Целиакия встречается гораздо чаще, чем считает большинство людей. Во многих медицинских учебниках говорится, что от этого заболевания страдает 1 человек из нескольких тысяч, однако тестирование на предмет наличия антител ATG показало, что на самом деле от этого заболевания страдает 1 человек из 111. Восприимчивость к целиакии, в частности, наследуется генетически: например, если ваша мать, отец, брат или сестра имеют ее, то шанс, что у вас она тоже есть, 1 из 11. Если у вас есть аутоиммунное заболевание, то риск становится еще выше. Исследование, проведенное в Дании, показало, что 1 из 8 детей с диабетом I типа также болеет целиакией [65]. Эти два заболевания могут привести к потере веса: при диабете вес снижается потому, что клетки организма голодают без достаточного насыщения глюкозой, а при целиакии нарушается работа кишечника, в результате чего возникают проблемы с усвоением питательных веществ.
Учитывая тот факт, что между пищевой аллергией и разрушением инсулин-продуцирующих клеток существует связь, я рекомендую сделать тест на целиакию, особенно если у вас есть какие-либо проблемы с пищеварением и/или кто-то в семье болеет целиакией. Вы можете обратиться к своему лечащему врачу либо купить специальный прибор для диагностики целиакии в домашних условиях, который покажет мгновенный результат. Он измеряет уровень ATG в крови и является очень надежным тестом.
Специальное исследование показало, что у 100 % больных целиакией тест на наличие антител ATG оказался положительным; также выяснилась взаимосвязь между степенью реактивности антител и уровнем повреждений слизистой оболочки кишечника. Таким образом, этот тест выявляет не только наличие чувствительности, но и степень чувствительности к аллергену.
Всякий раз, когда ко мне обращается за помощью человек с аутоиммунным заболеванием, я рекомендую сдать анализ крови на антитела IgG (пищевые аллергены), чтобы узнать, вырабатывает ли организм антитела на какие-либо другие продукты питания, кроме пшеницы и молока. (Многие пищевые аллергии, часто называемые «пищевая непереносимость», связаны с антителами IgG. Классическая внезапная пищевая аллергия, такая как ужасная реакция на орехи, часто связана с действием антител IgE. Их наличие в крови также можно проверить с помощью анализа крови. Теоретически, если иммунная система агрессивно реагирует на пищевые продукты, она переносит эту агрессию и на определенные ткани организма. Таким образом, цель состоит в том, чтобы устранить пищу, которая вызывает аллергию, и уменьшить агрессивное поведение иммунной системы.
Иммунные реакции в кишечнике
В кишечнике клеток иммунной системы гораздо больше, чем где-либо в организме, по той простой причине, что кишечник является основной внутренней точкой контакта с внешним миром. Здесь иммунная система проверяет все, что вы едите, чтобы выяснить, друг это или враг. Возможно, раннее и чрезмерное употребление пшеницы и молочных продуктов – которые являются относительно новыми продуктами для гомо сапиенс! – запускает аутоиммунные реакции чаще всего у людей, у которых затем развивается сахарный диабет I типа.
Интересно, что 80 % людей с целиакией не реагируют на овес. Овсяная каша не только не содержат глиадин, но также являются богатым источником бета-глюканов, которые полезны для иммунной системы. Одной из распространенных теорий увеличения числа аутоиммунных заболеваний является предположение, что наши условия жизни слишком стерильны и организм не имеет возможности выработать иммунитет к микробам и бактериям. В клетках большинства микробов есть бета-глюканы, они стимулируют иммунную систему и помогают выработать нормальный, стойкий иммунитет. Таким образом, употребление продуктов, содержащих бета-глюканы, поможет уменьшить аутоиммунные процессы и улучшить общее состояние здоровья.
Многие продукты, известные как повышающие иммунитет (например, грибы шиитаке и эхинацея), также являются богатыми источниками бета-глюканов. Я рекомендую употреблять в пищу больше овса и грибов шиитаке, но вы также можете принимать добавки бета-глюкана – выбирайте те, которые содержат (1–3) (1–6) бета-D-глюканы, которые имеют большую иммуностимулирующую активность, чем форма бета-глюкана (1–3) (1–4).
