• 300 г лапши (папарделле)
• 2 филе куриных грудок
• 250 г салата-латука
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 2 листочка шалфея
• 1 ст. ложка коньяка или водки
• 1–2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 3 ст. ложки оливкового масла
• мускатный орех, перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Куриные грудки крупно нарежьте, залейте подсоленной водой, сварите с листочками шалфея и мелко нарежьте.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Затем добавьте мелко нарезанный салат-латук. Смесь посолите, посыпьте перцем и мускатным орехом, залейте водой и поварите 10 минут на слабом огне под крышкой. Затем снимите крышку и дайте жидкости выпариться.
К готовому салату-латуку добавьте курятину и влейте коньяк (водку). Смесь прогрейте несколько минут, снимите с огня и влейте взбитое с молоком яйцо. Полученный соус тщательно перемешайте и посыпьте рубленой петрушкой. Лапшу разложите по тарелкам и поверх нее выложите соус.
Курица с креветками, сливками и шампанским «Для быстро хмелеющих синьор»• 300 г лапши (тальятелле)
• 2 куриные грудки
• 200 г креветок (можно замороженных)
• 200 мл сливок 30 %-ной жирности
• 200 мл сухого или полусухого шампанского
• 1 луковица
• сок 1 лимона
• сливочное или топленое масло, эстрагон, кайенский перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Куриные грудки замаринуйте на 30 минут в лимонном соке, посыпав измельченным эстрагоном. Затем нарежьте курятину полосками 1x3 см и обжарьте на сливочном или топленом масле.
Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте смесь 2 минуты, посолите, поперчите и положите очищенные креветки. Влейте сливки и потушите 8—10 минут. Затем влейте шампанское и снимите с огня полученный соус. Лапшу разложите по тарелкам и поверх нее выложите соус.
Курица с грибами, карри и миндалем «Кокетка»• 350 г макарон
• 450 г вареной куриной грудки
• 120 г любых грибов
• 2 стакана мелко нарезанных помидоров
• 1 сладкий перец
• 1 зубчик чеснока
• 1 луковица
• 1/2 стакана измельченного жареного миндаля
• 1 стакан сметаны
• 1 стакан куриного бульона
• 1 ст. ложка карри
• 3 ст. ложки муки
• 3 ст. ложки сливочного масла
• соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный сладкий перец и мелко нарезанные грибы до мягкости. Всыпьте муку, карри и обжаривайте смесь 2 минуты на слабом огне.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, семян, мелко нарежьте, добавьте к смеси и потушите все еще 5 минут. Влейте бульон, добавьте сметану и, помешивая, поварите смесь до загустения. Затем положите нарезанное полосками куриное мясо, потушите полученный соус 5 минут и залейте им макароны. Подавайте, посыпав миндалем.
Плов с курицей по-иракски «Месопотамский»• 1/2 стакана мелкой вермишели
• 1 курица
• 5 средних по величине картофелин
• 2–3 шт. моркови
• 1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного)
• 3 луковицы
• 1½–2 стакана риса (лучше басмати)
• 2 ст. ложки миндаля
• 2 ст. ложки изюма
• 1 палочка корицы или 1 ст. ложка зерен кардамона
• 2 ч. ложки смеси молотых специй (душистый перец, кардамон, гвоздика, перец чили, корица и сушеная кинза, взятые в равных частях)
• растительное масло, карри, молотый черный перец и соль — по вкусу
Курицу нарубите кусками и сварите до готовности, добавив корицу (зерна кардамона), соль и 1 неочищенную луковицу. Корицу (зерна кардамона) извлеките после снятия пены, луковицу поварите до полной готовности курицы. Полученный бульон сохраните.
Картофель нарежьте кубиками 1x1 см, морковь — еще мельче и обжарьте овощи на растительном масле (слой масла в сковороде должен быть около 1,5 см) по отдельности до готовности и золотистого цвета. Картофель и морковь посолите, поперчите и посыпьте карри.
Оставшийся лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. В кастрюлю влейте растительное масло слоем 1 см, раскалите его и всыпьте вермишель. Когда она начнет немного темнеть, всыпьте рис, обжарьте смесь 2–3 минуты и влейте воду пополам с куриным бульоном. Добавьте соль, карри, 1 ч. ложку смеси молотых специй и поварите до готовности.
