смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями, уложить блины, переслаивая их творожной начинкой. Верхний блин оставить без начинки, залить смесью из 2 сырых яиц, 2 ст. л. сахарного песка, 2 ст. л густой сметаны (массу хорошо взбить), запекать в духовке 35–40 минут при температуре 200–220 градусов.
Остывший торт перевернуть на блюдо, верх украсить бланшированными ягодами (ягоды с сахаром обжарить на сковороде на сливочном масле 7–8 минут). Влить 1 ст. л. коньяка или водки, поджечь.
Начинка: творог растереть с сахаром и сметаной до однородной массы, добавить ванилин, орехи, изюм. Количество продуктов по вкусу.
А точку поставим поговоркой:
Без блина не Масленица, без пирога не именины.
Пусть праздничный настрой не покидает вас, друзья, потому что нас ждут…
С чего начнем? Прежде всего представим себе такую картину: «…Иконы и лампадка как жар горят, все выметено, прибрано, вычищено, скамьи коврами покрыты, на длинном столе… фарфоровые блюда с красными яйцами, с белоснежною пасхою и печеными куличами… В стряпущей тоже все удалось, пироги не подгорели, юха курячья с шафроном сварилась на удивленье…», — это строки из романа Мельникова-Печерского «В лесах». А процитировала их Елена Сидорова. Вот она-то, а также Людмила Павловна Колчина, Елена Иннокентьевна Хорошенькова, Ольга Павловна Разина, Ирина Ивановна Клюева и «накроют» пасхальный стол.
16 г сухих дрожжей разведите в половине стакана молока или воды, добавьте 1,5 ст. муки. Вымесите — это опара. Поставьте ее в теплое место. Затем в опару влейте 10 желтков, растертых с 1,5 ст. сахара, можно положить и 0,5 ст. натертого шоколада, хорошо бы добавить 1/3 ст. вина (тесто будет пышнее), полстакана ржаных сухарей, полстакана изюма, немного толченой гвоздики, корицы. A муки возьмите столько, чтобы тесто получилось густое, как на оладьи. Все хорошо вымесить и дать тесту подняться. Затем добавить 10 взбитых белков. Тесто выложить в смазанную форму заполнив ее на 1/3, и дать постоять. Сверху смазать взбитым яйцом. Поставить в нежаркую духовку, печь при температуре 180 градусов не меньше чем 1,5 часа. Когда верх зарумяниться, на него положите кружок пергаментной бумаги смоченный водой, и немножко уменьшите огонь. Проверять на готовность надо деревянной палочкой.
Смешайте дрожжи и 500 г муки. Добавьте 0,5 л подогретого молока, поставьте тесто в теплое место. Когда тесто поднимется (через 40–60 минут), добавьте в него растертое с сахаром (300 г) масло (400 г), 6 желтков, 1/3 ч.л. кардамона, немного молотого мускатного ореха, ванилина и еще 500 г муки. Замесите тесто и дайте ему подняться в течение 40–60 минут. Когда тесто поднимется, обомните его, добавьте 350 г изюма, измельченные орехи и дайте вновь подняться. Добавьте взбитые белки. Разделите тесто на две-три части. Смажьте формы для кулича растительным маслом, заполните их тестом на 1/3 и дайте подняться еще на 1/3 объема формы. Смажьте верх кулича яйцом. Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой.
Прежде всего надо сделать опару. Как? В большой кастрюле смешать 1,5 стакана теплого молока, 50 г сырых дрожжей, 1 ст. песка, соль по вкусу и 1–2 ст. муки. Тесто должно получиться, как на блины. Его поставить в теплое место на 2 часа.
Кроме того, для теста понадобятся 300 г сливочного масла (можно 150 г масла и 150 г маргарина), 1 ст. песка, 6 яиц, 150 г изюма и мука.
0,5 ст. сахара взбить с белками, добавить размягченное сливочное масло. Оставшийся сахарный песок взбить с желтками. В опару влить половину белковой массы и месить руками до получения однородной массы. После этого добавить половину желтковой массы и т. д. После полного соединения опары с белковой и желтковой массами начинаем примешивать просеянную муку. Тесто должно получиться, как на пироги. Месить его надо до тех пор, пока не начнет отставать от рук. Поставить в теплое место. Подняться оно должно три раза. После первого раза добавить вымытый и просушенный изюм. Как поднимется тесто его надо примять, причем лучше смоченными руками.
Формы смазанные растительным маслом, заполнить на одну треть и поставить в теплое место. Подняться тесто должно еще 3 раза. После второго подъема в середину кулича воткнуть остро заточенную лучину и с ней поставить в духовку. Выпекать в сильно разогретой духовке. Через час-полтора (в зависимости от размера кулича) лучину вынуть: если к ней прилипло тесто, то печь дальше, если лучина сухая — кулич готов. Чтобы он не осел, из формы его сразу не вынимать, сначала остудить, положив набок.
Творожная паста (с орехами и изюмом)
1 кг творога протрите через сито или пропустите через мясорубку, добавьте 5 яиц, 200 г сливочного масла, примерно 400 г сметаны. Все перемешайте и поставьте на огонь, постоянно помешивая содержимое кастрюли деревянной ложкой. Как только появится хоть один пузырек, снимите с огня и поставьте в другую посуду — с холодной водой, мешайте до тех пор, пока не остынет. Затем всыпьте примерно 0,5 кг сахара, смешанного с ванилью, орехами (1/3 ст.), изюмом (1/3 ст.). Все перемешайте и положите под гнет (лучше в пасхальницу или в дуршлаг) на салфетку.
Творожная паста (с курагой и сгущенным молоком)
Замочите 500 г кураги в воде, обжарьте 250 г миндаля, сварите (1,5 часа) сгущенное молоко (2 банки). Разомните 1 кг творога с пачкой сливочного масла и сгущенкой. Мелко нарежьте курагу, добавьте ее и орехи в массу. Сверху поставьте гнет, чтобы из творога удалить лишнюю влагу. На двое суток поставьте в холодильник. В воскресенье освободите пасху из формы. Сверху посыпьте молотой корицей. Изюмом выложите «ХВ».
Сначала сделаем тесто. Прежде всего надо хорошенько растереть, два желтка, 200 г размягченного сливочного масла. Добавить 1 ст. сахарного песка и снова растереть. К получившейся массе добавить 2 ст. муки. Все перемешать. Тесто готово.
Начинка. Взбить в пену два белка, прибавить к ним еще одно целое яйцо и 1 ст. сахарного песка. Добавить 500 г творога, цедру одного лимона, натертую на терке. Все смешать. На глубокую сковороду, смазанную маслом, положить три четверти приготовленного теста и на него всю начинку. Края у лепешки из теста слегка приподнять, а поверх творожной начинки по всему кругу уложить 10–15 маленьких лепешечек из оставшегося теста. Поставьте торт в духовку. Печь 40–45 минут.
В среду на предпасхальной неделе 2 кг творога положите в колодное место под гнет. В пятницу пропустите творог через мясорубку, добавьте 400 г сливочного масла,
