За столом с Обломовым. Кухня Российской империи. Обеды повседневные и парадные. Для высшего света и бедноты. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина

Тонкие оладьи

Для сего должно взбить 1 столовую ложку топленого коровьего масла, 3 сырых яйца с штофом хорошего пива, полуштофом воды и немного соли и прибавить столько муки, чтоб сделалось жидкое тесто, из которого и печь оладьи, по обыкновению, на сковородке в масле.

Оладьи из риса или из манных круп

Заварив на молоке крутую кашу из риса или из манных круп, должно во время варки положить в нее небольшой кусок коровьего масла, выложив готовую кашу на блюдо, простудить, развести молоком, как жидковатое тесто, печь оладьи в масле.

Оладьи с миндалем

Взбив 2 свежих яйца с 3 столовыми ложками сахару, прибавить к ним штоф густых сливок, немного соли, 6 ложек муки и мелко толченного миндалю, все это перемешать хорошенько, и из этой смеси печь оладьи, по обыкновению.

Оладьи из творогу

Для сего должно протереть сквозь решето потребное количество свежего творогу, прибавить на каждый фунт его по небольшой горсти крупчатой муки или толченых сухарей, развести густо ни жидко свежими сырыми яйцами и небольшим количеством молока; потом, смешав все это хорошенько, печь на сковородке в масле. Примечание. Оладьи сии подаются к столу горячими, посыпанные мелким сахаром.

Оладьи картофельные

Протерев сквозь решето разваренный и очищенный картофель, посолить его по вкусу, развести сырыми яйцами и печь, по обыкновению.

Оладьи с духами или пряностями

Взбив вместе 2 стакана хорошей сметаны и 4 сырых яйца, прибавить к ним сахару, корицы или мелко натертого мушкатного ореха, просеянных сквозь частое сито, и потребное количество крупчатой муки, должно все это хорошенько смешать и жарить на сковородке с кипячим маслом.

Яблоки

Взять сладких яблоков, кислые яблоки не годятся, потому что развариваются. Выбрав десять или двенадцать средней величины яблоков, очистить кожу, вывернуть жестяной трубочкой или вырезать ножичком семена, веточки у яблоков оставить, очистив кожу, тотчас положить в сироп, иначе яблоки почернеют. Сироп приготовить из 3 фунтов сахара и 5 стаканов воды. Варить в нем яблоки, пока они сделаются прозрачны. Кому угодно, в конце варения можно влить ложки две розовой воды. Если кто желает иметь варенье розового цвета, подлить малинового сиропа.