4. Натрите вырезку по бокам остатками травяной смеси.
5. Запекайте около 35 минут, пока вырезка не прогреется до температуры 70–80 °C.
6. Вы всегда сможете перекусить тем, что останется после трапезы.
Морской язык, запеченный с лимоном и орегано
Количество порций: 4
Ингредиенты:
• 4 филе морского языка (120–180 г каждое)
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ст. ложка оливкового масла первого отжима
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 ч. ложки измельченного орегано
• 1 ч. ложка лимонной цедры
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до температуры 180 °C.
2. Смешайте оливковое масло, чеснок, лимонный сок, орегано и лимонную цедру.
3. Поместите филе на противень и обильно обмажьте приготовленной смесью.
4. Запекайте около 17 минут, до полной готовности.
Паста болоньезе из индейки и макарон из квиноа
Количество порций: 4
Ингредиенты:
• 500 г макаронных изделий из квиноа
• 1/2 кг фарша из индейки
• морская соль
• 1 стакан + 1 ч. ложка оливкового масла холодного отжима
• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• банка натуральных давленых помидоров
• 1/2 стакана натурального куриного бульона
• 1/4 стакана натуральной томатной пасты
• 1 ч. ложка хлопьев перца чили
• 1 ч. ложка измельченного свежего тимьяна
• 1 ч. ложка измельченного свежего орегано
• 2 ст. ложки измельченного свежего базилика
• свежемолотый черный перец по вкусу
Порядок приготовления:
1. Наберите большую кастрюлю воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Добавьте щепотку морской соли.
2. Поставьте вариться макароны и готовьте, пока они не станут мягкими – как правило, на это нужно около 12 минут. Слейте воду и верните макароны в кастрюлю.
3. Полейте горячие макароны чайной ложкой оливкового масла и перемешайте, чтобы они не слипались.
4. Пока макароны варятся, в большой сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла. Добавьте чеснок и лук и слегка обжарьте, пока они не станут прозрачными.
5. Добавьте бульон и фарш, а затем все остальные ингредиенты, кроме базилика, и тщательно перемешайте. Уменьшите огонь и продолжайте готовить еще около получаса.
6. Добавьте базилик, соль и перец по вкусу.
7. Подавайте сваренные макароны вместе с приготовленным соусом.
Вместо индейки можно использовать практически любой другой фарш.
Куриные шашлычки с чили и лаймом
Количество порций: 4
Ингредиенты:
• 4 большие куриные грудки – нарезать кусочками по 1 см
• 1/4 стакана сока лайма
• 2 ст. ложки оливкового масла первого отжима
• 2 ч. ложки измельченной кинзы
• 1 ч. ложка хлопьев острого красного перца
• 1 ч. ложка апельсиновой цедры
• 12 деревянных шампуров – замочить в воде минимум на 30 минут
Порядок приготовления:
1. В миске среднего размера смешайте вместе лимонный сок, оливковое масло, красный перец и апельсиновую цедру.
2. Обработайте курицу полученной смесью со всех сторон.
3. Насадите кусочки на шампуры.
4. Обжарьте курицу на предварительно разогретом гриле по 5–6 минут с каждой стороны, пока она не будет полностью готова.
Курица по-охотничьи
Количество порций: 2
Ингредиенты:
• 2 куриные грудки без кожицы, разрезанные пополам
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 1/2 ч. ложки оливкового масла
• 1 стакан нарезанного кубиками лука
• 240 г нарезанных грибов
• 1 1/2 ч. ложки измельченного свежего или сушеного базилика
• 1 ч. ложка свежего или сушеного шалфея
• лавровый лист
• 3/4 стакана натурального куриного бульона
• 1/2 стакана бальзамического уксуса
• 1/4 стакана томатной пасты
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 стакана риса или квиноа
Порядок приготовления:
1. Посыпьте курицу черным перцем и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки в чайной ложке оливкового масла.
2. Переложите в тарелку и уберите в сторону.
3. Уменьшите огонь, добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло, лук, грибы, базилик, шалфей и лавровый лист. Жарьте около 5–7 минут.
4. Добавьте куриный бульон и готовьте еще 5 минут.
5. Подавайте вместе с приготовленным на пару коричневым рисом или квиноа.
