Жиры против углеводов. Битва гигантов - Анне Флек

ненасыщенных растительных масел (PUFA). К сожалению, взгляд на факты был тогда слишком недифференцированным. Жирные кислоты и тогда, и сейчас воспринимаются однобоко: «Все насыщенные жиры – зло, а все омега-3 жирные кислоты – это добро, и т. д.»

Вывод: жир, по сути, реабилитирован. Имеет значение аккомпанемент нашей пищи и, особенно, то, сколько и какого качества углеводов мы поглощаем.

Если мы слышим магическое заклинание «полиненасыщенные жирные кислоты», это звучит для нас как «суперполезное для здоровья». Но немало растительных масел являются лицемерными существами и вводят нас в заблуждение своим сияющим нимбом. Наука по праву поскребла этот нимб и отодвинула преувеличенные надежды на оздоровление на дальний план. Если вы решитесь отправиться в святую землю расхваленных ранее омега-6 растительных масел и захотите избавиться от «старых шляп», то я пожелаю вам мужества, выносливости в желании перемен, и прежде всего финансовой независимости при проведении исследований, чтобы не произошло столкновения интересов руководителей исследования. В достойных внимания публикациях ведущие научные деятели Независимого Национального Института Здравоохранения (NIH) рискнули и набросали картину омега-6 растительных масел, которая диаметрально противоположно расценивает пользу и вред жиров в контексте прежней парадигмы (74).

Работа исследователей NIH показывает, что увеличение потребления количества продуктов питания с омега-6 повышает риск развития инфаркта миокарда, даже если одновременно с этим снижается потребление насыщенных жиров или трансжиров.

Также она доказывает, что официальные рекомендации, к сожалению, оставили без внимания важные факты: при их составлении не было тщательно дифференцировано, какие именно полиненасыщенные жирные кислоты потребляли участники эксперимента – только омега-6 или же смесь из омега-3 и омега-6. А ведь разница в этом случае просто огромна. Достаточно щепотки омега-3, чтобы показатели изменились на противоположные. А чрезмерное потребление омега-6 из низкокачественных растительных масел особенно опасно, ведь оно нарушает гармоничное созвучие баланса омега.

В своей новаторской статье доктор Артемис Симопоулос, один из ведущих мировых исследователей омега-3 жирных кислот, подробно описывает колоссальный риск, который таит в себе дисбаланс омега-3 и омега-6 (75). Если мы потребляем слишком много омега-6, то движемся к риску сформировать более опасный холестерин. Здесь нас ждут старые знакомые: маленький плотный «мяч для гольфа» – частица ЛПНП – транспортная ракета де люкс для атеросклероза и сопутствующих заболеваний, таких как инфаркт миокарда, инсульт и внезапная смерть от сердечного приступа. Заодно повышается опасность тромбоза, кровь становится более густой. А апогеем этого процесса оказывается невозможность дальнейшего поступления необходимых, полезных для здоровья омега-3 жиров в клеточные мембраны – она блокируется чрезмерным количеством омега-6 (76).

Еще в 2010 году ученые исследовали данные официальных рекомендаций по питанию Американской Ассоциации Кардиологов (AHA) в отношении такого омега-6 жира, как линолевая кислота (LA). Результаты показали, что хотя LA снижает уровень холестерина, она в то же время делает его чрезвычайно уязвимым для опасных окислений. Это приводит не только к надвигающемуся каскаду проблем атеросклероза. Дело в том, что все очевиднее становится взаимосвязь этого окислительного процесса с образованием раковых клеток (77). Бабах! Таким образом, есть более чем одна причина, чтобы разделять при пользовании растительные масла, и более осторожно применять их на кухне. (Как вам это удастся? См. часть 3).

