(лучше всего для этой цели подойдут небольшие лоточки для холодца). На дно наливаем немного растительного масла (без запаха). Укладываем в один слой рыбу (плотно, кусочек к кусочку), хорошо посыпаем смесью: на 1 часть сахарного песка — 2 части соли. Затем — 2-й слой рыбы, опять посыпаем смесью соли и сахара. Так укладываем всю рыбу. Последний слой поливаем растительным маслом. Посуду с рыбой оставляем в комнате на 2–3 часа, затем убираем в холодильник. Она получается нежной, мягкой прямо во рту тает. Этим способом можно солить и скумбрию.
Берем низкую широкую посуду, например, эмалированный тазик. Наливаем воду. Температура ее должна быть 40 градусов. Длинную марлю складываем в 2 слоя, кладем на нее икру. Держим марлю за концы и опускаем в воду. Перекатываем икру в марле в течение 5 минут. Если вода сильно окрасилась, ее нужно поменять, но температура воды должна быть 40 градусов. Постепенно вся пленочка побелеет и свернется, ее легко можно убрать руками или пинцетом, а икринки будут одна к одной. Икру — на тарелочку, марлю промыть, положить на нее икру и свернуть марлю узелком. В пол-литровую банку налить воды, температура которой 40 градусов. Посолить по вкусу. Опускаем узелок с икрой в банку и держим 5–7 минут. Пробуем икру. Если она недосоленная, повторяем процедуру с засолкой. Только воду перед этим надо посильнее посолить и нагреть до 40 градусов. После этого икру — в баночку, а баночку — в холодильник на 2–3 часа. Все — икра готова.
Икру надо как следует промыть. Пол-литровую банку наполнить кипяченой водой, положить туда 3 ч. ложки с верхом соли и икру из одной рыбины. Примерно через 40–60 минут икру вынуть и отделить икринки от слизи пальцами или вилкой. Икра получается слабосоленая, не отличишь от баночной.
Посолите горбушу так, как вы это обычно делаете. Например, натрите ее как следует солью, смешанной с сахарным песком (соли должно быть в два раза больше). Заверните в чистую тряпочку, подержите под прессом три дня. Затем отделите мякоть от кожи и костей, проверните через мясорубку, добавьте растительное масло. Вот и готова "икра". Ее можно приготовить и по-другому. Мякоть свежей рыбы отделите от кожи и костей, проверните через мясорубку, положите соль, сахар, немножко растительного масла и поставьте в холодильник. Через сутки обязательно попробуйте "икру". Если нужно, добавьте соли. Еще через двое суток можете сделать бутерброды. Положите "икру" на хлеб с маслом. Необыкновенно вкусно!
Пропустите через мясорубку мякоть сельди, 3 яйца, сваренных вкрутую, яблоко, поджаренный репчатый лук (1 луковица), ядра 15 грецких орехов. Полученную массу тщательно перемешайте и выложите в селедочницу, имитируя рыбку. На один конец уложите голову от сельди, на противоположный — хвост. Украсьте "селедку" измельченным яйцом, зеленым луком. Можно сделать сеточку из майонеза.
Вымоченную в молоке селедку надрежьте только вдоль спинки, аккуратно удалите кости и внутренности. Приготовьте фарш: молоки изрубите вместе с луковицей, смешайте с 1 ст. ложкой растительного масла, горстью панировочных сухарей, небольшим количеством молотого перца и по желанию с одним рубленым яйцом. Начините фаршем селедку.
Нарежьте мелкими ломтиками сваренные овощи: 1 свеклу, 1 морковь, 3 картофелины, 1 луковицу, а также сельдь и яйцо. Укладывайте слоями. Первый — картофель, второй — лук (его можно предварительно ошпарить кипятком), третий — морковь, четвертый — сельдь, пятый — свекла. Верх смажьте майонезом, посыпьте яичным желтком.
Почему бы не открыть его рецептами М.Е. Заводчиковой, ветерана Горьковского автомобильного, человека жизнерадостного, остроумного. У нее было очень много друзей. Среди них газета "Автозаводец". Сколько интересных писем прислала Маргарита Ефимовна рубрике "Вкусная пятница"! Не раз подавала к столу
Анекдоты в стиле ретро
Батюшка пригласил в гости дьякона и поставил на стол тарелку с черной икрой. Никогда не видевший такого кушанья дьякон взял хлебальную ложку. Тут батюшка и говорит:
- Отец дьякон, ведь это не каша.
- Оно и не похоже, — отвечает гость и продолжает есть.
- Отец дьякон, ведь шесть с полтиной за фунт плачено, — вконец расстроился хозяин.
- Оно и стоит, — отвечает дьякон и догребает ложкой остатки икры.
Батюшка вышел из терпения и говорит:
- Отец дьякон, ведь целый фунт куплено было!
- Оно и довольно, — отвечает дьякон и потирает пузо.
* * *
Генерал решил жениться. В загсе поинтересовались, какое образование у его невесты.
- Среднее, — отвечает генерал.
- Не можем зарегистрировать — говорит работник загса. — У генерала жена должна быть с высшим образованием.
Погоревал генерал, а потом думает: "Ну и что ж, что невеста говорит "булгактер" и "паликмахер", что с нее взять, если она дочь фершера".
* * *
Отец дает сыну три яблока и говорит:
- С братом по-братски поделись.
- А как это?
- Два яблока ему, одно тебе.
- Раз так, пусть лучше он поделит яблоки.
* * *
Встречаются два приятеля. Один — торговец мясной лавки. У него молодая жена. Приятель спрашивает:
- Ты что это сегодня так рано закрыл лавку?
- Ко мне приехал друг переночевать
- Так ведь на дворе ясный день. Куда же ты торопишься?
- О, ты не знаешь моего друга, он может и днем переночевать.
И строчки из письма.
"Когда узнала о конкурсе, который проводит "Вкусная пятница", задумалась, каким бы мне блюдом блеснуть, чтобы и вкусное, и недорогое, — пишет М.Е. Заводчикова, — Позвонила старым подругам, чтобы посоветоваться. И та, и другая сказали: есть универсальное блюдо — винегрет. Действительно, с ним связаны для нас самые дорогие воспоминания. В начале 30-х годов на строительстве автозавода была создана коммуна имени газеты "Автогигант". Нас, членов этой коммуны, называли живгазетчиками. Мы пели частушки, песни, читали стихи на злобу дня. Жили все в одном подъезде щиткового дома по Литейному переулку. Питались вместе. Винегрет готовили в огромном белом тазу. Тогда нам казалось, ничего вкуснее винегрета на свете нет". Ну, а на конкурс было предложено блюдо, тоже простенькое в приготовлении.
Два яблочка, измельченных на крупной терке,
