ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ К десерту подавайте десертные тарелочки, поменяйте приборы и, если требуется, скатерть.
КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНЫЙ
Требуется: 200 мл молока, 50 г мороженого, банан, 60 г сахара, яйцо, 70 г любого варенья.
Способ приготовления. Молоко подогрейте, но не кипятите, положите в него варенье. Для молочного коктейля наиболёе подходит малиновое, смородиновое или другое подобное варенье. Тщательно перемешайте до состояния однородности и охладите 30 минут в холодильнике. Банан очистите от кожуры и мелко порежьте. Желток отделите от белка, хорошо разотрите его и соедините с мороженым, подогретым до комнатной температуры. Когда масса в холодильнике немного охладится, смешайте ее с мороженым и желтком, бананом, засыпьте сахар. Поставьте в холодильник еще на 30–40 минут. Затем вылейте эту массу в миксер и взбивайте в течение трех минут, до появления обильной пены. Готовый напиток сразу же подавайте к столу.
КОМПОТ ИЗ ВИШНИ И ЯБЛОК
Требуется: 500 мл воды, 200 г вишни, 2–3 крупных яблока, 100 г сахара.
Способ приготовления. Вишню тщательно промойте под струей холодной воды и удалите веточки. Яблоки порежьте на кусочки среднего размера, удалив сердцевину. Воду доведите до кипения и всыпьте в нее сахар. Добавьте в кипящую воду вишню и кусочки яблок. Компот варите на слабом огне 5— 10 минут, периодически помешивая. По ис
течении этого времени снимите компот и немного охладите, процедите. Поставьте в холодильник до конечного остывания. Если вам нравится теплый компот, можете не ставить его повторно в холодильник.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
По традиции, бульон принято варить из одного вида мяса или рыбы. От этих канонов. Отступают только китайцы — они могут приготовить бульон из курицы, говядины, свинины и баранины, зачастую добавляя и рыбу. Такой бульон они считают большим деликатесом. Интересно и то, что среди китайцев практически нет вегетарианцев.
КОМПОТ ИЗ ГРУШ
Требуется: 500 мл воды, 200 г груш, 100 г сахара, кислота лимонная, 30 г цедры лимона или апельсина.
Способ приготовления. Груши очистите от кожицы, разрежьте на 6–8 частей, удалите сердцевину с семенами, залейте холодной водой с растворенной лимонной кислотой. Кожицу и сердцевины поместите в отдельную посуду, залейте горячей водой и варите в течение 10 минут. Этот отвар охладите, процедите через сито или марлю, добавьте сахар и подготовленные дольки яблок и груш. Поставьте компот на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 6—10 минут. Продолжительность варки зависит от сорта груши. Когда компот будет готов, добавьте цедру лимона или апельсина. Компот снимите с огня и поставьте в холодном месте для охлаждения.
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ
Требуется: 500 мл воды, 300 г персиков, 100 г сахара, 20 г вина, 25 г орехов (миндаля или грецких).
Способ приготовления. Вымытые персики погрузите на 3 минуты в кипящую воду. Затем выньте их шумовкой, положите на сито или дуршлаг и дайте стечь воде. Очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите косточки. В воду, в которой были персики, всыпьте сахар, положите косточки и варите 5–6 минут. Процедите сироп. Нарезанные персики залейте горячим сиропом, добавьте вино, поставьте на огонь и доведите компот до кипения. Орехи измельчите и, когда охлажденный компот разольете в стаканы, посыпьте его орехами.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
На стол можете поставить цветы. Ваза для них не должна быть слишком большой, иначе она будет мешать гостям видеть друг друга. Если стебли цветов слишком велики, их надо подрезать.
КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ
Требуется: 500 мл воды, 200 г различных сушеных фруктов, лимонная кислота, 180–200 г сахара.
Способ приготовления. Сушеные фрукты несколько раз тщательно промойте в теплой воде. Каждый вид фруктов положите в отдельную посуду, залейте кипящей водой, добавьте равномерно сахар в каждую кастрюлю и варите при слабом кипении. Если компот варится из одного вида сухофруктов, можете варить их непосредственно в сиропе. Сушеные яблоки и груши варятся 30–40 минут, курага и чернослив — 15–20 минут, изюм — 5 минут. Готовые фрукты соедините в одной посуде и залейте кипящим сиропом с лимонной кислотой.
