чеснок. Да, не забудьте про помидорчик или кетчуп. Заправку — в кипящий бульон. И еще. Если у вас есть сухая зелень, положите ее в борщ за час до конца варки, а вот соль — лучше в самом конце. Борщ получается кисло-сладкий, наваристый и нежный.
Борщ с черносливом и грибами
В грибной бульон положите картофель, доведите до кипения, добавьте нашинкованную свежую капусту, а минут через пятнадцать и тушеную свеклу, лук, пожаренный с томатной пастой или свежими помидорами, мелко нарезанные вареные грибы. За этим последует сваренный отдельно чернослив, причем вместе с отваром. Теперь положите зелень укропа и петрушки. Поварите еще немножко. При подаче на стол положите сметану.
Рыбу очистите, нарежьте кусочками, обжарьте в растительном масле. Отдельно обжарьте нашинкованную морковь и свеклу. Лук обжарьте с томатами. В горячую воду положите капусту, картофель, несколько горошин черного перца. Покипит, положите обжаренную рыбу, корнеплоды, лук, лавровый лист. Незадолго до конца варки посолите по вкусу. Рыбу из борща на стол подайте отдельно. Посыпьте зеленью — прекрасное второе блюдо.
Это что-то вроде окрошки, только вместо кваса используется свекольный отвар. Сваренную и охлажденную свеклу очистите от кожицы, натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Залейте холодной водой, добавьте уксус, сахар, соль, вскипятите. А дальше — все как для окрошки: огурцы, вареное яйцо, зеленый лук, укроп мелко нарезать, залить охлажденным свекольным отваром, заправить сметаной или майонезом. Если хотите, можно добавить в борщ отварное мясо или сосиски, рыбу — это уже дело вкуса и материальных возможностей. Расход продуктов на 1–1,5 л воды: 1 средних размеров свекла, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 чайная ложка соли.
Уж до чего вкуснющие получаются они у М.С. Баландиной, В.П. Ежовой, Г.П. Моисеенко, Л. Чепурных. Попробуйте, пожалуйста!
Сначала в кипящую воду положите нашинкованную капусту, причем и свежую, и соленую. Как сварится, добавьте мелко нарубленную рыбу без костей. Какую? Во-первых, соленую горбушу, а во-вторых, свежую рыбку (можно минтая или треску).
Кроме того, положите поджаренные на растительном масле лук и морковь. Щи получаются наваристые и ароматные.
Сухие грибы отварите, изрубите мелко, пережарьте вместе с луком и морковью. Положите все это в кастрюльку, где уже варится капуста (свежая и квашеная). Картошку класть не обязательно, а вот перчик и немного горчицы можно добавить.
В кипящую воду положите нашинкованный картофель, корнеплоды (морковь, петрушка, сельдерей, пастернак). Предварительно как следует помойте, порежьте листья крапивы и щавеля. А вот листьям одуванчика особое внимание. Их нужно не только помыть и нарезать, но и опустить буквально на секунду в кипяток, тем самым вы удалите из них горечь. А теперь всю измельченную зелень опустите в кастрюлю с кипящими овощами. К концу варки добавьте соль, семена укропа, еще лучше и зеленый укроп. При варке щей кастрюлю закройте крышкой, так как витамины, соединяясь с кислородом, разрушаются. Щи к столу подайте с крутым яйцом, майонезом или сметаной.
Включают они шесть компонентов: капусту, морковь. лук, мясо, грибы (сухие или соленые), сметану. В качеств специй добавляются петрушка, черный перец (горошком), лавровый лист, дольки чеснока. Все остальные щи — только вариации щей "богатых". В щи из свежей капусты добавьте картофель. Основное правило при варке щей — вначале сварить бульон из грибов и мяса с мелко нарезанным луком и только после этого положить капусту и посолить.
Слегка обжарьте 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 2 головки нарезанного репчатого лука. Затем влейте горячий бульон или воду (2 л), доведите до кипения, добавьте нарезанный кубиками картофель (1 шт.), соль по вкусу, лавровый лист, 8-10 горошин перца, 500 г промытой, ошпаренной, мелко нарезанной крапивы. Варите не более 15 минут. В конце варки добавьте 200 г щавеля, варите еще минут пять. В тарелку положите сметану, свежую зелень, половину вареного яйца. Лавровый лист из готового супа лучше вынуть.
Перед тем как взяться за супы, давайте устроим небольшой перерыв, тем более что под рубрикой "Вкусная пятница" есть
Анекдоты на эту тему
Их рассказали Г.А. Пронина, Р.С. Опарина, Лариса Высоцкая.
- Официант! Этот суп напоминает мне раствор стирального порошка.
- Странно, это наше фирменное блюдо. А вы, извините, часто употребляете раствор стирального порошка?
* * *
- Официант! Суп очень горячий.
- Подождите немного, и он остынет.
- У меня нет времени ждать!
- Тогда подуйте на него.
- Если бы я собирался дуть, то заказал бы тромбон, а не суп!
* * *
Посетитель ресторана интересуется у официанта:
- Не скажите ли вы мне, что за посторонний предмет плавает в моем супе?
- Простите, но я официант, а не детектив.
Вот теперь пришла пора нам с вами, уважаемые хозяюшки, разбираться, что плавает в супах.
Именно за этот рецепт Л.С. Остроумова, представительница коллектива технологического управления, была признана победительницей одного из "пятничных" конкурсов.
В трехлитровую кастрюлю с мясным бульоном или просто кипящей водой положите нарезанный крупными дольками картофель. Вслед за ним минут через десять отправьте нарезанные как для рассольника два крупных огурца. Пусть все это варится, а вы займитесь приправой. Сковороду — на огонь. Налейте в нее растительное масло. Появился дымок — начинайте пассеровать овощи. Сначала положите на сковороду мелко нарезанную одну крупную морковь, потом прибавьте к ней одну крупную головку репчатого лука. Минут через пять — четыре помидора. Через некоторое время добавьте топленое или сливочное масло. Все содержимое сковороды надо периодически помешивать и пассеровать обязательно под крышкой. Когда овощи дойдут до кондиции, прибавьте к ним два зубчика чеснока, предварительно раздавив их толкушкой, Подержите все это под крышкой минуты две. Положите в сковородку две ложки майонеза. Как только он соединится с овощами, отправьте приправу в кипящий суп. Перемешайте, посолите, положите лавровый лист. Покипит минут пять на слабом огне — разливайте суп по тарелкам. Не забудьте украсить его укропом.
А может быть, в вашем меню приживутся и другие первые блюда, тогда вы скажете спасибо И. Старчиной, И. Сивковой, З.Х. Метелевой, Н.М. Кравченко, Н.С. Суворовой, Г.В. Углановой,
