Квас «Народный»
Ингредиенты
• 1 кг ржаного солода, 1 кг ржаной муки, 300 г кукурузной муки, 5 л воды, 100 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 40 г меда
Способ приготовления
В пшеничную муку добавить дрожжи, мед, залить стаканом теплой воды, размешать и оставить в теплом месте на 2–3 часа. Ржаной солод, ржаную и кукурузную муку замешать на холодной воде. Предварительно нагреть и выключить духовку. Поместить в нее полученное тесто на сутки. Затем снова прогреть, выключить духовку и вновь поместить в нее тесто еще на сутки. Выложить тесто в большую эмалированную или деревянную емкость, залить оставшейся кипяченой теплой водой и хорошенько размешать. Сусло поместить в теплое место на 15–18 часов. Затем влить дрожжевую закваску и еще раз перемешать. Оставить в теплом месте для сбраживания.
После того как на поверхности сусла образуется пена, жидкость слить и процедить. Разлить по бутылкам, тщательно закупорить и охладить. Напиток готов к употреблению. Вызревший квас хранить в холодном месте, держа бутылки в горизонтальном положении.
Применение
Квас «Народный» полезно пить после большой физической нагрузки, при прогрессирующей мышечной дистрофии, а также при заболеваниях центральной нервной системы, в частности при полиомиелите и эпилепсии.
Квас «Волжский» с каштаном
Ингредиенты
• 1 кг ячменного солода, 1 кг ячменной муки, • 1 кг ржаной муки грубого помола, 6 л воды, 50 г дрожжей, 100 г сахара, 10 г листьев каштана, 10 г плодов каштана, 30 г изюма
Способ приготовления
Из ячменной и ржаной муки замесить тесто, добавив горячей воды и тщательно размешав до однородной массы консистенции густой сметаны. Поместить в теплое место, можно в предварительно разогретую и выключенную духовку, на 5–6 часов. Листья и плоды каштана хорошо размельчить, смешать, переложить в эмалированную посуду и залить 3 стаканами горячей воды. Держать на водяной бане 30 минут.
Тесто переложить в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить солод, залить теплой оставшейся водой, хорошо размешать и оставить в теплом месте на 12–15 часов. Затем положить в емкость с суслом сахар, дрожжи, влить каштановый настой, размешать. Оставить сусло при комнатной температуре на трое суток.
Жидкость слить, процедить и разлить по бутылкам, добавив в каждую по нескольку ягод изюма, и хорошо закупорить. Квас охладить и можно использовать в пищу. Готовый напиток хранить в холодном месте не более недели.
Применение
Квас «Волжский» – хорошее профилактическое и лечебное средство при проблемах с кровеносной системой, улучшает питание мышечных тканей за счет укрепления стенок капилляров, снижения вязкости крови, увеличения кровенаполнения и тонуса вен.
Квас «Полевой»
Ингредиенты
• 400 г пшеничного, ржаного или ячменного солода, 400 г пшеничной муки, 400 г кукурузной крупы, 5 л воды, 200 г сахара, 20 г дрожжей, 20 г изюма
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с кукурузной крупой, добавить сахар и заварить кипятком, хорошо размешать, чтобы получилось однородное тесто средней густоты. Поместить тесто в горячую духовку на 2–2,5 часа. Получившийся корж остудить, разрезать на кусочки, добавить солод, дрожжи, залить теплой кипяченой водой, перемешать и оставить в теплом месте для сбраживания при комнатной температуре.
Когда над суслом появится стойкая пена, жидкость слить и процедить. Разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошо закупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Хранить бутылки с квасом в холодильнике в вертикальном положении. Оставшуюся гущу можно использовать для приготовления новой порции кваса.
Применение
Напиток полезен при сильной мышечной усталости, после больших физических нагрузок, как хорошее средство для восстановления организма после перенесения стресса или нервного напряжения.
Квас «Дворовые кислые щи»
Ингредиенты 400 г ржаного или пшеничного солода, 400 г ржаной муки грубого помола, 300 г гречневой муки, 100 г меда, 50 г дрожжей, 100 г пшеничной муки, 8 л воды, 50 г корня лопуха.
Способ приготовления
Ржаную и гречневую муку смешать, заварить литром кипятка, хорошо размешать и выдержать в теплом месте 3–4 часа. В пшеничную муку добавить дрожжи, мед и развести одним стаканом теплой воды, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2–3 часа. Корень лопуха измельчить, залить стаканом кипятка и дать настояться в течение 2 часов. Настой процедить.