Многие не знают, что зерновые наряду с растительными маслами являются гигантским источником омега-6. Отсюда вытекает серьезная проблема: настоящими бомбами омега-6 оказываются не только хлеб и зерновые продукты, но и мясо или домашняя птица из фермерского животноводства. Это происходит потому, что большинство из этих несчастных тварей вместо травы на пастбище употребляют в пищу зерновые, а потому их мясо оказывается переполнено кукурузой и соей, растительные омега-6 жирные кислоты которых складируются в «животном» жире. Мы всегда то, что мы едим. Или скорее то, чем кормили нашу пищу. Поэтому не удивительно, что содержание омега-6 резко возросло также и в продуктах животного происхождения, в то время как выгодные рафинированные масла заполонили рынок, а пастбищные животные и дичь были вытеснены продуктами сельского хозяйства. Отсюда правило: если вы хотите есть мясо, то по возможности выбирайте продукты не только с точки зрения этики, но также с точки зрения пользы для здоровья.

Слишком много плохого вытесняет хорошее. То же самое и с жирными кислотами: омега-6 из рафинированных растительных масел, например, снижает биодоступность в организме омега-3 жирных кислот, поскольку они конкурируют друг с другом за место, как это бывает в некоторых кинотеатрах. Поэтому доминирование омега-6 способствует воспалению и тормозит конверсию растительной жирной кислоты омега-3 (альфа-линоленовая кислота, ALA) в активную форму длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, т. е. докозагексаеновой кислоты DHA и эйкозапентаеновой кислоты EPA на внушительные 40 %. Преобразование из ALA, как правило, очень ограничено. Тем более драматичной выглядит ситуация, когда избыток омега-6 душит эту важную аутогенную конверсию, в результате чего длинноцепочечной омега-3 (DHA/EPA) из рыбы или масла водорослей поставляется крайне мало. Это не сулит ничего хорошего ни для тела, ни для души…

Благодаря работе доктора Джозефа Хиббелна для независимого NIH мир все-таки увидел свет истины, о которой и вы обязательно должны знать! В разных странах в период с 1960 по 1999 годы ученый исследовал растущее потребление омега-6-линолевой кислоты, обусловленное употреблением продуктов питания, содержащих углеводы и зерновые. Причем то, что он выявил, лишает меня дара речи: оказывается, чем больше в рационе омега-6 жиров, тем выше у исследуемых людей потенциал агрессии и насилия! (78) Таким образом, «ах, какие полезные (рафинированные)», богатые омегой-6 растительные масла виноваты не только в инфарктах миокарда, инсультах с гемиплегиями [33], в онкологии и абдоминальном ожирении – они также несут ответственность за явно повышенный потенциал агрессии, ведущий как к преднамеренным, так и к неумышленным убийствам. Невероятно! Как такое происходит? Перебор омега-6 жира вытесняет важные для душевного баланса омега-3 жирные кислоты и, при некоторых обстоятельствах, делает из безобидного, добродушного человека, из миролюбивой «овцы» жестокого волка, жаждущего крови… Насколько важны омега-3 жирные кислоты для внутренней толерантности, избавлении от стресса, эмоциональной стабильности, предупреждения или ослабления депрессий, я расскажу чуть позже – во второй части этой книги.

Преодолели первый шок? А теперь представьте себе, что омега-3, и в особенности DHA, является основным строительным компонентом нашей мозговой массы. В ситуации, когда избыток омега-6 мешает усвоению полезной омега-3, здоровье оказывается под угрозой. Факт. Спросите себя: что, по-вашему, могли бы раскрыть протоколы питания таких серийных убийц и преступников, как Джек Потрошитель, или «убийца с шахматной доской», или Kleinstadtganoven? Сменим тему.

Растительные масла изготавливаются из семян масличных культур, таких как семена льна, конопли, кунжута, подсолнечника, оливы, рапса или орехов и т. д. Высококачественные растительные масла, без сомнения, относятся к самым драгоценным подаркам природы, но только в том случае, если они добываются бережно, не встречают своих естественных врагов – света, тепла и кислорода, и потребляются в чистом, натуральном виде. Поэтому само собой разумеется, что вы распознаете качество масел по тому факту, что на вкус они соответствуют именно тем семенам и фруктам (плодам), из которых получены. «Хорошие» масла несут в себе характерный аромат источника своего происхождения. Метод производства определяет, что будет с ценными семенами и масличными культурами и что из полезных для здоровья жирных кислот, растительных веществ, действующих,