ПИРОЖНОЕ БИСКВИТНОЕ
Требуется: по 180 г сахара, муки и сливочного масла или маргарина, 5 яиц, по 50 г шоколада и растертых орехов.
Для глазури: 150 г сливочного масла или маргарина, 90 г какао.
Способ приготовления. Сахар взбейте с яичными желтками (предварительно отделенными от белков) до образования густой пены. Добавьте сливочное масло или маргарин, снова взбейте. После этого, постоянно помешивая, введите по одному яйцу. Введите тертый шоколад, растертые орехи и муку.
Готовое тесто выложите на посыпанный мукой стол, раскатайте, вырежите рюмкой или специальной формочкой пирожные, переложите их на смазанный сливочным маслом и обсыпанный мукой противень и поставьте в умеренно теплую духовку. Выпекайте 20–25 минут при температуре 180–200 °C. Готовые изделия охладите и глазуруйте.
Приготовление глазури: сливочное масло или маргарин растопите, добавьте какао и тщательно перемешайте. Охладите до теплого состояния и нанесите на пирожные.
ПОНЧИКИ
Требуется: 3 яйца, по 180 г сахара и молока, 750 г муки, 400 г растительного масла, по 1/2 ч. л. соды и уксусной эссенции.
Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром. Добавьте муку и соду, предварительно погашенную уксусной эссенцией, и перемешайте. Молоко слегка подогрейте, добавьте в тесто и хорошо вымесите его. В глубокую чугунную сковороду налейте растительное масло и как следует разогрейте. Приготовьте столовую ложку и стакан с водой. Ложку смачивайте в воде, чтобы тесто к ней не прилипало, берите ею тесто и опускайте его в кипящее масло. Обжаривайте пончик с обеих сторон до появления золотистой корочки. После того как пончики хорошо прожарятся, вынимайте их из масла и кладите на сетку или в дуршлаг, чтобы стек излишек масла. Положите их на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
К столу пончики можно подавать с джемом, сметаной, йогуртом или медом.
ПОНЧИКИ С ПОВИДЛОМ
Требуется: 2 яйца, 180 г сахара, 250 г молока, 1 кг муки, 400 г масла растительного, по 1/2 ч. л. соды и уксуса.
Для начинки: 250 г повидла.
Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром. Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Положите гашеную соду и влейте теплое молоко. Замесите густое тесто. Масло налейте на разогретую сковороду и доведите до кипения. Тесто поделите на маленькие кусочки и раскатайте из них лепешечки толщиной около 1/2 см. В центр каждой такой лепешечки кладите по 1/2 чайной ложки повидла и защипывайте края (как у пирожка). Пальцами придайте пончикам округлую форму и запускайте их в кипящее масло. Каждый пончик обжарьте с обеих сторон. Выложите их на решетку или в дуршлаг для стекания излишков масла. После этого переложите в блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
На стол с пончиками можно подавать сметану или густой йогурт.
ПУДИНГ БИСКВИТНЫЙ
Требуется: 150 г маргарина, 200 г сахара, 6 яиц, 300 г бисквита, 30 г какао, 500 г кураги или чернослива, 120 г сахарного сиропа.
Способ приготовления. Маргарин хорошо разотрите с половиной порции сахара, постепенно добавляя по одному желтку. Все смешайте с какао. Бисквит залейте сахарным сиропом и, когда он размокнет, добавьте желтково-масляную массу. Затем введите промытый и измельченный чернослив или курагу. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром, вмешайте в приготовленную массу. Все выложите в смазанную маргарином и посыпанную мукой форму и запекайте в духовке 50–60 минут. Готовый пудинг подавайте горячим или теплым.
Обычно его подают с холодным молоком или любым сладким соусом.
РИСОВЫЙ ПУДИНГ
Требуется: 1 л молока, 200 г риса, 100 г сахара, 90 г сливочного масла, 3 яйца, соль, 1 кг яблок, лимон, ванилин.
Способ приготовления. Для начала сварите молочную рисовую кашу. Добавьте в нее сахар и ванилин. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте небольшими дольками и тушите в небольшом количестве воды. Введите туда сахар и сок лимона. Яйца взбейте с сахаром до образования густой пены, соедините с рисом и яблоками. Смажьте сливочным маслом форму и положите туда подготовленную массу. Запекайте в умеренно горячей духовке 20 минут.
Готовый пудинг подавайте с любым фруктовым соком или ванильным соусом.
