Полученный соус смешайте со спагетти, нарезанным тонкими полосками копченым лососем, посолите, поперчите и прогрейте. Подавайте с зеленым салатом, посыпав укропом и оставшимся тертым сыром.
Анчоусы с маслинами, помидорами, каперсами и чесноком «Сицилийские»• 400 г спагетти
• 3 филе анчоусов или 5–6 килек
• 400 г консервированных помидоров без кожицы или 5 свежих помидоров
• 1/2 стакана маслин без косточек
• 1 небольшой стручок острого красного перца
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка каперсов
• 2 ст. ложки сливочного масла
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок, сладкий и острый перец измельчите и обжарьте на оливковом масле, затем добавьте нарезанные кусочками анчоусы (кильку), помидоры, промытые каперсы и маслины. Полученный соус поварите 8—10 минут и смешайте со спагетти.
Анчоусы с помидорами, сладким перцем, вином и сыром «Возвращение Марко Поло»• 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне, пенне ригате)
• 2 филе соленых анчоусов
• 1 сладкий желтый перец
• 1 сладкий красный перец
• 6 помидоров
• 1 луковица
• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 2 ст. ложки рубленой зелени базилика
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки сухого белого вина
• 3 ст. ложки тертого сыра
• 3 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Сладкий перец разрежьте на 4 части, очистите от семян и острой металлической формой вырежьте сердечки.
Мелко нарежьте лук, чеснок, положите в кастрюлю с оливковым маслом и обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанное кусочками филе анчоусов и сердечки из сладкого перца. Смесь подержите несколько минут на слабом огне, затем уменьшите огонь до минимума и приправьте солью и перцем.
Влейте в кастрюлю вино и продолжайте нагрев. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Когда вино выпарится, добавьте подготовленные помидоры. Полученный соус посолите, если надо, и прогревайте еще 15 минут на слабом огне. Макаронные изделия смешайте с соусом, добавьте зелень петрушки и базилика, немного прогрейте, посыпьте тертым сыром и тщательно перемешайте.
Тунец с анчоусами под винным соусом «Мистериозо»• 500 г спагетти
• 200 г консервированного тунца в масле
• 7–8 анчоусов
• 100 мл сухого белого вина
• сок 1/2 лимона
• 1 пучок петрушки
• 1 кисть камфорного базилика
• 4 листика шалфея
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Измельчите тунца, анчоусы и обжарьте на оливковом масле. Добавьте мелко рубленные травы, отложив немного зелени петрушки, приправьте солью, перцем и влейте вино.
Смесь поварите на слабом огне без крышки до получения густой массы. В конце варки добавьте лимонный сок, разложите кусочки сливочного масла и прогрейте полученный соус. Спагетти смешайте с остатком оливкового масла, залейте соусом и осторожно перемешайте. Подавайте, посыпав оставшейся зеленью петрушки.
Тунец с помидорами, чесноком и петрушкой «Лоренцо-весельчак»• 300 г широкой лапши (феттучини)
• 300 г консервированного тунца в собственном соку
• 400 г помидоров
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 3–4 листочка базилика
• 2 ст. ложки оливкового масла
• соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Чеснок мелко нарежьте. Рыбу откиньте на сито и нарежьте кусочками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками.
Чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавьте помидоры, тунца, посолите и потушите смесь 20 минут на слабом огне под крышкой. У петрушки отделите листочки, нарубите их и добавьте к тунцу и помидорам. Полученный соус выложите поверх лапши. Подавайте, украсив листочками базилика.
Тунец с луком, сметаной и зеленью «Бартоломео-ухажер»• 400 г спагетти
• 1–2 банки консервированного тунца в собственном соку
• 2 луковицы
• сметана, любая зелень, перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде и за 2 минуты до окончания варки добавьте нарезанный кольцами лук. Смесь доведите до готовности, откиньте на дуршлаг, смешайте с измельченной рыбой без жидкости, заправьте сметаной, солью, перцем, рубленой зеленью и прогрейте несколько минут.
Тунец с морковью, петрушкой, базиликом и лимоном «Джованни-выдумщик»• 300 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)
• 200 г консервированного тунца в собственном соку
• 2 шт. крупной моркови
• 3–4 зубчика чеснока
• 1½ ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1½ ст. ложки рубленой зелени базилика
• 2–3 ст. ложки лимонного сока
• 4 ст. ложки оливкового масла
• перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Морковь натрите на крупной терке, добавьте размятую вилкой рыбу без жидкости, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок и оливковое масло.
Смесь посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник. Затем смешайте с макаронными изделиями и быстро прогрейте. Подавайте, посыпав зеленью петрушки и базилика.
Форель с консервированным сладким перцем «Феррара»• 150 г мелких макаронных изделий (стеллине)
• 4 филе форели (по 100 г) на коже
• 1 банка консервированного сладкого перца
• 1/4 стакана панировочных сухарей
• 2 ст. ложки твердого тертого сыра
• оливковое масло, перец и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и смешайте с мелко нарезанным консервированным перцем и жидкостью, в которой он находился. Смесь посолите, поперчите и сохраните в тепле.
Смешайте панировочные сухари, тертый сыр и обваляйте в полученной смеси филе рыбы. Подготовленное филе обжаривайте 3 минуты на оливковом масле кожей вверх на среднем огне. Затем переверните и обжаривайте еще 1–2 минуты. Готовое филе нарежьте порционными кусками и выложите поверх макаронных изделий.
Рулеты из форели с луком-пореем, вином и миндальной стружкой «Маджоре»• 300 г широкой лапши (феттучини)
• 8 ломтиков филе форели
• 300 г моркови
• 300 г лука-порея
• 200 г мягкого сыра
• 2 луковицы
• 200 мл сухого белого вина
• 50 г миндальной стружки
• 50 г сливочного масла
• лимонный сок, любая зелень, перец и соль — по вкусу
Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Рыбу посолите и сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте кусочками, морковь и лук-порей — полосками.
Треть нормы моркови и лука-порея бланшируйте 1 минуту в кипящей воде и откиньте на дуршлаг. Миндаль обжарьте без добавления масла. Рыбное филе смажьте 150 г сыра, посыпьте миндальной стружкой, выложите на филе подготовленные овощи, посолите, поперчите и сверните рулетом.
Репчатый лук спассеруйте на сливочном масле до прозрачности, выложите к луку рыбные рулеты, влейте вино, накройте крышкой и потушите 10 минут на слабом огне. Затем извлеките рыбные рулеты и сохраните их в тепле. Оставшийся от тушения соус пропустите через сито, поварите в нем 3 минуты оставшиеся овощи и смешайте их с лапшой. Поверх смеси вложите рыбные рулеты. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и рубленой зеленью.
Морской язык с баклажанами, спаржей и сладким перцем «Джулиано-говорун»• 120 г спагетти
• 600 г филе морского языка
• 1 баклажан
• 8 стеблей спаржи
• 1 сладкий красный перец
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка сливочного масла
• перец и соль — по вкусу
Для соуса:
• 100 г лука-шалота
• 50 г чеснока
• 200 мл сухого белого вина
• 200 мл сливок 33 %-ной жирности
• сок ½ лимона
• 400 г сливочного масла
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ч. ложка томатной пасты
