Кухня стоит того, чтобы про нее рассказать отдельно. Сейчас во всем мире популярна диета, которую разработала японка, пожелавшая за две недели до отпуска похудеть. Эта диета не очень жесткая и сравнима с вариантами, которые используют космонавты, актеры и актрисы. Суть ее в том, чтобы утром не употреблять весь тот набор балластных веществ, которые входят в понятие «континентальный завтрак»: яичницу или омлет, бекон, мюсли в молоке, тосты, бутерброды, жареные оладьи, сандвичи и прочую тяжелую для нашего организма пищу, которая потом мертвым грузом лежит в желудке и гниет до следующего дня. Вместо этого с утра японка употребляла здоровые продукты, на обед и ужин – зелень и белки. Практически исключены углеводы: нет ни сладкого, ни хлеба, ни каш, ни других привычных нам блюд типа картошки и макарон. Выдерживать такую диету необходимо 13 дней, не считая входа и выхода.
А как же питаются японцы в повседневности? Их кухня отличается от европейской помимо экзотики еще и тем, что продукты подаются максимально свежими. Как правило, с момента, когда овощ или фрукт сорвали на грядке, и до того, как его подали на стол, проходит не больше трех дней. В случае с рыбой и еще меньше – день или два.
Еще одна особенность – огромное количество морепродуктов, которые являются источниками полезных омега-3 жирных кислот. Дело в том, что не любой жир вреден. Омега-3 – это гипопротеиды высокой плотности, которые замещают собой липопротеиды низкой плотности, способствующие отложению холестерина. Такие полезные вещества содержатся и в морепродуктах, и в рыбьем жире, так же как и витамин Е, который является антиоксидантом и препятствует старению, инфарктам и инсультам. Свежая еда, поступающая в тарелки японцев быстро, не успевает накопить в себе продукты распада. Это тоже важно.
Третья особенность японской кухни состоит в том, что все блюда у них маленькие. Там нет такого понятия, как «богатырская порция», распространенного и в России, и в Европе (особенно в Австрии, Германии и Чехии). У нас если уж подают тарелку борща, то это корыто, в котором могут утонуть трое мужчин… Похожую ситуацию я наблюдал в Таиланде: там даже маленькая порция в три раза больше, чем наша стандартная. А у японцев все блюда маленькие, и при этом их много. Таким образом, человек успевает насытиться разными вкусами, но не переедает.
Далее, японцы подают блюда красиво сервированными, что позволяет наслаждаться пищей еще и эстетически. Это также позволяет меньше есть.
Пятая особенность: японцы употребляют пищу не с помощью ножа и вилки, а палочками. Ими не ухватишь большой кусок, а также приходится питаться медленнее и тщательнее пережевывать. В результате продукты лучше усваиваются и не перегружаются поджелудочная, печень, почки. Кроме того, эксперты могут подтвердить, что, когда вы пользуетесь палочками или хотя бы фарфоровой ложкой, вкус пищи воспринимается неискаженным, так как ее не окисляет металл.
Отдельная тема – сладости. Японцы делают их, как правило, на основе сои или фасоли. У них довольно странный для европейца вкус – не очень-то сладкий, на наш взгляд. Сами порции опять же по объему раз в пять меньше наших. Пирожные совсем крохотные.
Шестая особенность: японцы практически не едят такой сугубо европейский продукт, как хлеб. Впрочем, это характерно для всей Азии в целом. Вместо хлеба они употребляют рис. Я не считаю рис полезным продуктом, потому что он тоже довольно тяжелый, как и картофель. Но данный злак, однозначно, безвреднее белого хлеба, который для нашего желудка аналогичен пельменям: представьте, что на дно озера покидали мешки с цементом и все водоросли и рыбы задохнулись. Аналогично им действуют на кишечник белый хлеб и всяческие бутербродики из него.
В целом, если мы посмотрим на правила национальной трапезы, то поймем, что японцы очень разумно относятся к пище.
6.2. Что стоит исключить из рациона?
Как же сделать так, чтобы пища давала вам энергию, а не забирала ее? Очень часто после еды мы испытываем сонливость, тяжесть, желание прекратить всякую деятельность. Это связано с тем, что пища, которую мы принимаем, и ее объемы требуют огромного количества энергии для переработки. Чтобы такого не происходило, чтобы продукты давали вам силы и бодрость, необходимо исключить те, которые сложны в усвоении. В частности, это все мучные изделия. Особенно если вы хотите снизить вес, то нужно исключить из рациона хлеб, лапшу, макароны и так далее. Тем более – пирожные!
