тогда овощи должны так легко расставаться со своими любимыми веществами? Конечно, если овощи и зелень предварительно измельчить и залить водой, то снижение нитратов произойдет, но очень незначительное. Игра не стоит свеч. Да и зачем бояться нитратов, если с ними можно подружиться. Как? Читайте ниже.
• Покупайте овощи и фрукты только в специализированных местах.
• Выбирайте спелые плоды и тщательно их мойте перед употреблением.
• Удаляйте те части растений, которые накапливают больше всего нитратов: верхние листья капусты и ее кочерыжку, «попки» огурцов, верхнюю зеленую часть у моркови, кожуру корнеплодов.
• И самое главное – вред нитратов очень сильно преувеличен.
Сами по себе нитраты не опасны, но загвоздка в том, что в полости рта под действием бактерий часть из них превращается в нитриты, а эти товарищи уже не столь безобидны. Нитрит может стать, например, канцерогеном или связаться с гемоглобином, лишив его способности переносить кислород. Но не стоит из-за этого переживать. В растениях присутствуют компоненты (например, витамин С), которые блокируют нежелательные реакции. Есть еще одна хорошая новость: нитриты могут приносить пользу! В организме из них образуется оксид азота, который оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Да-да, нитриту удалось совершить головокружительную карьеру: из вредителя он стал молекулой, нормализующей кровяное давление.
«Но в современных овощах почти нет витаминов! Раньше продукты были вкуснее и полезнее».
Если фрукт или овощ добрался до нас с вами, то витамины в нем точно есть. Иначе он не появился бы на свет. Миф о «пластиковых» фруктах и овощах распространяют, скорее всего, продавцы БАД. Им выгодно, чтобы мы вместо вкусных плодов глотали разноцветные таблетки. Я уже писала, но повторю: растения синтезируют и накапливают разнообразные вещества не для нас с вами, а для собственных нужд – чтобы расти, цвести и пахнуть. А что касается вкуса, то магазинные овощи действительно могут быть не такими сочными и ароматными, как их домашние сородичи. Но это не из-за того, что они «неполезные». Просто на прилавках мы чаще всего видим специально выведенные промышленные сорта, которые должны в первую очередь долго не терять товарный вид. А вкус – это уже дело десятое.
Кто-то восхваляет ГОСТы, особенно советские, и не упускает возможности бросить камень в современную пищевую сферу. Якобы «раньше за качеством продуктов следили, а нынче можно лепить любую гадость». Но в действительности сейчас государственный контроль за пищевой промышленностью намного серьезнее, чем раньше. А сам ГОСТ не является рецептурой или гарантом качества. Это государственный стандарт производства однородной продукции, который включает в себя общие требования к таким вещам, как сырье, маркировка, упаковка и так далее. Я скажу больше: для некоторых производителей аббревиатура ГОСТ стала маркетинговым крючком, на который ловятся доверчивые потребители. Если сметана сделана по ГОСТу, это не значит, что в ней отсутствуют заменители молочного жира (ЗМЖ). Стандарты бывают разными: один допускает использование ЗМЖ, а другой – нет, поэтому не нужно их идеализировать. А еще ГОСТы разрешают замену одних компонентов на другие, поэтому о едином составе не может идти речи.
Вот интересная выдержка из ГОСТа 1979 года на колбасы вареные:
«Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей, или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной», но «по органолептическим и физико-химическим показателям вареные колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 5».
Наивно полагать, что в прошлом колбаса не знала крахмала, а пищевые добавки проникли к нам лишь в 1990-е. Советские ГОСТы не понаслышке были знакомы с консервантами, усилителями вкуса и прочей «химией». А в старых добрых рецептурах на маргарины и кулинарные жиры главным компонентом был саломас, являющий собой гору трансжиров. Но, к счастью, пищевая промышленность развивается, а устаревшие технологии сменяются современными и более безопасными.
В советское время производители работали в жестких рамках, так как государственные стандарты были едины для всех и обязательны к применению. Сейчас ГОСТ – дело добровольное, но это не значит, что можно валить в продукты что попало и делать тушенку из дохлых крыс. Многим производителям тесно в рамках единых стандартов, поэтому они создают свою собственную документацию, именуемую ТУ (технические условия).
Технические условия – это стандарт организации для конкретного вида продукции. Производитель вправе решать, делать ему товар по своим собственным документам или воспользоваться общими требованиями, разработанными государством.
Важное замечание: технические условия не могут противоречить основным критериям государственных стандартов
Зачем заморачиваться и делать ТУ, если государство дает готовое решение в виде ГОСТ?
ГОСТы являются основными нормативными актами для всех производителей, а ТУ разрабатываются для того, чтобы дополнить существующие стандарты и создать свой уникальный продукт. Например, я иногда покупаю джемы без сахара: они такие же вкусные, как и обычные, но гораздо менее калорийные. Но по ГОСТу сахар нельзя заменять подсластителем, поэтому производители выпускают продукцию по ТУ.
Кстати, смотрите, какие интересные ГОСТы я нашла:
ГОСТ 25645.110–84 на солнечный ветер
ГОСТ 26074–84 на жидкий навоз
ГОСТ 11597–77 на шкурки домашней кошки
ГОСТ 17522–72 на типовые фигуры женщины.
Клетки нашего организма нуждаются в энергии, которую мы с удовольствием им даем вместе с пищей. Только вот многие изо дня в день закидывают в топку слишком большое количество дровишек, и из-за этого вес медленно, но верно ползет вверх. Изобилие вкусной и, конечно, калорийной еды, а также низкая физическая активность также вносят весомый вклад в процесс «расширения» людей.
Что поделаешь – от дальних предков нам досталась любовь к жирной, сладкой и соленой еде. Для наших «пра-пра…» всё это было основой выживания, ведь большую часть времени они искали пищу, а не поглощали ее. А чтобы избегать ядовитых веществ и находить питательные, люди научились распознавать вкусы.
Если высунуть язык перед зеркалом, можно разглядеть маленькие пупырышки – сосочки. Каждый из этих сосочков содержит множество невидимых глазу вкусовых рецепторов. Когда мы едим, молекулы, вызывающие вкусовые ощущения, связываются со своими рецепторами – и мозг получает соответствующий сигнал. Кстати, у каждого из нас может быть разное количество рецепторов, и чем их больше, тем разнообразнее для нас мир вкусов.
Наверняка многие из вас помнят «карту языка», которой пестрят детские книги и даже учебники. Она делит язык на области, отвечающие за определенные вкусы. Якобы кончиком мы ощущаем сладкое, корень восприимчив к горькому, а края неравнодушны к соленому и кислому. На самом деле, это заблуждение, ведь человек способен воспринимать все базовые вкусы любой частью языка, за исключением центральной. В центре языка расположены многочисленные нитевидные сосочки, которые не