Роль питательных веществ в борьбе с аллергией
Другим питательным веществом, снижающим гиперактивный иммунитет, является глюкозамин, известный тем, что уменьшает воспаления при артритах. Исследования на животных показали, что форма этого питательного вещества под названием N-ацетилглюкозамин помогает противостоять атакам иммунной системы на ткани поджелудочной железы, как это происходит при диабете I типа [66]. Хотя у нас пока нет результатов исследований на людях с диабетом I типа, чтобы подтвердить этот факт, одно исследование показало, что N-ацетилглюкозамин останавливает развитие аутоиммунного воспалительного заболевания кишечника, что подтверждает важность дальнейших исследований этого питательного вещества. На мой взгляд, учитывая отсутствие противопоказаний, стоит попробовать попринимать его пару месяцев или больше, если почувствуете улучшения.
Другое питательное вещество, которое жизненно важно для здорового иммунитета, – это витамин D. Образуясь в коже под действием солнечных лучей, витамин D имеет жизненно важное значение для общего состояния здоровья, но многие из нас испытывают дефицит этого витамина, особенно те, кто живет в северном полушарии (из-за долгой зимы). Дефицит витамина D может увеличить риск развития сахарного диабета I типа [67]. Однако ультрафиолетовые лучи – не единственный источник витамина D, также его много содержится в жирной рыбе.
Если у вас диабет I типа и вырабатывается хоть какое-то количество инсулина, вы еще можете предотвратить дальнейшее разрушение клеток, перестав употреблять пищевые продукты, на которые у вас аллергия, и максимально снизив потребление пшеницы и молочных продуктов. Также будет полезно увеличить потребление овса и грибов шиитаке ради бета-глюканов и жирной рыбы ради витамина D, и подумайте о дополнительном приеме этих питательных веществ, а также глюкозамина.
Существует много доказательств, что вирусы в кишечнике, ответственные за гастроэнтерит, могут стать причиной развития сахарного диабета I типа [68]. Это еще один повод укрепить вашу иммунную систему и сделать пищеварительную систему здоровой. Если у вас есть проблемы с пищеварением, начните принимать дополнительно добавки пробиотиков, пищеварительных ферментов и глутамина. Также стоит сдать анализ на пищевую аллергию, которая дополнительно ослабляет иммунную систему.
Существует предположение, что быстрый рост в высоту и избыточный вес могут привести к высокому уровню инсулина. (Причиной быстрого роста, кстати, может быть очень высокое потребление молочных продуктов.) Такая нагрузка на инсулин-продуцирующие клетки может привести к их саморазрушению [69]. Аналогичный процесс наблюдается в запущенных случаях диабета II типа.
Залогом крепкого иммунитета является сбалансированное соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6 в вашем рационе. Жирные кислоты омега-6 полезны только в небольших количествах, поэтому их употребление должно быть ограничено. Большинство людей употребляют слишком много жирных кислот омега-6 (в полуфабрикатах, жареных продуктах, закусках и т. д.) и слишком мало жирных кислот омега-3. Увеличив потребление омега-3 и пропорционально снизив потребление омега-6, вы сможете нормализовать работу иммунной системы.
Избыточный вес и резистентность к инсулину также повышают риск развития воспалительных заболеваний кишечника. Таким образом, диета с низкой гликемической нагрузкой действительно помогает в лечении аутоиммунных заболеваний, потому что с ее помощью вы можете похудеть и поддерживать вес в норме. Основную опасность представляет высокий уровень сахара и процесс, который называется гликозилированием, потому что сахар повреждает белки до такой степени, что организм перестает их распознавать как друзей и начинает атаковать. Чем больше у вас поврежденных белков (КПГ), тем больше вероятность, что ваша иммунная система отреагирует.
Фруктоза (фруктовый сахар) может причинить серьезный вред здоровью, потому что она хуже усваивается организмом. Хотя считается, что фруктоза усваивается медленнее (а чем медленнее, тем для нас лучше), появляется все больше доказательств, свидетельствующих о том, что диеты с высоким содержанием фруктозы, состоящие главным образом из газированных напитков, подслащенных фруктозой, нарушают работу жизненно важных функций организма. В небольших количествах фруктоза не представляет опасности, потому что легко усваивается организмом, но в больших количествах она превращается в опасный сахар, поэтому я настоятельно рекомендую избегать употребления любых продуктов, в состав которых входит фруктоза. Не забывайте проверять этикетки на напитках и продуктах питания, потому что она присутствует во многих из них. В главе «Секрет 7» я расскажу подробнее об этом очень вредном для здоровья сахаре.
