Оставьте на час. Добавьте 3 ложки кипяченого холодного молока, ложку сахара и натертое на крупной терке яблоко с кожицей. Выжмите сок из одного лимона. Салат готов. В нем минеральные соли, витамины С и группы В, органические кислоты.
Порежьте помидоры, огурцы, редиску. Разложите все это на блюде (солить овощи не надо), а рядом поставьте сметанный соус. Вот он-то и "делает погоду". В сто граммов сметаны положите две дольки чеснока, пропущенные через чесночницу, можно добавить немножко молотого перца, но самое главное — примерно 1 ч. ложку сушеной зелени хмели-сунели. Все взбейте. А солить салат лучше всего, когда он уже на закусочной тарелке.
Гарнир из свеклы с хреном
Три вареные свеклы средней величины натрите на крупной терке, две луковицы нарежьте тонкими полукольцами, 1 корень хрена пропустите через мясорубку. Свеклу положите в стеклянную банку, залейте трехпроцентным уксусом (250 г), добавьте 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла, лук, хрен. Закройте банку крышкой и оставьте в холодильнике на сутки. Приготовленная таким образом свекла служит прекрасным гарниром к мясным блюдам.
В салатницу выложите продукты слоями, промазывая каждый майонезом. Первый слой — стакан отварного риса, второй — 3 небольших мелко нарезанных и обжаренных в кукурузном масле луковицы, третий — отваренная, нарезанная кусочками рыба (примерно 0,5 кг минтая или трески, зубатки, пикши). Четвертый слой — отваренные сухие или замороженные белые грибы. Придайте салату форму горки. Рядом с "сугробом" посадите зайца. Для этого по длине вареного яйца тонко срежьте донышко. Из среза вырежьте два ушка. Головку оформите в острой части яичка. Рядом с зайкой посадите елочку — пучок зелени петрушки или лука. Вот и получилось блюдо для новогоднего стола.
Салат из белокочанной капусты
Кочан капусты очистить и обмыть, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, отжать. После этого капусту положить в салатник, залить четвертью стакана уксуса, смешанного с сахаром (половина столовой ложки). Все — на 500 г капусты. В таком виде выдержать 30–40 минут, добавить столовую ложку растительного масла.
Три полных пригоршни крапивы промыть, ошпарить, мелко порезать, пассеровать вместе с тремя измельченными луковицами. Добавить два-три соленых огурца, вареную картофелину и половину вареного яйца. Посолить, заправить майонезом.
Перемешать мелко нарезанные 3 кг помидоров, 3 ст. ложки масла "Олейна", 3 сладких перца, нарезанных соломкой, ст. ложку соли, 3 ст. ложки песку, выдавить 6 зубчиков чеснока. Варить на медленном огне минут сорок.
1 кг баклажанов очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками и поджарьте в растительном масле до полной готовности. Отдельно обжарьте 3 измельченные луковицы, сварите вкрутую 3–4 яйца, нарежьте их такими же кубиками, как баклажаны. Остывшие продукты перемешайте, заправьте майонезом. Добавьте соль, молотый перец, кетчуп, мелко порезанную зелень.
А сейчас будем готовить под руководством еще одного специалиста по блюдам из баклажанов. Рецепты Ирины Тараченко.
Салат из печёных баклажанов по гречески
600-800 г молодых вымытых и вытертых насухо баклажанов положить на противень и поставить в заранее разогретую духовку. Запекать на среднем огне минут 25–30. Почистить баклажаны, пока они еще не остыли. Когда станут чуть теплыми, порезать тонкими кружочками.
Как приготовить соус? Растолочь 5–6 долек чеснока и перемешать его с 50 г толченых орехов, пучком измельченной зелени петрушки, растительным маслом (4 ст. ложки), двумя столовыми ложками винного или яблочного уксуса, добавить по вкусу соль, черный свежемолотый перец (его должно быть достаточно много).
В блюдо положить слоями баклажаны, полить каждый слой соусом и соком, который остался при резке баклажанов. Плотно закрыть блюдо (чтобы все не пропахло чесноком) и поставить его на 10–12 часов в холодильник (салат должен "созреть"). За час до подачи на стол вынуть салат из холодильника. Его рекомендуется подавать к мясу или как самостоятельную закуску.
Баклажаны по-петербургски
3-4 штуки молодых баклажанов, не очищая, нарезать колечками толщиной в палец. Обжарить, обваляв в муке, с двух сторон на топленом или растительном масле без запаха. Уложить в сковороду, горшочек или огнеупорную стеклянную посуду. На слой баклажанов укладывается пассерованный (лучше на сливочном масле) лук, шинкованный полукольцами. Дальше: нарезанные отварные грибы, тонкие ломтики помидоров посолить, поперчить. Все залить сметаной. Посыпать тертым сыром. Поставить в нагретую духовку. Сначала (минут 15) запекать под крышкой, потом крышку открыть, чтобы сыр запекся корочкой. Всё, блюдо готово.
3-4 штуки молодых баклажанов, не очищая, нарезать колечками, обвалять в муке, обжарить. Кабачок (не более 500 г) очистить и так же обжарить. Переложить в сотейник. Сюда же добавить нарезанный соломкой перец (2 шт.). 3–4 помидора очистить от кожицы, нарезать полукольцами, положить туда же. Можно добавить масла. Тушить рагу на медленном огне. В процессе готовки добавляются соль, сахар, уксус, можно немножко томатного соуса или кетчупа. Блюдо должно быть кислым. Минут через 20–30 добавьте зелень, 2 зубчика чеснока (а можно и больше). Не накрывая крышкой, тушите еще 5 минут.
Прежде чем продолжить баклажанные фантазии, передохнем и "послушаем"
подходящий анекдот
от Б.А. Гаранина.
Однажды к известному композитору Ференцу Листу пришел молодой музыкант. Он показал маэстро свое произведение и попросил высказать мнение о нем. Лист вернул ноты со словами:
- Ваше произведение действительно содержит много нового и красивого.
- Вы так думаете, уважаемый маэстро? — обрадовался музыкант.
Но Лист прервал его:
- Жаль только, что красивое в нем не ново, а новое — не красиво.
Вот уж чего не скажешь о следующем блюде. Оно и ново и красиво. Это
Баклажаны вымыть, срезать тонко бока и хвостики. Нарезать их вдоль полосками, шириной примерно 0,5 см. Чеснок натереть и смешать с майонезом. Высокие помидоры нарезать на 8-12 частей вдоль. Полоски баклажанов обжарить на растительном масле с обеих сторон. Пока не остыли, обмазать одну сторону полоски чесноком с майонезом, положить на полоску кусочек помидора так, чтобы его уголки были видны с двух сторон полоски, и завернуть полоску рулетиком. Рулетики выкладываются по кругу красивой тарелки. Видны красные "язычки" и фиолетовые полоски. Вкуснотища необыкновенная. Язык проглотишь.
"Диво" на нашем столе появилось благодаря Алле Николаевне Александровской, которая работает в Центральной детской библиотеке имени Олега Кошевого. Неоднократная
