За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина

Блины, морковные, свекольные и картофельные

Очистив потребное количество моркови, свеклы или картофелю (из чего угодно готовить блины), положить в кастрюлю, налить молоком и упарить на огне так, чтобы вещества сии были совсем мягки; потом молоко слить, а морковь или другое что протереть сквозь сито и, положа по полуфунту чухонского масла и манных круп, дать остынуть; после того, прибавив туда же десяток яиц одних желтков, а белки положить взбитыми, по вкусу соли и сахару, смешать хорошенько и все вместе и наконец печь блины на маленьких сковородках.

Блины с рисом или со смоленскими крупами

Сперва должно напечь молочных блинов, потом сварить густую кашу из риса или из смоленских круп и во время варения каши положить в нее порядочный кусок коровьего масла, но каши не мешать, а дать ей кипеть понемногу. Когда каша будет готова, выложить ее на блюдо, остудить, положить в нее коринки и сахару. Потом должно взять форму или кастрюлю, вымазанную маслом, обложить ее внутри кругом блинами; потом положить в нее на масле кашею из риса или из смоленских круп. Когда таким образом все блины укладутся, то накрыть сверху двумя или тремя жирно намасленными блинами, поставить в печь, дабы обжарились, и подавать горячими.

Блины яблочные

Сперва должно испечь десяток кислых яблоков помягче и протереть сквозь сито; потом, поставив опару из 2 фунтов крупчатой муки с молоком и дрожжами, дать ей в теплом месте подняться; а когда положишь в опару протертые яблоки, полфунта коровьего масла, притворить опять 2 фунтами муки, прибавить 8 свежих яиц и обтертой на сахар лимонной цедры, и все сие взбить хорошенько вместе, развести по пропорции густыми сливками и печь.

Блины из сладких кореньев

Очистив и перемыв 2 фунта кореньев петрушки, сельдерея и т. п., положи их в кастрюлю, развари в молоке и протри сквозь сито, а между тем поставь опару из 2 фунтов крупчатой муки, из одной рюмки хороших дрожжей и из теплого молока, и когда эта опара взойдет, подложи к ней четверть фунта чухонского масла, желтков из 8 яиц (отняв белки), прибавь по пропорции лимонной цедры, сахару и немного соли; потом притвори крупчатою мукою, сделай тесто, как прилей молока и для обыкновенных блинов. Наконец, взбив отнятые от яиц белки, смешай с тестом и пеки блины.

Оладьи

Должно взять от пяти яиц одни желтки, положить в них столовую ложку растопленного коровьего масла и взбивать их, пока сделаются густы; потом прибавить ложку мелкого сахару, стакан свежих густых сливок, крупчатой муки и взбитых белков, смешав все это вместе хорошенько так, чтобы из этого вышло тесто.

Оладьи с яблоками

Приготовив для сего тесто, как в предыдущем рецепте. Очищенных от кожи свежих кислых яблок изрезать кружками, вынуть вон семечки, обмакивая или обвертывая (если густо) в тесто, печь на сковородке в кипящем масле. Примечание. Такие оладьи пекут незадолго пред подачею к столу или во время самого стола, и подавать их должно с мелким сахаром.

Кислые оладьи

Из приготовленной с вечера, по обыкновению, опары должно поутру замесить оладьи и дать