Запеченная курица
Количество порций: 2
Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
• 2 куриные грудки весом по 120–180 г каждая
• специи по вкусу (свежемолотый черный перец, морская соль, тимьян, орегано или любые другие приправы для курицы)
• 1 ст. ложка оливкового, пальмового или кокосового масла
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до температуры 180 °C. Натрите куриные грудки выбранными специями.
2. В сковороде на умеренном огне разогрейте растительное масло. Обжарьте куриные грудки с одной стороны до золотистой корочки.
3. Переверните их на другую сторону и поместите сковородку в духовку на 8-12 минут. (Если у вас нет подходящей для использования в духовом шкафу сковороды, то предварительно разогрейте в духовке противень и переложите курицу на него).
Можете использовать этот способ для приготовления рыбы, стейков или индейки.
Хрустящая куриная грудка с травами
Количество порций: 4
Ингредиенты:
• 4 куриные грудки без кожицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка свежего розмарина
• 1 ст. ложка свежего базилика
• 1 ст. ложка оливкового масла первого отжима
• 1 ч. ложка морской соли
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
Порядок приготовления:
1. Смешайте травы, оливковое масло, соль и перец в кухонном комбайне до образования однородной массы.
2. Распределите полученную пасту по куриным грудкам и положите на ночь в холодильник.
3. На следующий день готовьте согласно рецепту запеченной курицы на стр. 291.
Тыква-спагетти
Количество порций: 2
Я же обещала, что вы не будете скучать по лапше! Перед вами «макароны», которые можно есть без зазрения совести и не опасаясь за свою талию.
Ингредиенты:
• 1 тыква-спагетти[6]
• 1 нарезанная луковица
• 1 нарезанный красный болгарский перец
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 кг постного говяжьего фарша или фарша из индейки
• большая банка натурального соуса маринара[7]
• 2 ч. ложки смеси итальянских специй
Для разнообразия:
Добавьте сушеные помидоры в оливковом масле (слить масло), жареные грибы, нарезанные оливки или разрезанные на четыре части артишоки.
Порядок приготовления:
Вы можете сварить или запечь тыкву-спагетти, чтобы получились «макароны».
Чтобы запечь:
Разогрейте духовку до 190 °C. Проткните тыкву несколько раз вилкой и поместите на противень. Запекайте около 1 часа, пока она не станет мягкой.
Чтобы сварить:
1. Разрежьте тыкву пополам и удалите с помощью ложки все семена. Доведите до кипения воду в кастрюле подходящего размера.
2. Варите половинки тыквы 15–20 минут, в зависимости от их размера. Проверяйте на готовность с помощью вилки.
3. Дайте тыкве остыть 10–20 минут. Разделите мякоть на длинные «макаронины» с помощью вилки.
4. Обжарьте лук, красный болгарский перец и чеснок и переложите в тарелку.
5. Обжарьте мясо, добавьте приготовленные овощи с чесноком и смесь приправ. Жарьте на медленном огне около получаса. У вас получится 2 порции пасты и по 250 г мясного соуса для каждой.
Роллы с индейкой
Количество порций: 1
Это отличная закуска или обед, который можно взять с собой на работу!
Ингредиенты:
• 120–180 г нарезанной индейки
• 1 ч. ложка горчицы
• кусочки свежего или запеченного помидора
• нарезанная половинка небольшого авокадо
• листья шпината
Порядок приготовления:
1. Смажьте кусочки нарезки из индейки горчицей, положите сверху помидоры, авокадо и листья шпината. Сверните в небольшие рулетики.
2. Вместо индейки можно использовать ростбиф и добавить любые овощи на ваш вкус. Лично я люблю использовать козий сыр, измельченные орехи и запеченные овощи.
Пикката с лимоном из индейки
Количество порций: 2
Отличный способ разнообразить классические блюда из курицы чем-то оригинальным.
Ингредиенты:
• 1/2 кг филе индейки
Для маринада:
• 1 + 1/4 стакана белого вина
• 2 ч. ложки морской соли
Для соуса:
• 2 ст. ложки оливкового масла
• свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки
• 1 ст. ложка каперсов
Порядок приготовления:
1. Отбейте филе индейки до толщины приблизительно 1/2 см. Воспользуйтесь для этого металлическим или деревянным молотком для отбивания мяса.
