4. Если листья капусты покажутся вам горьковатыми, попробуйте вместо нее использовать шпинат.
Винегретный соус на каждый день
Ингредиенты:
• 2 ст. ложки + 1 ч. ложка уксуса (бальзамического, красного винного и т. д.)
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 1/2 ч. ложки морской соли
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
Порядок приготовления:
Смешайте все ингредиенты.
Дополнительные варианты:
По желанию вы можете добавить:
• 2 ст. ложки горчицы
• щепотку свежего базилика и один измельченный зубчик чеснока
• 1 ст. ложку прованских трав
Простейший салат от Джей-Джей
Количество порций: 2
Ингредиенты:
• 4 стакана салата ромэн или смеси салатных листьев
• 2 ст. ложки толченых грецких орехов
• 1/4 нарезанной головки красного лука
• 1/2 стакана артишоков
• 8 нарезанных редисок
Порядок приготовления:
1. Смешайте все ингредиенты вместе с соусом на стр. 278 и подавайте салат к столу.
2. Если вы используете салат в качестве основного блюда, добавьте какой-нибудь белковый ингредиент.
Салат из шинкованной капусты
Количество порций: 2
Ингредиенты:
• 1 стакан шинкованной белокочанной капусты
• 1 стакан шинкованной краснокочанной капусты
• 1 стакан шинкованной пекинской капусты
• 3 нашинкованных пера зеленого лука
• 1 ч. ложка свежемолотого имбиря
• 1 ч. ложка яблочного уксуса
• 1 ч. ложка оливкового масла первого отжима
• 1/2 ч. ложки семян кунжута
Порядок приготовления:
1. В миске среднего размера смешайте капусту, лук, имбирь, уксус, оливковое масло и семена кунжута.
2. Если у вас есть время, поставьте салат на полчаса в холодильник, чтобы он насытился вкусом, а затем подавайте охлажденным.
Классический греческий салат
Количество порций: 2
Ингредиенты:
• 2 огурца – нарезать кружочками
• 1 стакан мелко нарезанного красного лука
• 1 большой натуральный помидор – нарезать кубиками
• 1 ч. ложка оливкового масла холодного отжима
• 1 ч. ложка яблочного или хересного уксуса
Порядок приготовления:
Смешайте все ингредиенты в средней миске.
Салат из листьев цикория
Количество порций: 2
Ингредиенты:
• 3 стакана листьев салата
• 1 стакан листьев цикория
• 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
• 1 ст. ложка хересного уксуса
• 1 ч. ложка измельченного зеленого лука
Порядок приготовления:
1. Смешайте листья в большой миске.
2. В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус и лук.
3. Сбрызните листья салата полученным соусом.
Салат по-гречески
Количество порций: 2
Ингредиенты:
• 1 небольшая головка салата ромэн – нарезать сантиметровыми кусочками
• 1 огурец – почистить, удалить семена, нарезать сантиметровыми кусочками
• 1/2 красного болгарского перца – нарезать сантиметровыми кусочками
• 1/2 желтого болгарского перца – нарезать сантиметровыми кусочками
• 1/2 красной луковицы – нарезать сантиметровыми кусочками
• 1/4 стакана нарезанных черных оливок
• 1 1/2 ст. ложки красного винного уксуса
• 1 ст. ложка оливкового масла первого отжима
Порядок приготовления:
Аккуратно перемешайте все ингредиенты в миске.
Летний азиатский салат
Количество порций: 2
Ингредиенты:
• 1/2 кг очищенных крупных креветок
• 1 головка салата-латука биба
• 1/2 стакана розового грейпфрута, нарезанного кусочками
• 1/2 стакана китайского стручкового гороха
• 1 нарезанное авокадо
• 2 ст. ложки измельченного миндаля
• 4 нарезанных стебля сельдерея
• 1/2 красного перца – нарезать соломкой
• 1/2 огурца – почистить, удалить семена и нарезать кубиками
Порядок приготовления:
Смешайте все ингредиенты, слегка приправьте восточным соусом и подавайте на стол.
Соусы и закуски
Классический хумус
Количество порций: 4
Ингредиенты:
• 2 стакана консервированного турецкого гороха
• 1/3 стакана кунжутной пасты
• 1/4 стакана лимонного сока
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
• 1 ч. ложка морской соли
• щепотка паприки
Порядок приготовления:
1. В блендере или кухонном комбайне смешайте горох, кунжутную пасту, лимонный сок, чеснок, оливковое масло и соль до однородной массы. Переложите хумус в миску и посыпьте паприкой.