Отваренные куски курицы освободите от костей, посыпьте перцем, карри, 1 ч. ложкой смеси молотых специй, обжарьте на растительном масле и выложите к картофелю и моркови.
Миндаль обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте изюм и обжаривайте смесь до тех пор, пока изюм не начнет вздуваться. Затем положите зеленый горошек и обжаривайте все еще 4–5 минут.
Смешайте все подготовленные продукты, последним выложив рис, тщательно перемешайте и выдержите 5 минут под крышкой. Подавайте с кефиром, по желанию добавив баклажаны, обжаренные кусочками величиной с грецкий орех.
Куриная грудка с черносливом, морковью и лимоном «Рецепт синьоры Филомены»• 150–160 г макарон
• 4 куриные грудки
• 4 шт. чернослива
• 4 шт. моркови
• 4 ст. ложки лимонного сока
• 1/2 л бульона
• 4 ст. ложки нежирной сметаны
• 4 ст. ложки растительного масла
• перец и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Куриные грудки вымойте, обсушите, сделайте в каждой кармашек (надрез), посолите и поперчите. В кармашки уложите по 1 шт. чернослива и закрепите с помощью деревянной палочки.
Подготовленные фаршированные грудки обжаривайте 10 минут на растительном масле, затем влейте бульон, положите нарезанную кусочками морковь, сметану и потушите все 5 минут. Курятину извлеките и заправьте полученный соус лимонным соком, солью и перцем. Куриные грудки выложите поверх макарон и полейте соусом.
Фаршированная курица с печенью и грибами по-немецки «Мюнхенская»• 100 г лапши (папарделле)
• 1 крупная курица
• 100 г любой печени
• 100 г любых свежих или консервированных грибов
• 1 луковица
• 1 ст. ложка мягкого сыра
• растительное и сливочное масло, зелень базилика, молотый мускатный орех, перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Курицу натрите солью, перцем и мускатным орехом. Лук нашинкуйте, печень нарежьте кусочками и обжаривайте 4–5 минут на растительном масле, затем выложите нарезанные грибы и обжаривайте все еще 3 минуты, влив 3–4 ст. ложки воды.
Смесь посолите, поперчите, добавьте зелень базилика, смешайте с сыром, лапшой и остудите. Полученной массой нафаршируйте курицу, зашейте отверстие, обмажьте тушку растопленным сливочным маслом и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 1 час 1 5 минут при средней температуре.
Куриные крылышки с карамелью, капустой и имбирем «По-тайваньски»• 150 г рисовой лапши
• 10 куриных крылышек
• 1/4 кочана капусты
• 1 шт. моркови
• 1 сладкого красного перца
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка тертого имбиря
• растительное масло, перец и соль — по вкусу
Для маринада:
• 3 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки уксуса
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 1 ст. ложка кетчупа
• 1 ч. ложка тертого имбиря
Для кляра:
1 яйцо
• 2 ч. ложки кукурузной муки
• 1 щепотка соли
Для карамели:
3 ст. ложки меда
• 2 ст. ложки сахара
Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Для маринада смешайте соевый соус, уксус, коричневый сахар, кетчуп, имбирь и выдержите крылышки в полученном маринаде не менее 1 часа (можно приготовить накануне и держать в закрытой посуде в холодильнике).
Для кляра смешайте взбитое яйцо, кукурузную муку и соль. Подготовленные крылышки обмакивайте в кляр с обеих сторон (маринад сохраните) и обжаривайте на растительном масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Затем выложите в форму и держите в духовке при минимальной температуре.
Вытрите сковороду, на которой жарились крылышки, нагрейте в ней немного растительного масла и спассеруйте 1 минуту крупно нарезанный лук. Непрерывно помешивая, добавьте небольшими порциями мелко нашинкованную капусту, нарезанную очень тонкими кружками морковь и нарезанный тонкими кольцами сладкий перец. Смесь обжарьте, выложите к ней лапшу, влейте сохраненный маринад, посолите, поперчите и перемешайте.
