мы не переехали в Чикаго.
- А в чем дело?
- Я заметил, что молоко приносит тот же молочник, что и в Нью-Йорке.
Тут не мешало бы ввернуть, что молоко вам понадобится при приготовлении следующих двух блюд. Но, как выяснилось, А.Н.Александровская и Наталья Ледовская обошлись и без него.
В кастрюлю уложите приготовленные заранее продукты: тертую морковь слоем в 4–5 см, рис слоем 1–2 см, слой нарубленной белокочанной капусты — 2–3 см, пшено слоем 1–2 см и сверху еще один слой моркови. Залейте все горячей подсоленной водой так, чтобы она была выше уровня верхнего слоя на 1–2 см. Поставьте на огонь. Содержимое должно покипеть примерно 8-10 мин., а потом еще 10–15 мин., настояться без нагревания под закрытой крышкой. Затем кастрюлю переверните вверх дном на большое блюдо и осторожно поднимите. К готовой каше (она напоминает башню) можно подать сметану или сливочное масло.
Для приготовления блюда нужно размять отварной картофель, добавить растительное рафинированное масло, мелко нарезанный репчатый лук, соль, перец по вкусу. Пюре должно получиться плотным, чтобы из него можно было лепить. Смажьте противень маслом, уложите слой пюре (это основа), затем положите слой начинки, потом опять пюре (слоев может быть несколько). А теперь начиняйте лепить «хрюшку»: туловище, нос пятачком, ушки, хвостик, вставьте глазки из перца. Начинка может быть любая, но непременно обжаренная. Можно сделать такую: мясо (или колбасу, рыбу) мелко порезать кубиками, обжарить с луком и отварными грибами, добавить кетчуп. «Хрюшку» поставить в духовку (200–250 градусов) примерно на 30 минут до появления румяной корочки.
А почему бы вам тоже не подрумянится? Если такое желание есть, сделайте себе.
Натрите сочную морковку на мелкой терке, добавьте 1 ст. ложку сметаны, выложите эту массу в марлю и хорошенько протрите лицо. А можно наложить массу на лицо и шею и подержать несколько минут. Затем протереть сухой ватой. Отличная витаминная маска, плюс «загар» на два дня.
Ну как, будете «загорать»? Подумайте об этом, когда в очередной раз встанете к плите для того, чтобы с помощью А.И.Варгановой приготовить блюдо в стиле ретро.
На дно казанка налить полстакана растительного масла, затем выкладывать телятину или свинину, разложить луковицу; нарезанную на четыре части. Сверху — крупно разрезанную картошку. Посолить, добавить томатную пасту (по вкусу) и 0,5 ст. воды. Закрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 60 минут. А перемешать содержимое казанка перед подачей на стол.
Еще несколько картофельных блюд. Рецепты Т.Н.Гордеевой, А.Н.Александровской, Е.А.Самарчян, А.А.Макарычевой.
Картофель «Праздничный» № 1
Возьмите столько средних картофелин, сколько их уместится в один слой на вашей сковородке или на противне. Очистите и порежьте на тонкие ломтики, но не до конца, а так, чтобы картофелина как бы осталась целой. Чтоб придать ей устойчивость, донышко нужно срезать. Затем каждый ломтик аккуратно отогните и туда положите кусочек холодного сливочного масла. Установите картофелины на слегка смазанном противне, посолите, поперчите, посыпьте тертым сыром. Запеките в духовке до золотисто-коричневого цвета. В духовке каждая картофелина «раскроется».
Сначала отварите 5 больших очищенных картофелин. Слив воду, сразу же протрите их через сито. Нарежьте соломкой 2 луковицы, обжарьте их на подсолнечном масле и положите в горячее пюре, сюда же добавьте 0,25 стакана горячего молока, соль и хорошо перемешайте. Удалите из кочана кочерыжку и варите в соленой воде минут пять. Затем разберите на листья. Сделайте голубцы с картофельной начинкой. Обжарьте их на сковородке с обеих сторон. Залейте сметанным соусом (1 ч. ложку муки залейте 0,5 стакана сметаны, тщательно перемешайте чуть-чуть посолите и варите 1–2 минуты). Посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке минут 10.
«Праздничный» картофель № 2
Только что сваренный горячим очищенный картофель залить морковным соком. Закрыть крышкой и дать постоять минут 10. Заправить маслом, посыпать зеленью.
Сварить 1 кг картофеля в мундире. Очистить от кожицы. Хорошенько размять. Добавить 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 2 взбитых яйца, соль. Сделать котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях, поджарить на растительном масле.
Блинчики картофельные с луком
7-8 сырых картофелин, 4 луковицы пропустить через мясорубку, залить 0,5 стакана горячего кипяченого молока. Все перемешать, добавить 2 ст. л. муки, 2 сырых яйца, соль по вкусу. Ложкой выкладывать массу на горячую сковороду. Жарить на растительном масле.
Строки их письма А.А.Гудовской: «Этим летом, — пишет Альбина Александровна, — у нас гостил испанец Луис. Он- то и научил меня готовить…
Испанское блюдо «Гаспачо»
Вымойте три спелых томата и 1 стручок зеленого перца. Измельчите 1–2 зубчика чеснока. 200 г хлеба положите на несколько минут в воду. Затем выньте его и отожмите. Положите томаты, перец, чеснок, хлеб в кухонный комбайн, добавьте полстакана оливкового масла, соль по вкусу. Взбивайте полученную массу в течение нескольких минут, затем добавьте примерно 3 ст. воды и продолжайте взбивать до образования однородной массы. Подается «Гаспачо» холодным с кусочками льда. К этому блюду подойдет гарнир из нарезанных перца, огурца, лука и томата.
Наверняка, среди вас, дорогие читатели, есть люди, которые сражаются с вредной привычкой к курению. Будем считать, что у них появился еще один шанс одержать победу захочется курить — приготовьте по рецепту А. И. Фрадкиной
Кочан капусты (1 кг) разобрать на листья, срезать утолщения и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, потом листья ополоснуть холодной водой. 6–7 морковин натереть на крупной терке, перемешать с мелко нарезанным чесноком (5 долек). Положить на капустные листья, завернуть их в виде сигареток. Уложить в небольшую кастрюлю и залить процеженным кипящим раствором так, чтобы он покрывал «сигаретки». Сверху небольшой гнет. Поставить в холодное место. Через три дня капуста готова. С картофелем — объеденье. Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соли.
«Выкурив» такие «сигаретки», доставьте себе удовольствие приготовлением или дегустацией других овощных блюд. Их рецепты подарили Л.А.Коцарь, Т.И.Юрьева, Е.А.Самарчян, Ю.Ю.Рафаловская, Е.М.Зелева, Н.А.Бабаева.
Небольшие кабачки очистить от кожицы, нарезать брусочки размером 5–6 см. Брусочки опустить в подсоленную кипящую воду, отварить до полуготовности. Дать обсохнуть. Каждый брусочек завернуть в бекон. Получившиеся колбаски посыпать тертым сыром, запечь в духовке.
