class="p1">В духовке или на плите (на сухой сковороде под крышкой) испеките 4 баклажана, 3 помидора. Очистите их от кожицы. Измельчите. Добавьте 2 больших измельченных болгарских перца и 1 большую луковицу. (Ее надо предварительно натереть на терке и поджарить на растительном масле. Все перемешайте, положите 2 зубчика чеснока, пропущенных через чесночницу. Посолите по вкусу. Добавьте растительное масло.
Очищенные от кожицы средних размеров баклажаны нарежьте кружочками, пересыпьте солью, оставьте на 15 минут, а затем промойте. Панируйте в муке, смочите во взбитом яйце, обжарьте с двух сторон в растительном масле. Между двух кружочков можно положить зелень с измельченным чесноком. Получается вкусный бутерброд.
Оладьи с квашенной капустой
Сделать тесто из 1 яйца, 1 ст. л. песка, 1 ч.л. соли. Все взбить добавить стакан кефира или сыворотки, или молока, 1 ч.л. соды, погашенной уксусом, и 2 ст. муки. Густота теста — как для оладий. Положить в него 4 ст. ложки квашеной капусты, все хорошо перемешать. Поставить на 4 или 6 часов «отдыхать». Тесто перемешивать не надо, берите его ложкой с краю и пеките оладьи. Получаются они пышные, мягкие, остренькие.
400 г тыквы очистить от корки, нарезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, переложить в кастрюлю. Яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Репчатый лук (1 шт.) мелко нарезать. Лук и яблоко обжарить в 2 ст. л. растительного масла. 1 ст. л. муки смешать с 1 ст. л. томатной пасты, добавить 4 ст. л. воды, соль, сахар, перец по вкусу. Эту смесь соединить с луком и яблоками. Тушить 5 минут. Получившимся соусом залить тыкву и охладить.
Разговор на яблочную тему продолжит Л.В.Шенгурова.
Примерно 2 кг яблок разрезать, очистить от семян, испечь в духовке, протереть через дуршлаг толкушкой. В 400 г яблочного пюре добавить 400 г сахара и 3 яичных белка. Все взбить миксером в пышную массу. Разложить по коробочкам, сделанным из фольги. Коробочки установить на противне. Печь в духовке на слабом огне. Окрепший зефир «освободить» из коробочек, отогнув края.
Кислые яблоки без кожицы и семян, разрезанные на кусочки, запечь в духовке, протереть через сито, смешать с сахаром (на стакан яблочной массы — стакан сахара). Варить, все время помешивая, в алюминиевой кастрюле Когда масса загустеет и будет отставать от ложки, считайте она готова. Незадолго до конца варки (а можно и в начале) следует добавить пропущенные через мясорубку корочки апельсина или лимона, а также инжир, черный перец. Всю массу перемешать, завернуть во влажную салфетку или марлю, поместить под пресс-гнет и поставить в холодильник.
Есть повод заглянуть в нашу заветную тетрадку с мыслями о еде: «Десерт без сыра — все равно, что красавица без глаза» (Британ Саворен).
И вновь читаем письмо. Его автор — Ирина Синицина составила…
80 г овсяных хлопьев залить кипящим молоком (1 стакан), дать набухнуть. 250 г вишни очистить от косточек, залить холодной водой и варить до размягчения. Соединить с набухшими хлопьями, сахаром и солью и варить вместе 5 минут.
А теперь несколько рецептов калорийных сладких блюд для тех, кто не боится поправиться.
Дрожжи (10–15 г) развести четвертой частью стакана молока, положить 3 столовые ложки сахара, 2 желтка, 170 г сливочного масла и поставить на 2 часа в холодное место. Смазать форму и посыпать мукой. Выложить на нее тесто и выпекать до румяной корочки. Затем посыпать сухарями, положить на них вишни без косточек (500 г), посыпать сахаром (50 г) и залить взбитыми в крепкую пену белками (2 белка и 100 г сахара). Вновь поставить в духовку и запечь до образовании румяной корочки.
300 г муки растереть со 100 г сливочного масла в крупку, постепенно соединить со 100 г сахара, яйцом, замесить мягкое жирное тесто. Раскатать лист толщиной 1 см и формочками вырезать печенье. На каждое печенье положить вишенку без косточки, посыпать ванильным сахаром. Выпекать на умеренном сильном жару. Когда печенье остынет, посыпать сахарной пудрой.
Удалить косточки из вишни. Поместить ее в таз, где будет вариться мармелад. Вишню варить на сильном огне до загустения (без воды и без сахара). В конце варки в густую смесь добавить сахар и варить до еще большего загустения. На 2,5 кг вишни — 1 кг сахара. Горячий мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка, закрыть крышкой.
Вынуть косточки из вишни и положить вишню в таз. Добавить немного сахара: на 1 кг вишни — 1–2 столовые ложки песка. Разложить вишню без косточек вместе с соком по банкам. Если сока не хватит, добавить в банку кипяченой воды. Стерилизовать 10 минут, закрыть крышкой.
Кстати, друзья, если у вас есть проблемы с заготовками на зиму, вас непременно заинтересует содержание следующей главы.
О «тещином языке», «загадочных» помидорах, баклажанах «в огоньке» и… предусмотрительном муже
С чего начнем? Кто откроет заготовительный сезон? Пусть это будет Надежда Смирнова. 11 июля 2001 года она была ведущей торжественной церемонии: в этот день в производстве легковых автомобилей ОАО «ГАЗ» состоялась презентация книги «Очень вкусная пятница». Звучали речи, пожелания, дегустировались блюда, приготовленные по «пятничным рецептам», женщины — мастера производства получили кулинарную книгу в подарок. А вот Надежда Смирнова после торжества подарила рубрике «ВП» свой рецепт.
Сначала огурцы надо замочить в холодной воде на 2 часа. На дно трехлитровых банок положить специи: листья черной смородины, вишни, хрен, укроп. Затем положить огурцы, сверху — немного специй. Залить кипятком (но не рассолом. Рассол готовится так: на 6 л воды — 250 г соли и 250 сахарного песка, 10–12 горошин перца, 5 лавровых листов. Воду из банок слить и залить огурцы кипящим рассолом, положить щепотку дубовой коры и 2–3 таблетки аспирина, закатать, перевернуть.
Вполне возможно, зимой, похрустев огурчиками, вы мысленно поблагодарите и И.И.Клюеву, Г.П.Гурьянову, П.Я.Барсукову.
2 кг помидоров пропустить через мясорубку. Добавить 3 ст. л. соли, 1 ст. сахарного песка, 1,5–2 ст. растительного масла. Все это прокипятить 10 минут в кастрюле. Затем добавить 3 кг огурцов, нарезанных