2. Подавайте с огурцами, красным перцем и ямсом.
Запеченные орехи
Количество порций зависит от количества орехов
Порядок приготовления:
1. Замочите любые орехи на ночь в воде с разведенной в ней морской солью.
2. Прополосните орехи, посыпьте их корицей и неподслащенным экстрактом ванили или же сделайте соленую закуску с помощью карри и морской соли.
3. Разложите их на противне и запекайте при температуре 60 °C в течение 8 часов. Затем дайте орехам остыть и поместите на хранение в холодильник.
Супы
Уха с кокосовым молоком и кориандром
Количество порций: 4
Ингредиенты:
• 1 кг рыбы (я предпочитаю лосось, семгу, устрицы или креветки)
• 4 ст. ложки пальмового или кокосового масла
• 1 литровая банка консервированных помидоров (если хотите, добавьте свежих)
• 1 нарезанный кубиками зеленый болгарский перец
• 1 нарезанный кубиками красный болгарский перец
• 1 нарезанная кубиками луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 банка консервированного нежирного кокосового молока
• 1 стакан неподслащенного кокосового молока
• 1 ч. ложка морской соли
Порядок приготовления:
1. Обжарьте рыбу по две с половиной минуты с каждой стороны на умеренном огне, используя две столовые ложки оливкового масла. В оставшемся оливковом масле обжарьте овощи и чеснок.
2. Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте жарить, помешивая, на медленном огне еще полчаса.
3. Если хотите сделать суп еще жиже, то добавьте больше кокосового молока.
4. Если вам хочется чего-нибудь пикантного, добавьте сушеные хлопья острого красного перца или карри.
Суп из чечевицы
Количество порций: 4
Ингредиенты:
• 1/2 кг приготовленной на пару чечевицы
• 1/2 кг нарезанной кубиками вареной куриной грудки
• 2 стакана натурального куриного бульона
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 ст. ложки натурального оливкового масла
• 1/2 стакана измельченного зеленого лука
• 1/2 стакана нарезанного кубиками лука
• до 1 ч. ложки морской соли
Порядок приготовления:
1. Налейте в кастрюлю бульон, добавьте чечевицу и курицу и поставьте на медленный огонь.
2. В сковороде обжарьте до золотистого цвета в оливковом масле чеснок.
3. Добавьте лук и продолжайте готовить, пока он не станет мягким.
4. Посыпьте морской солью.
5. Добавьте поджарку и готовьте на медленном огне еще 20 минут.
Овощные гарниры
Рататуй
Количество порций: 4
Ингредиенты:
• 5 средних помидоров сорта дамские пальчики – нарезать средними кубиками
• 1 средний баклажан – нарезать средними кубиками
• 2 большие головки красного лука – нарезать средними кубиками
• 2 красных болгарских перца – удалить семена и нарезать средними кубиками
• 2 больших желтых болгарских перца – удалить семена и нарезать средними кубиками
• 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 ч. ложка розмарина
• 1 ч. ложка тимьяна
• 1 ч. ложка базилика
• 1 ч. ложка морской соли
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
Порядок приготовления:
1. Смешайте все ингредиенты в форме для выпечки.
2. Запекайте при температуре 180 °C в течение 30 минут.
Жареный шпинат с чесноком
Количество порций: 2
Ингредиенты:
• 2 ст. ложки пальмового масла
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 кг стеблей шпината
• щедрая щепотка хлопьев красного острого перца
• 1 ч. ложка морской соли
• свежемолотый черный перец
Порядок приготовления:
1. В сковороде на пальмовом масле разогрейте чеснок на сильном огне, чтобы он практически задымился.
2. Добавьте шпинат и жарьте, быстро перемешивая, в течение 1–2 минут, пока шпинат не увянет и не станет светло-зеленым.
3. Уберите сковороду с огня. Посолите, добавьте красный перец и тщательно перемешайте.
4. Подавайте горячим.
Жареная зеленая фасоль с грибами и чесноком
Количество порций: 2
Ингредиенты:
• 1/2 кг стручковой фасоли
