Ознакомительная версия.
Появлению козьих сыров в рационе французской армии способствовал и другой исторический факт. Будучи человеком широкообразованным и большим поклонником искусств, науки и просвещения, Карл Великий хорошо знал античную культуру и стремился повторять опыт героев прошлого. Древнегреческие и древнеримские воины обязательно брали с собой в поход сыры, которые производили только из козьего или смеси козьего и овечьего молока. А спортсмены, участники олимпийских игр, ели козьи сыры, готовясь к соревнованиям. Именно сыры из козьего молока считались лучшим питанием для воинов и спортсменов.
И действительно, как показали современные исследования, козьи сыры – идеальное питание для того, чтобы укрепить и нарастить мышцы, повысить их мощь, быстро восстановить силы после активных физических нагрузок, избежать травм и переломов, укрепить иммунитет. Говоря современным языком, козьи сыры – концентрат биологически активных веществ, которые во всем мире входят в состав специального спортивного питания.
Например, в сыре из козьего молока много аминокислот с так называемыми разветвленными боковыми цепочками – лейцина, изолейцина и валина. Эти аминокислоты являются строительным материалом для мышц. Они накапливаются непосредственно в мышечных тканях, увеличивая их объем и силу. И используются мышцами для получения энергии при выполнении активных физических упражнений. Если этих аминокислот не хватает, мышцы становятся слабыми и дряблыми, а организм для получения энергии использует белки, из которых состоят сами мышцы.
Кроме того, аминокислоты лейцин, изолейцин и валин стабилизируют гормональный фон организма.
Другой пример: аминокислота глутамин, которой очень много в козьем сыре, рекомендуется в качестве дополнительного приема при повышенной физической нагрузке, как средство, укрепляющее иммунитет. Как установили исследования, у спортсменов после длительной и напряженной тренировки часто возникают вирусно-инфекционные заболевания верхних дыхательных путей, что связано с ослаблением иммунной системы. А именно снижением после тренировки в плазме крови глутамина. Аминокислота глутамин синтезируется в мышцах и используется организмом для питания клеток иммунной системы. Его недостаток приводит к инфекционным и простудным заболеваниям. Лишь спустя 7 часов после тренировки уровень глутамина возвращается к нужной концентрации.
Для того чтобы уровень глутамина оставался постоянно высоким, нужно есть продукты, богатые этой аминокислотой. Лучше сыров из козьего молока трудно что-либо выбрать. По содержанию глутамина козьи сыры – продукт-чемпион! Поэтому неудивительно, что арабские воины, предпочитавшие козьи сыры, отличались отменным здоровьем, силой и выносливостью и одерживали одну победу за другой. Сыры были и остаются источником ценнейших питательных компонентов. Кроме того, в процессе созревания, проходя различные стадии ферментации, они обогащаются миллиардами полезнейших живых кисломолочных бактерий, грибов и продуктами их метаболизма (а это летучие жирные кислоты, пептиды, природные антибиотики и другие, нужные для здоровья вещества), что значительно повышает ценность козьих сыров как продукта питания.
А Франция и до сегодняшнего дня остается лидером по производству сыров из козьего молока. Уникальный климат и ландшафт этой страны, ее почва и растительность, более чем где-либо, способствуют разнообразию производимых сортов сыра. На территории Франции находятся пещеры и гроты с особым микроклиматом, подобных которым нет ни в одной стране мира. Именно в них происходит созревание знаменитых французских сыров. Срок выдержки козьих сыров может варьировать от нескольких дней до года. Самые знаменитые козьи сыры – валансе, кротен де шавиньоль, рокамадур, шабишу – считаются деликатесом и приобрели статус АОС. Это нечто вроде знака качества, который присваивается эксклюзивным продуктам, в производстве которых у Франции приоритет. Эти сыры Франция экспортирует по всему миру, и они исключительно популярны.
В 1758 году Людовик XV получил загадочное письмо, в котором намекалось на грозящую ему опасность. Письмо от таинственного графа Сен-Жермена заинтересовало короля. Тем более что автор письма слыл очень известной личностью. Повсюду только и шли разговоры о его необыкновенных талантах. Он знал множество европейских языков, обладал даром ясновидения, прекрасно разбирался в химии и, что особенно было важным для короля, считался необычайно искусным целителем. Людовику, всю жизнь панически боявшемуся отравления, этот последний талант графа Сен-Жермена показался наиболее привлекательным, и он послал ему приглашение посетить Францию.
Сен-Жермена приняли с почестями, король был очень любезен. Для графа распахнулись двери лучших аристократических домов Франции. Он стал завсегдатаем знаменитых салонов, где собирались известные ученые, литераторы и политические деятели. Король предоставил в его распоряжение один из великолепнейших замков – Шамбер, с прекрасной химической лабораторией, библиотекой и парком.
