Требуется: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 750 г муки, соль.
Для начинки: тушка курицы, 50 г сливок, 250 г риса, 2 яйца, петрушка, 1/4 лимона.
Способ приготовления. Вылейте в кастрюлю 2 яйца, добавьте масло, сметану, всыпьте муку, соль и замесите тесто. Курицу сварите и немного охладите. Мясо отделите от костей, мелко порубите, кости доварите в бульоне. Затем к 300 г куриного бульона прибавьте сливки, размешайте, поставьте на огонь и уварите, чтобы осталась половина жидкости. Введите в соус мелко нарубленную петрушку, несколько капель лимонного сока, все куриное мясо и остудите. Рис ошпарьте и сварите в курином бульоне до мягкости. Яйца сварите вкрутую, порубите.
Отделите 3/4 приготовленного теста, раскатайте пласт теста толщиной 5 мм и выложите на противень. Половину риса выложите на тесто, оставив края непокрытыми. На рис выложите яйца и половину курицы, затем еще рис и оставшуюся курицу. Ложкой примните начинку поплотнее, заверните края. Сверху положите «крышку» из оставшегося теста, оставив посередине отверстие. Смажьте яйцом и выпекайте в горячей духовке 30 минут.
ТВОРОЖНИКИ
Требуется: по 500 г творога (2 пачки) и сметаны, 400 г пшеничной муки, яйцо, 60 г сахарного песка, немного соли, 100 г растительного масла или маргарина для жарки.
Способ приготовления. Творог разотрите до однородной массы, добавьте соль и стакан муки. Яйцо тщательно взбейте с сахаром и соедините с полученной массой. Затем все смешайте с половиной стакана сметаны и сформуйте круглые творожные шарики размером с куриное яйцо. Каждый шарик разомните руками и обваляйте со всех сторон в муке. Жарьте творожники в горячем растительном масле или растопленном маргарине. Когда одна сторона подрумянится, переверните творожники, чтобы они хорошо поджарились с обеих сторон.
Подайте со сметаной или с растопленным сливочным маслом.
КЕКС ОРЕХОВЫЙ
Требуется: по 250 г муки, сахара и грецких орехов, 1 стакан белков, отделенных от желтков.
Способ приготовления. Белки взбейте в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Муку смешайте с растертыми орехами. Затем соедините белки с мукой и орехами. Осторожно размешайте и выложите в форму, смазанную сливочным или растительным маслом и присыпанную мукой. Форму заполняйте тестом на 3/4 объема. Пеките кекс 50–60 минут при температуре 230 °C. Готовую выпечку вынесите на сутки в прохладное место.
КЕКС С ИЗЮМОМ
Требуется: 750 г муки, 120 г сахара, 150 г сливочного масла, 8 яиц, 350 г меда, 400 г изюма, лимон, 200 г миндаля, 125 г грецких орехов, 30 г молотой корицы, соль и сода.
Способ приготовления. В кастрюлю положите сахар, мед, масло и соль и размешайте до однородной массы. Затем добавьте яйца, корицу, муку, предварительно смешанную с
содой. Все очень хорошо перемешайте. Изюм хорошо промойте и распарьте, орехи мелко порубите, лимон порежьте на маленькие кусочки. Соедините тесто с изюмом, орехами и лимоном. Все перемешайте, выложите в форму, смазанную сливочным или растительным маслом, и выпекайте кекс при температуре 220 °C в течение 55–60 минут. Для этого кекса требуется форма с толстыми стенками.
МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ
Требуется: 250 г моркови, 400 г молока, 180 г сахара, 60 г сливочного масла, 3–4 яйца, по 50 г лимонной цедры, изюма и орехов, 1/4 ч. л. ванилина, 120 г панировочных сухарей.
Способ приготовления. Морковь очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Яичные желтки разотрите с сахаром и добавьте в них ванилин. Все это положите в тертую морковь. Лимонную цедру измельчите и с изюмом и орехами введите в морковь. Туда же положите сливочное масло, влейте теплое молоко, тщательно перемешайте. Взбейте яичные белки до густой пены. Осторожно влейте в тесто и перемешайте. Форму для выпечки смажьте маслом и пересыпьте сухарями. Выпекайте пудинг в духовом шкафу на среднем огне в течение 30–40 минут. Выньте из формы на тарелку или блюдо.
Подавайте к столу с ягодным джемом или повидлом.
ОЛАДЬИ С ИЗЮМОМ
Требуется: 500 г муки, 400 г воды, 30 г дрожжей, 30 г сахара, соль, 100 г растительного масла, 200 г изюма.
Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте сахар и соль. Всыпьте муку и осторожно замесите тесто. Изюм промойте, распарьте, положите в тесто, тщательно перемешайте и поставьте в теплое место на 30 минут, чтобы оно поднялось. По истечении этого времени еще раз перемешайте тесто и приступайте к выпеканию оладьев. Сковороду хорошенько прокалите, предварительно протерев ее солью, чтобы оладьи легко снимались и не пригорали. Вылейте на нее растительное масло и нагрейте его. Для выпечки большую ложку опустите в жир, осторожно набирайте ею тесто и выливайте на нагретую сковороду. Когда одна сторона оладьев обжарится, переверните их на другую сторону.
К оладьям обычно подают сметану или мед.
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 1/2 л кефира или простокваши, 150 г муки, яйцо, соль, 140 г сахара, 30 г растительного масла, 100 г сливочного масла, 5— 7 яблок среднего размера.
Способ приготовления. Яйцо хорошо взбейте, соедините с кефиром или простоквашей, добавьте соль, сахар, растительное масло, муку и замесите пышное, легкое, полугустое тесто. Яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте на дольки. Тесто берите большой ложкой и разливайте на смазанную маслом горячую сковороду. На поверхности оладьев аккуратно разложите дольки яблок. Когда нижний слой оладьев обжарится, переверните их на другую сторону, яблоками вниз, и подрумяньте. Готовые оладьи снимите со сковороды, выложите на блюдо и посыпьте сахаром.
ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ
Требуется: 400 г муки, по 120 г сахара и орехов, 250 г сливочного масла или маргарина, яйцо, 130 г грецких орехов, 50 г лимонной цедры.
Способ приготовления. Возьмите муку и просейте ее на разделочную доску, смешайте с сахаром. Орехи разотрите и добавьте в муку. Туда же положите измельченную лимонную цедру, натертое на крупной терке сливочное масло или маргарин, яйцо и замесите очень крутое тесто. Готовое тесто раскатайте на посыпанной мукой разделочной доске. Если у вас есть специальная формочка, вырежите с ее помощью различные фигурки. Если же таковой не имеется, воспользуйтесь обыкновенной рюмкой или стаканом. Положите их на противень, смазанный сливочным маслом и присыпанный мукой. Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте печенье в течение 15–20 минут при температуре 200 °C. Готовые изделия выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
ПИРОГ ОТКРЫТЫЙ, С РИСОМ И ИЗЮМОМ
Требуется: 1/2 л молока, 50 г дрожжей, яйцо, 140 г сахара, 750 г муки, по 60 г сливочного и растительного масла, 1/5 порошка ванилина.
Для начинки: 400 г отварного риса, 100 г меда, 60 г сливочного масла, 200 г изюма.
Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплом молоке. В муку влейте яйцо, всыпьте сахар, положите сливочное масло. Замесите тесто, постепенно добавляя разведенные в молоке дрожжи. Положите растительное масло и ванилин. Поставьте тесто в теплое место подходить. Для начинки рис отварите и остудите. Масло и мед растопите и положите в рис, добавьте изюм. Тщательно перемешайте.
Когда тесто подойдет, выложите его на смазанный маслом стол и раскатайте пласт в толщиной 1 см. Противень для выпечки смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите раскатанное тесто так, чтобы его края были приподняты. В центр пирога уложите начинку, а края теста еще слегка приподнимите, слегка прикрыв начинку. Поставьте для выпекания пирог в духовой шкаф на 30–40 минут (до появления золотистой корочки на тесте) на средний огонь.
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Требуется: 1/2 л молока, 750 г муки, 100 г сливочного масла, 70–90 г растительного масла, 50 г дрожжей, яйцо, 120 г сахара.
Для начинки: 1/2 кг яблок, 90 г сахара.
Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплом молоке. Яйца, сливочное масло и сахар перемешайте с мукой. Постепенно вливая разведенные в молоке дрожжи, замесите тесто. Добавьте растительное масло. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками.
Когда тесто подойдет, поделите его на две части (одна должна составлять примерно 2/3 от общего количества теста, а вторая — лишь 1 /3) и раскатайте из них два пласта. Из большого — толщиной 1–2 см, а из маленького — 1 см. Толстый пласт положите на дно промазанной жиром формы для выпекания и разровняйте. Положите по всей его площади равномерным слоем начинку. Посыпьте сахаром. Затем накройте вторым пластом и заделайте края пирога. В середине пирога прорежьте отверстия диаметром 3–5 см. По желанию, можете смазать пирог яичным желтком. Поставьте его для выпекания в духовой шкаф на 30–40 минут. Затем выньте на блюдо и дайте немного остыть.