Тесто из ржаной и гречневой муки переложить в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить солод и залить оставшейся горячей водой, хорошенько перемешать, чтобы не было комочков, и оставить на 10–12 часов. Аккуратно слить отстоянное сусло, добавить дрожжевую закваску, настой лопуха и поместить в теплое место для брожения.
Как только сусло начнет бродить, молодой квас разлить по бутылкам, хорошо закупорить и на сутки оставить в теплом месте, затем выставить в холодное место. Спустя трое суток напиток готов к употреблению.
Применение
Квас «Дворовые кислые щи» – прекрасное профилактическое и лечебное средство при болях в мышцах. Напиток полезно пить людям, занимающимся тяжелым физическим трудом.
Квас капустный
Ингредиенты
• 1 кг свежей капусты, 5 л воды, 200 г сахара, 50 г дрожжей, 30 г изюма
Способ приготовления
С кочана капусты снять верхние листья, нарезать его пластинками шириной 3–4 см. Разложить их на противне и поместить в несильно нагретую духовку. Подсушить капусту, не допуская подгорания. Переложить в эмалированную кастрюлю, залить литром воды и прокипятить 10–15 минут. Отвар процедить, остудить до 30–40 градусов. Дрожжи развести в небольшом количестве воды, добавить сахар, хорошенько размешать. В капустный отвар добавить дрожжи, перемешать и оставить на час в теплом месте.
Напиток разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошенько закупорить и на сутки оставить при комнатной температуре. Готовый квас охладить. Напиток готов к употреблению. Хранить бутылки с квасом необходимо в вертикальном положении в холодильнике не более недели.
Применение
Капустный квас является источником витаминов и микроэлементов, в частности, кальция. Он – хорошее профилактическое и лечебное средство при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
Квас «Фермерский»
Ингредиенты 600 г ржаного солода, 200 г ячменного солода, 400 г ржаной муки, 100 г ржаных сухарей, 10 л воды, 500 г патоки, 50 г меда, 100 г сухих листьев бурачника лекарственного (огуречной травы)
Способ приготовления
Смешать ржаной и ячменный солод, ржаную муку, добавить теплой воды и замесить однородное тесто густоты средней сметаны. Оставить на 10–12 часов. Сухие листья бурачника лекарственного залить литром кипятка. Хорошенько укутать и оставить на 5–6 часов. Настой процедить.
Переложить тесто в большую эмалированную или деревянную емкость, залить оставшейся водой, предварительно прокипяченной и немного остуженной. Поместить в теплое место на сутки. В сусло добавить измельченные сухари, травяной настой, патоку, размешать и оставить для брожения в теплом месте на 8 часов.
Забродившее сусло сцедить. Гуща может использоваться для приготовления новой порции кваса. В сусло добавить мед, накрыть марлей или салфеткой и оставить для брожения при комнатной температуре. Через сутки квас разлить по бутылкам и охладить. Квас использовать по назначению. Готовый напиток можно до месяца хранить в холодильнике, при этом его кислотность с каждым днем повышается.
Применение
Квас «Фермерский» замечательное профилактическое и лечебное средство при заболеваниях мышечной системы, хорошо снимает усталость, повышает работоспособность.
Квас «Казачий»
Ингредиенты
• 400 г ржаного солода, 200 г пшеничных сухарей, 7 л воды, 300 г земляники, 300 г патоки, 15 г корицы, 5 г гвоздики, 50 г изюма
Способ приготовления
Ржаной солод смешать с измельченными пшеничными сухарями, залить небольшим количеством горячей воды, оставить на 2–3 часа при комнатной температуре. Землянику размять, добавить патоку, корицу, измельченные звездочки гвоздики.
Смесь солода с сухарями переложить в большую эмалированную или деревянную посуду, добавить землянику со специями, залить оставшейся водой, предварительно прокипятив ее и немного остудив. Оставить на четверо суток при комнатной температуре. Отстоявшуюся жидкость слить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошо закупорить крышками. Бутылки с квасом оставить дома при комнатной температуре еще на четыре дня, затем выставить на холод. Температура в помещении, где будет настаиваться квас, не должна быть выше 4–5 градусов. Через две недели напиток готов к употреблению. Этот квас можно хранить в течение долгого времени.