А еще несколько месяцев спустя Людовика отравили. Это произошло на соколиной охоте. Придворные, по обыкновению, подали королю кубок вина. И вскоре у него начались жесточайшие боли в животе. Теряя силы, Людовик велел позвать Сен-Жермена. Граф явился тотчас же. «Я предупреждал, сир, что пригожусь вашему величеству», – сказал он, склонившись над постелью умирающего. Затем быстро осмотрел больного и велел принести козьего молока. Его приказание было немедленно исполнено. Граф разжал стиснутые судорогой зубы короля и влил напиток в приоткрытый рот. Через час судороги прекратились, и больной забылся сном. Король проспал больше суток, а спустя несколько дней уже был совершенно здоров. Так стакан козьего молока спас Людовика XV. Можно лишь предполагать, как сложилась бы судьба Франции, да и ход всей европейской истории, если бы под рукой у Сен-Жермена не оказалось простого козьего молока!
Врачи и целители с незапамятных времен знали еще об одном спасительном свойстве козьего молока. Оно является сильнейшим противоядием при определенных видах отравлений. Козье молоко помогает при отравлении солями тяжелых металлов: свинца, ртути, кобальта, при отравлении кислотами, например синильной кислотой. Оно связывает и обезвреживает эти яды в желудке и кишечнике. Белок молока, казеин, вступает в реакцию с тяжелыми металлами и образует нерастворимые соли, которые затем выводятся из организма. Но его нельзя применять при отравлении фосфорорганическими веществами, бензином, дихлорэтином, хлорорганическими и другими органическими растворами, так как эти яды хорошо растворяются в жирах и всасываются значительно быстрее.
Безусловно, Сен-Жермен был прекрасным диагностом, что позволило ему не только правильно определить характер яда, но и выбрать нужное противоядие.
Еще Парацельс, знаменитый немецкий врач и ученый, рекомендовал козье молоко в качестве эффективного противоядия. Он изучил и описал действие на организм более 200 видов ядовитых веществ.
А в народной медицине свежее козье молоко рекомендуется при отравлении такими растениями, как хвощ, полынь таврическая, чемерица, белена, болиголов, мак посевной, мак самосейка, василек ползучий.
Кстати говоря, по преданию, одним из счастливчиков, которому удалось спастись от отравления знаменитым ядом Борджиа, оказался человек, выпивший после ночной оргии у римского папы полный кувшин только что сдоенного козьего молока. Борджиа слыл самым коварным отравителем в истории. Он имел обыкновение подсыпать неугодным приближенным яд в вино во время пиршества. Яд Борджиа хранился в перстне. Без цвета и вкуса, он действовал безотказно. Едва несчастный возвращался домой, как тут же испускал дух. Яд был настолько сильным, что выжить считалось невозможным. Примечательно, что в течение нескольких веков после смерти Борджиа никому не удавалось разгадать тайну приготовления знаменитого яда. И тем не менее козье молоко помогло и тут. Его целебные силы оказались сильнее рокового действия зелья.
Выдающиеся врачи и целители прошлого умели не только лечить болезни с помощью козьего молока, но и спасали своих пациентов от неминуемой гибели, умело используя особый химический состав этого продукта в качестве уникального противоядия.
«Выпьешь молоко козье, прибавишь себе здоровье», – гласит старинная русская поговорка. С незапамятных времен на Руси разводили коз и высоко ценили лечебные свойства козьего молока. Самые разные поверья и обряды связаны у русских людей с козами. Считалось, что козы наделены сверхъестественной силой, именно поэтому так полезно их молоко. В старину было принято хранить в доме обереги – глиняные фигурки коз, по преданию, они приносили в семью мир и достаток. Изображение коз на ткани также имело магическое значение – служило надежной защитой от злых сил. Вышивкой с фигурками коз украшали приданое невесты и полог над колыбелью новорожденного, таким же орнаментом опоясывали на одежде рукава, ворот, подол или пояс. Фигурками коз вышивали специальные ритуальные полотенца, которыми украшали красный угол в избе, самое почетное место, где проходили все важные семейные события – от ежедневных трапез до праздничных застолий. С глубокой древности было замечено, что козы оказывают мистическое влияние на здоровье, характер и даже судьбу своих хозяев. Люди, с любовью и заботой относившиеся к козам, быстро исцелялись от любых болезней, жили долго и счастливо. Те же, кто грубо обращался с животными, не лечил, не оказывал помощи или отдавал под нож своих кормилиц-целительниц, расплачивались собственным благополучием. Они не только не приобретали достаток или здоровье, но, наоборот, нередко теряли и то и другое.
Ознакомительная версия.
