Диких груш в Севеннах (как и в Альпах) немало и в наши дни, упоминаются они и в средневековых грамотах [1727], так что напиток этот никак не был лакомством. Важнее, однако, другое: агиограф подчеркивает, что Сеголена не пила даже вина. Перед нами крайний случай аскетизма, который только может вообразить себе южнофранцузский автор: отказ от всех трех базовых средиземноморских культур.
2. Севообороты
Сведения о севооборотах скупы и противоречивы. В целом, как показал еще М. Блок, здесь господствовало двуполье [1728]. Работы последних десятилетий, в частности Э. Леруа Ладюри, Ж. Дюби, Л. Стуфа, М. Бурэн, А. Дюран, подтверждают этот тезис. Однако внимание исследователей все больше привлекают отклонения от этой нормы. Установлено, что, начиная, по крайней мере с XIV в., в некоторых местностях, и на равнине, и в горах, встречались островки трехполья [1729]. Сенсацией стал вывод Н. Куле о том, что в округе Экса в XIV–XV вв. очень важную роль играло трехполье [1730]. Известно также, что в горах вплоть до XV в. кое-где сохранялся перелог, притом в самых архаичных формах: известны случаи, когда земля оставалась под парами по 12 лет [1731].
Один из основных парадоксов аграрной истории региона заключается в том, что трехполье практиковалось на полярно различных по качеству почвах: с одной стороны, на жирных почвах вулканического происхождения в округе Агда, на аллювиальных почвах в низовьях Роны или на особо плодородных землях в Тулузене [1732], с другой стороны, — на некоторых легких и бедных почвах альпийских предгорий, где двуполье зафиксировано как раз на аллювиальных террасах [1733]. О причинах столь различных хозяйственных решений остается догадываться; исследователи сходятся в том, что для обобщений данных пока недостаточно. Тем не менее накопленный материал позволяет сделать некоторые частные заключения. Что касается предгорий, есть основания говорить об относительно позднем распространении трехполья, с помощью которого были освоены многие участки, лежащие вдали от древних поселений, создававшихся, разумеется, в наиболее плодородных местностях [1734]. Ясно также, что, способствуя введению в оборот новых земель, трехполье не было безусловным признаком, тем более залогом, интенсивного экономического роста. Слишком многое упирается в географические нюансы, суть которых, похоже, довольно часто от нас ускользает.
Меньше всего данных, естественно, о горах, и почти все они более позднего времени. При всей пестроте локальных ситуаций, двуполье господствовало и здесь, но от равнины его отличала важная особенность. Жара и сухость ощущались здесь не так сильно, как на равнине, поэтому в некоторых местностях Севенн и Альп предпочитали яровые, и сев начинали в марте [1735]. Эта практика уходит корнями в древность: во всяком случае, согласно Плинию, в Альпах сеяли именно весной [1736]. На равнине же ставку делали почти исключительно на озимые: из-за недостатка влаги и рано начинавшейся жары, весенние культуры произрастали плохо. Сеяли в ноябре и даже в первой половине декабря, урожай убирали во второй половине июня и в июле [1737].
Эти данные получены на материале классического средневековья. Применительно к раннему средневековью, сведения о севооборотах редки и не столь однозначны. Прозрачные, не вызывающие сомнения сообщения появляются лишь с начала XII в. [1738] До этого времени главным источником сведений по этому вопросу являются изредка встречающиеся упоминания церковных праздников, на которые выпадали сеньориальные платежи. Конечно, эти праздники далеко не всегда совпадают со сроками завершения сельскохозяйственных работ. Свидетельством тому упоминание в одном документе сразу нескольких праздников. Так, из завещания лодевского епископа Фулькрана (988 г.) следует, что платежи приходились на Рождество, Богоявление, Святую субботу, Пасху, Вознесение, Троицу, Сретенье, первый день Великого поста, Чистый четверг, день св. Петра, день св. Генезия, День всех святых, некоторые другие праздники [1739]. Ясно, что связь с сельскохозяйственным календарем здесь никак не прослеживается. Однако такое многообразие исключительно. Обычно платежи приурочены к одному, редко — к двум праздникам. Иногда это праздник святого покровителя данной церкви. Например, в районе Сен-Жиля, где особо почитали св. Эгидия, повинности часто относились ко дню этого святого (1 сентября) [1740]. Поскольку храм госпитальеров в Тренкетае был посвящен св. Фоме, картулярий этого "дома" содержит соответствующие отсылки к дню св. Фомы (21 декабря) [1741]. По той же причине в завещании епископа Фулькрана упоминается день св. Генезия (25 августа) — собор г. Лодева был воздвигнут в его честь.
И все же уплату повинностей старались приурочить ко времени сбора урожая [1742]. Подтверждение этому мы найдем уже у Цезария, который, читая проповедь перед днем Иоанна Крестителя (22 июня), напомнил прихожанам, что с урожая, который вот-вот поспеет, надлежит уплатить десятину [1743]. Несколько веков спустя сеньориальные повинности, как правило, также уплачивали летом, начиная со дня Иоанна Крестителя [1744], но чаще в августе и сентябре: на успение Богородицы (15 августа) [1745], также на день св. Петра (1 августа) [1746], на рождество Богородицы (8 сентября) [1747] и день св. Михаила (28 сентября) [1748]. Впрочем, зафиксированы платежи зерном на День всех святых (1 ноября) [1749] и даже на Рождество [1750]. Дата зависела не столько от климатических особенностей той или иной местности, сколько от того, о каких культурах шла речь: в августе поспевали зерновые, в сентябре — виноград, в октябре — олива и т. д. Поэтому, например, платежи вином упоминаются не ранее дня св. Михаила [1751]. Но не забудем, что дата платежа не обязательно совпадает с датой завершения сбора урожая, это своего рода terminus non post quem, не более того. Надо также иметь в виду, что сроки сбора винограда разнились, в зависимости от местности и погодных условий. В Битерруа это происходило обычно в середине сентября, в Эксе — с последних чисел августа до начала октября, в Приморских Альпах — несколько позже, но не позднее Дня всех святых, причем каждый год местные власти решали этот вопрос заново, сообразуясь с погодой [1752].
Дополнительную информацию о севооборотах можно извлечь из сообщений о двукратных платежах в течение года. Чаще всего они обусловлены трудностями транспортировки и хранения зерна [1753]. Но иногда причина кроется в особенностях севооборота. Так, судя по тому, что зимний альберг (со Дня всех святых до начала Великого поста) уплачивался, среди прочего, овсом, тогда как летний альберг (от дня св.