СЛОЙКА
Требуется: 500–600 г муки, 250 г воды, 10–15 капель лимонной кислоты, 240 г масла или маргарина, 50–60 г муки, яйцо, соль.
Способ приготовления. В глубокую посуду налейте воду, добавьте лимонную кислоту, соль и муку. Замесите тесто так, чтобы не было комков. Вымешивать такое тесто следует до тех пор, пока оно не станет легко отлипать от рук.
Поставьте на 30 минут в теплое место. Разотрите масло (маргарин) и добавьте к нему муку. Тесто раскатайте в пласт и слегка посыпьте мукой. В его центр положите масло, сформованное в виде лепешки. Сделайте «конвертик», накрыв масло краями теста. И опять раскатайте «конверт» скалкой. Пласт сложите вчетверо и поставьте на 10–15 минут в тепло. Затем снова раскатайте в пласт, толщина которого должна составлять примерно 1 см, и снова сложите вчетверо. Положите в холод на 20 минут. Затем достаньте, раскатайте до той же толщины, еще раз сложите. Тесто готово.
Из готового теста раскатайте пласт толщиной около 1 см и вырежите из него небольшие прямоугольнички. Посыпьте их сахаром. Противень сбрызните водой и положите на него заготовки. Выпекайте примерно 25 минут при температуре 250 °C.
Готовые слойки можно подавать с джемом или повидлом.
СЛОЙКА ПЛЕТЕНАЯ
Требуется: 650 г муки, 15 капель лимонной кислоты, по 250 г масла или маргарина и воды, 40 г муки, 70–90 г сахара, яйцо, 1/4 порошка ванилина, соль.
Для украшения: 100 г сгущенного молока, 150 г масла, 120 г орехов.
Способ приготовления. Из муки, воды, лимонной кислоты, сахара, яйца и ванилина замесите тесто. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет легко отделяться от рук. Дайте немного постоять. Затем раскатайте в пласт и слегка посыпьте мукой. Масло или маргарин разотрите, добавьте муки и сформуйте из него лепешку, выложите ее в центр раскатанного пласта. Краями пласта закройте в виде «конверта» масло.
Полученный конверт раскатайте и сверните вчетверо, положите в холодильник на 20 минут. Достаньте, еще раз раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см и сложите вчетверо. Дайте постоять 10 минут. Снова раскатайте и еще раз сложите вчетверо. Раскатайте. Из полученного пласта вырежите полосочки, из них скатайте жгутики и переплетите по два. Посыпьте сахаром и выложите на сбрызнутый водой противень. Выпекайте 20–25 минут при температуре 250 °C. После выпекания остудите.
Сгущенку и масло взбейте в крем. Смажьте им каждую слойку, посыпьте обжаренными и измельченными орехами.
СЛОЙКА С ПОВИДЛОМ
Требуется: 650 г муки, яйцо, 250–300 г масла или маргарина, 15 капель лимонной кислоты, 40 г муки, соль.
Для начинки: 400 г фруктового повидла.
Способ приготовления. Из муки, яйца, лимонной кислоты и соли замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2 см. Маргарин или масло разотрите и перемешайте с мукой. Полученную массу сформуйте в виде лепешки и положите в центр раскатанного теста. Краями теста накройте масло так, чтобы в результате получился «конвертик». Раскатайте его и сложите вчетверо. Положите в холодильник на 20–25 минут.
Когда достанете тесто из холодильника, раскатайте его в пласт толщиной около 1 см и сложите вчетверо. Дайте постоять 10 минут. Снова раскатайте и еще раз сложите вчетверо. Дайте постоять еще минут 5 и снова раскатайте. Из полученного пласта вырежите небольшие квадратики. В центр их положите повидло. Закройте в виде «конвертика», края заделайте. Выложите слойки на противень, сбрызнутый водой, и выпекайте 25 минут при температуре 250 °C.
СМЕТАННИК
Требуется: по 250 г сахара, муки и сметаны 2 яйца, 3–4 средних яблока, 60 г растительного масла, 5 г соды.
Способ приготовления. Тщательно смешайте муку, сахар, яйца и сметану, желательно миксером. Добавьте в тесто соду и на резанные небольшими кусочками свежие яблоки. Все хорошо перемешайте. Залейте тес то в форму, смазанную растительным мае лом, и выпекайте в духовке на среднем огне 25–30 минут. Готовый пирог можете украсить кусочками фруктов, кремом или шоколадной помадкой.
