.
Пшеницу залейте 2 стаканами холодной воды, дайте постоять в течение 2 часов. Сварите кашу и слейте воду. Мед смешайте с 1 стаканом воды, доведите до кипения и влейте в кашу. Перемешайте и остудите.
Так в народе называли три праздника, посвященных Спасителю, которые отмечаются в августе.
Этот первый Спас отмечается 14 августа. Настоящее название этого праздника — праздник Происхож дения честных древ Животворящего Креста Господня. В этот день из константинопольского храма были вынесены частицы Иисусова креста.
Ознакомительная версия.