КРЮШОН МОЛОЧНЫЙ
Требуется: 300 мл молока, 250 г малины или другой ягоды, 100 г сахара, 60 г лимонного сока.
Способ приготовления. Сахар измельчите до сахарной пудры. Ягоды выложите в блюдо, посыпьте сахарной пудрой сбрызните соком лимона и, не перемешивая, поставьте в холодное место на час. Молоко налейте в кастрюлю, доведите до кипения и охладите. Холодное молоко влейте в ягоды и тщательно размешайте. Подавайте напиток сразу после его приготовления.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы придать киселю особый аромат, добавьте в него ванилин, 4–5 капель миндальной эссенции или цедру лимона или апельсина.
НАПИТОК ИЗ ШИПОВНИКА
Требуется: 500 мл воды, 100 г шиповника, 40 г изюма, 50 г сахара.
Способ приготовления. Ягоды шиповника (свежие или сушеные) тщательно промойте горстями под струей холодной воды. Вскипятите воду, половину используйте, чтобы залить ягоды шиповника. Поставьте настаиваться на 15–20 минут в теплое место. Когда шиповник настоится и немного остынет, процедите отвар два раза через марлю. Остатки шиповника выжмите и залейте еще раз кипятком. Настаивайте 30 минут. Затем снова процедите и соедините два отвара. Добавьте в напиток изюм и засыпьте сахар. Перемешайте до полного растворения сахара. Напиток из шиповника можете пить как в теплом, так и в охлажденном виде.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
На Кавказе лучшим лекарством считаются кисломолочные продукты. Одно из первых мест среди них занимает кефир. В переводе на русский язык «кеф» означает здоровье. Раньше на Кавказе врачи назначали вместо лекарств кефир вместе с минеральной водой, возможно, именно поэтому в этих краях так много долгожителей.
НАПИТОК ЛИМОННЫЙ
Требуется: 250 мл молока, целый лимон, 100 г сыра, яйцо, 60 г сахара.
Способ приготовления. Молоко налейте в кастрюлю, ополоснутую холодной водой, чтобы молоко не пригорело. Доведите до кипения и охладите. Сыр натрите на крупной терке. Желток аккуратно отделите от белка и немного взбейте с сахаром. Лимон выжмите при помощи соковыжималки или просто руками, разрезав на две половинки. В миксер залейте охлажденное молоко, добавьте тертый сыр, влейте сок лимона и желток с сахаром. Взбивайте эту массу в течение 1–2 минут, пока на поверхности не появится небольшая пена. Напиток сразу разлейте в стаканы. Можно украсить их, закрепив на стенке кусочек тонко порезанного лимона.
Вместо лимона этот напиток можно приготовить с малиной, клубникой, персиками или ароматными ягодами и фруктами.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Цветы, стоящие на столе, не должны издавать слишком сильного запаха, это может помешать гостям почувствовать вкус и аромат блюд, которые находятся на столе. Может оказаться и так, что у кого-то из присутствующих аллергия.
МОРС КЛЮКВЕННЫЙ
Требуется: 500 мл воды, 100 г клюквы, 80 г сахара, 1/2 лимона.
Способ приготовления. Клюкву промойте под струей холодной воды, протрите через сито и отожмите сок. Выжатую массу полностью пересыпьте сахаром, дайте постоять 15–20 минут, затем залейте ее водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 5—10 минут до полной готовности отвара. Процедите его и добавьте в него выжатый клюквенный сок. Лимон порежьте тонкими ломтиками полукругом и положите в морс. Лимон можно заменить лимонной кислотой. Охладите напиток в холодильнике. Морс следует подавать только холодным, добавив кубики льда.
МОРС АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Требуется: 450 мл воды, 2 крупных апельсина,
100 г сахара, корица, кислота лимонная.
Способ приготовления. Апельсины ошпарьте кипятком, снимите цедру, удалите белую мякоть и отожмите сок. Выжимки измельчите, залейте кипящей водой, добавьте сахар, цедру, корицу и лимонную кислоту. Варите при слабом кипении 5—10 минут. Дайте настояться не менее 30 минут, процедите и влейте в процеженную массу выжатый сок. Вылейте все в закрытый сосуд и поставьте в холодильник. Морс должен постоять в холодном месте в течение суток.