Второе: необходимо убрать из рациона продукты, которые содержат крахмал. Это картофель, различные йогурты, практически все виды круп. А что тогда остается? На что сделать упор? Прежде всего, это должны быть живые продукты – овощи, фрукты, желательно в сыром виде. Почему? В процессе термической переработки очень многие полезные вещества разрушаются в результате воздействия высокой температуры. И чтобы все необходимые для организма вещества и микроэлементы сохранить, желательно овощи, которые вы употребляете, оставлять сырыми.
В первое время можно не употреблять мясо, питаясь овощами и фруктами. Но при этом можно позволить себе молочные изделия – кефир, ряженку, творог. И только по прошествии где-то полутора месяцев, когда организм уже достаточно очистился, мясо не воспрещается вернуть в рацион. Однако желательно употреблять его не жареным, а вареным. Это наиболее оптимальное состояние. А еще лучше – приготовленным в пароварке.
Существует классификация видов пищи по степени тяжести. Общеизвестно, что самой тяжелой является свинина. Вдобавок свинья является носителем массы паразитов, которые тропны к человеку. А свиные жиры очень тяжело перевариваются нашей пищеварительной системой и являются балластными веществами. Если не исключить свинину совсем, то необходимо хотя бы свести ее к минимуму. На втором месте будет находиться баранина, особенно курдючных пород. Говядина будет полегче. Еще лучше усваивается мясо птицы, причем среди него самое легкое – это индейка. Она наиболее диетическая, хотя кому-то и не понравится. Также принято считать, что мясо диких животных более полезно, чем домашних. Особенно если это было животное не очень старое и его перед забоем не гоняли долго и поэтому не было большого выброса адреналина в его кровь. Тогда мясо вкуснее и полезнее.
Еще полезнее мясо рыбы. Морская рыба более полезна, чем речная. Вдобавок в морской очень сложно найти паразитов, тропных к человеку, в отличие пресноводных пород. Кроме того, обитатели морей являются носителями омега-3 кислот, весьма полезных для профилактики ишемической болезни сердца, построения половых гормонов, мембран клеток и других процессов в организме. Рыбу лучше все-таки употреблять в обработанном виде, если вы не являетесь этническим японцем или хотя бы коряком, ненцем или якутом. Они привычны есть сырую оленину, рыбу, однако наш организм не приспособлен для такой пищи.
Есть и особенно полезные для современного горожанина продукты. К ним я отношу шпинат – он увеличивает способность наших тканей захватывать кислород, делает нас более дышащими, живыми. Имбирь активизирует нас, особенно в холодное время года, повышает устойчивость к стрессу, гриппу, простуде. Обязательно употребляйте все, что имеет зеленый цвет, особенно чеснок.
Наконец, очень советую употреблять в пищу не просто каши, а зерна злаков, предварительно замоченные хотя бы на четыре часа, а лучше на половину суток. Человек, который ест проростки зерна, становится и сильнее, и бодрее. Есть даже рецепт одного энергетика: берете две столовые ложки пророщенного зерна, добавляете столовую ложку меда и стакан молока. Можно еще добавить по желанию овсянки. Взбиваете все это в блендере. Получается такой энергетический коктейль. Если занимаетесь бодибилдингом, можете добавить туда еще пару куриных яиц, чтобы повысить содержание белка. Этот коктейль заменяет полноценный обед и очень способствует физической и умственной продуктивности.
Куриные яйца можно есть в любом виде. Единственное – рекомендуется уменьшить частоту их потребления хотя бы до двух раз в три дня. Либо можно просто выбрасывать желтки, потому что по сути это эстроген, который вызывает сбой в вашем собственном гормональном обмене. Но рецепт этот не обязательный. Я знаю людей, которые за раз съедают по шестнадцать яиц. Сам я их практически не ем.
Постарайтесь максимально исключить из своего рациона весь алкоголь, кроме красного вина. Вино может быть сухое, сладкое или полусладкое. Бокал или два один-три раза в неделю допустимы. Все остальное – коньяки, абсенты, пиво и прочее – желательно свести к минимуму. Вы можете наслаждаться коллекционным виски, но не чаще, чем раз в несколько недель. Потому что тяжелый алкоголь, как и еда на ночь, очень сильно поглощает ресурсы вашего организма и забирает вашу энергию.
