кружочками. Можно кружочек порезать еще и пополам. Важно, чтобы не было грубых зерен. С момента закипания варить 15 минут. За 5 минут до окончания варки положить 250 г мелко нарезанного чеснока и 2 ст. л. 70-процентного уксуса. Перемешать. Горячий салат разлить по стерилизованным банкам и закатать. Выход — 7 банок по 0,7 л.
На дно стерилизованной банки — укроп, зелень петрушки, любисток. Установить огурцы. Пусть это будут корнишоны, например, сортов «Клавдия», «Отелло», «Сантано». Огурцы предварительно помыть щеточкой, срезать «попки», положить в банку и репчатый лук. Залить кипятком. Часа полтора банка стоит. Рассол: на 1 л воды 1 ст. л. соли с горкой, 3 ст. л. сахару. Прокипятить. Воду из банки вылить, положить душистый и черный горошек, лавровый лист, немножко гвоздики. Залить горячим рассолом. Сверху — десертную ложку 70-процентного уксуса или ягоды японской айвы. Закатать. Банку прокатать по деревяшке, чтобы уксус разошелся. Укутать в газету и в «шубу» до остывания. Хранить такие огурцы лучше в холоде. А если, залив рассолом, еще и простерилизовать, то хранить можно и в домашних условиях. Точно так же без чеснока и хрена можно законсервировать помидоры.
Огурцы часа два-три подержать в холодной воде. Потом ее слить. Вместе с огурцами в банку положить укропчик, нарезанный корень хрена, 0,5 ч.л. коры дуба. Рассол: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 1 ст. л. песка. Вскипятить, охладить, залить огурцы в банках. Два дня они стоят открытыми на балконе. После этого каждую банку простерилизовать (трехлитровые — примерно 30 минут). А перед тем, как закатать добавить 1 ч.л. 70-процентного уксуса.
Нет, что ни говори, а если у вас, хозяюшки, большая семья, одной заготовки на зиму «не вытянуть». Без мужской и поддержки никак не обойтись. Жаль вот только, что сыновей, братьев, мужей бывает очень сложно настроить на домашнюю работу. Уж какие только причины не находят, что-бы увильнуть. А бывает, что и для ратных подвигов себя берегут. На эту тему
Анекдот
Его рассказал Денис Михайлович Ананьев.
Муж лежит на печи. А жена все по дому хлопочет: готовит, стирает, гладит… Наконец не выдерживает:
- Милый, помог бы мне.
А муж отвечает:
- Да ты что, жена?! А вдруг война, а я усталый.
И уж коль зашла речь о мужьях и женах, вот вам еще несколько веселых разговорчиков. Их передали «Пятнице» И.И.Клюева, Н.П.Отрокова, М.А.Кольцова.
Муж в ластах и маске для подводного плавания входит на кухню, обращаясь к жене, говорит:
- Где лук, который я должен очистить под водой?
* * *
Придя домой, жена замечает посередине комнаты большое двойное колесо.
- Вася, что это?
- Подарок! Теперь не будешь говорить, что ты одна крутишься по дому, как белка в колесе.
* * *
- У моей жены сегодня день рождения, а я еще не решил, что ей купить.
- А ты приди домой трезвый.
- Думаешь? Вообще-то дата не круглая.
* * *
Два друга встретились после долгой разлуки:
- Ну расскажи, дружище, — сказал первый, — как ты живешь. Женился или по-прежнему сам себе готовишь обеды?
- И то, и другое, — ответил второй.
Друзья! Нам вновь пора на «кухню». Теперь займемся помидорами, но сначала
«Помидорный» анекдот
- Подсудимый, вы утверждаете, что кидали в свою жертву только помидоры?
- Да, господин судья.
- Так почему на теле у жертвы синяки и раны?
- Так, господин судья, помидоры были в банках!
А вы, хозяюшки, приготовили банки? Они вам пригодятся для заготовок, рецепты которых дали И.Н.Лукичева, Р.С.Сентеева, Елена Жилина, М.В.Шибаева, Наталья Байдакова, Л.В.Кобякова, Т.И.Забалуева, Л.С.Герасимова.
Нашинковать соломкой 2 кг капусты, 1 кг перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг яблок. Все перемешать, посолить (3 ст. л. соли), положить перец горошком, два лавровых листа. Пусть постоит 30 минут. В поллитровые банки положить по два средних помидора, порезанных на 4 части. Затем банки очень туго набить нашинкованными овощами и поставить стерилизовать на 30 минут. Выход: 10 банок по 0,5 литра.
Засолка зелёных помидоров
В трехлитровую банку на дно положите нарезанные кольцами 2–3 луковицы среднего размера, 3 дольки чеснока, налейте 3 ст. л. растительного масла. Затем положите зеленые помидоры, 2 ст. ложки соли (с горкой), залейте кипятком и стерилизуйте примерно 15 минут, добавьте 1 ч.л. 70-процентного уксуса, закатайте, переверните и поставьте в «баню»: хорошенько закутайте.
В трехлитровую банку положить красные помидоры, залить кипятком. Пусть постоят 5–7 минут. Воду из банки вылить в кастрюлю, сюда же положить 2 ст. ложки соли и 5 ст. ложек песка. Добавить 2 ст. л. измельченного чеснока, залить горячим рассолом (из кастрюльки), положить 1 ч. л. 70-процентного уксуса, закатать и накрыть чем-нибудь толстым для сохранения тепла. В этой «баньке» помидоры должны простоять ночь.
На дно стерилизованной банки положите укроп, а затем — помидоры. Предварительно в плодоножку каждого из них воткните небольшой зубчик чеснока. Все это залейте кипятком, а через минуту его слейте. Затем залейте вскипевшим рассолом (на 1,5 л воды 2 ст. л. соли, 3 ст. л. песка). В каждую банку добавьте 1 ч. ложку уксусной эссенции. Рассол получается прозрачным, а помидоры — просто прелесть!
Зелёные помидоры с начинкой
Пропустить через мясорубку 8 шт. сладкого перца, 4 шт. горького, 7 головок чеснока. Зеленые помидоры надрезать посередине. Чайной ложкой положить начинку. Рассол: на 4 л воды 2 стакана сахарного песка, 1 стакан соли, 1 бутылка 9-процентного уксуса. Все вскипятить. Уложить в банку начиненные помидоры, залить горячим рассолом, стерилизовать 10 минут, потом закатать. Банку вверх дном не переворачивать! Выход — 3,3 л.
На трехлитровую банку — 2 средних моркови, 2 луковицы, 2 болгарских перца, веточка петрушки. Овощи вымыть, очистить. Лук и перец разрезать на 4 части, морковь — кругляшами. Уложить все в банки, чередуя помидоры с другими овощами. Рассол: на 1,5 л воды — 1,5 ст. л. соли, 100 г песка, перед закруткой — 1 ч.л. уксуса. Первый раз залить содержимое банки кипятком, второй — горячим рассолом, закатать. Помидоры получаются прелесть! Съесть можно всю банку: вкусным
