(можно в банку из-под майонеза) налейте немного ланспига (2 мм высотой), дайте застыть. Положите кружочек вареной моркови или ягодку клюквы, "ромашку" из яйца (белок на клюкву вверх дном, на него зелень), затем соломку из мяса с чесноком, а сверху залейте ланспигом (50 г). Поставьте в холодное место. Когда застынет, сделайте с помощью ножа "куличик". "Русская закуска" на столе смотрится замечательно и уж наверняка многим придется по вкусу.
Положите на дно фужера слой сырой моркови, нарезанной соломкой, затем слой яблок и слой вареной свеклы. Полейте майонезом, посыпьте измельченными орехами.
Шеф отдела холодных блюд ресторана гостиницы "Волна" Ядранко Античевич рекомендует
Надо почистить корень сельдерея, натереть его на крупной терке. Добавить измельченное яблоко, горсточку грецких орехов, сок от половины лимона, черный перец по вкусу и майонез.
Для него вполне подойдет вареная курица, но лучше использовать жареную. Филе нарежьте соломкой, а затем нашинкуйте овощи: вареную цветную капусту, белые грибы (предварительно обжарьте их), вареную картошку. Затем все это смешайте с маленькой ложкой горчицы, растительным маслом, солью и перцем.
Ну как, оценили мастерство профессионалов? И все-таки хочется, чтобы последнее слово в этой главе было за представительницей многочисленных помощников рубрики "Вкусная пятница" — это Светлана Шурыгина. То, что она творит из овощей, фруктов и зелени, вполне может украсить стол и в ресторане.
Рот и нос нарисовать томатной пастой, шапочка — из половинки помидора или редиски, глазки — горошины черного перца.
Самое подходящее место для нее — бутерброд или ваза с салатом. В яйце сделать два наклонных разреза, куда вставить крылышки — ломтики копченой колбасы или сыра. Усики — зелень, глазки — горошины перца или зеленый горошек. На спинке — яркие пятна из томатной пасты.
Помидор разрежьте пополам, наденьте на крутые подрезанные яйца. На шляпке — точки из майонеза. Вокруг — трава из зеленого лука.
Ее можно сделать из целого кочана, срезанного сверху на 1/3. Осторожно выньте сердцевинку, наполните "вазу" салатом, украсьте зеленью.
Очень красивы раковины из листьев белой и красной капусты, наполненные салатом. Едят и салат, и "посуду".
Из бланшированных (обваренных) листьев капусты делают трубочки. Листья лучше взять помягче. Один конец трубочки вдевается в резное колечко из моркови, а сама трубочка наполняется салатом.
Ну и удивятся же гости, если увидят "ежа". Чтобы "поймать" его, нужно положить на мелкую тарелку срезом вниз половинку кочана капусты. По краям разложить гарнир, зелень, овощи. На деревянные палочки наколите разные закуски — кусочки мяса, рыбы, колбасы, селедки, сосисок, сыра, яблока и т. д.
Возьмите твердый кусок масла и чайной ложкой, погружая ее время от времени в горячую воду, вырежьте из него тонкие лепестки. Чтобы они не потеряли форму, опустите их сразу же в холодную воду. 6-10 таких лепестков соедините в цветок, в центр которого положите зеленую горошину.
Тюльпан из красного перца
Очистите две небольшие вареные картофелины. Соедините их с помощью спичек (без серы). Шапочка, нос, рот — из вареной моркови. Волосы — зелень петрушки или укропа. Глаза — зернышки яблока.
Чудеса, правда?! И как это правильно замечено: "Если женщина не склонна к колдовству, ей незачем заниматься кулинарией".
Борщ, солянку и окрошку
Вы попробуйте немножко,
Потому что впереди
Много вкусной есть еды.
Что за стол без первых блюд?
Аппетитный царский суп
Иль шурпы с лапшой отведай,
Иль ухою пообедай.
Если бы кому-нибудь пришло в голову провести их рейтинг, выяснить имя "короля", наверняка многие бы сказали — это борщ.
А герой анекдота из записной книжки Людмилы Гусевой уж точно бы захлебнулся от восторга. Итак…
Рабочий в столовой ест борщ. К нему подходит паренек.
- Здесь напротив часовщик жил, вы не знаете он живой?
- Нет, умер.
- Как умер? А у него была жена. Она жива?
- Нет. Умерла!
- А у них была красивая дочь. Она-то жива?
- Нет, умерла. Когда я ем борщ, для меня все умерли.
Как вы готовите это королевское блюдо, хозяюшки? Возможно, вам пригодятся ЦУ Анны Ивановны Королевой и ее фирменный
Свеклу можно обработать несколькими способами. Например, нарежьте ее соломкой или натрите на крупной терке. Тушите в плотно закрытой посуде с небольшим количеством бульона, жира и уксуса. Обжарьте лук, добавьте нарезанную соломкой морковь, корни петрушки и сельдерея. Сюда же положите томат-пюре или свежие помидоры. Подержите на огне еще минут десять. Обжарьте на сковороде муку, разведите ее бульоном. Подержите минут 5 на огне. Процедите сквозь сито. Теперь пора заправлять борщ. Сначала в кипящий бульон засыпьте нашинкованную капусту и картофель. Доведите до кипения. Затем добавьте тушеную свеклу и муку. Закипит — опустите в кастрюлю другие обжаренные овощи. Минут за пять до того как снять борщ с огня, заправьте его специями (перец горошком, лавровый лист), солью, сахаром, нарезанным чесноком.
На стол подайте со сметаной, зеленью укропа и петрушки.
Борщ со свекольной ботвой
Потушив морковь, лук и петрушку, добавьте к ним нарезанные соломкой листы и черенки молодой свеклы, сбрызнутые уксусом. В готовый бульон положите картофель. Немного погодя — нарезанную свеклу пассерованные овощи, очищенные и нарезанные помидоры, специи. На стол подать, добавив в тарелку вареное яйцо, рубленую зелень, сметану.
Воспользуйтесь и другими рецептами. Их прислали Т.И. Романова, Н.М. Кравченко, Л.Чепурных, Т.М. Иоффе.
Очистите свеклу. Варите ее целиком вместе с мясом. Потом отложите в сторонку. В готовый кипящий бульон положите нашинкованную капусту, через пять минут картошку. А в это время займитесь заправкой. Пассеруйте репчатый лук, в потом вместе с ним морковь. Добавьте сюда 1 столовую ложку песку. И буквально за две минуты перед тем как снять с огня положите в сковороду мелко нашинкованную вареную свеклу и сбрызните ее 1/2 ч. ложки лимонной кислоты или уксуса, добавьте мелко нарезанный
