• Декстрозу производят из кукурузного крахмала и используют для приготовления внутривенных растворов.
• Высокофруктозный кукурузный сироп производится из декстрозы и является ингредиентом всех безалкогольных напитков. Также его используют для приготовления различных круп, салатных заправок, кетчупа и хлебобулочных изделий.
• Глюкозу также производят из кукурузного крахмала. Она является гораздо менее сладкой, чем сахароза, и используется для приготовления мясных консервов и ветчины.
• Фруктоза в два раза слаще сахарозы; ее можно обнаружить в тортах, конфетах, желе, крупах, майонезе и салатных заправках.
• Мед на 80 процентов состоит из сахарозы, но усваивается человеческим организмом очень легко. Часто к меду добавляют кукурузный сироп и другие виды сахара.
Ограничьте потребление кукурузы
Кукурузу используют для приготовления столь многих пищевых продуктов, что этот аллерген сложнее всего удалить из своего рациона. К содержащим кукурузу продуктам относятся все газированные напитки, хлеб, торты, конфеты, кетчуп, крупы, крекеры, фруктовые соки, ветчина, спиртные напитки, пиво, пироги, салатные заправки, такое, тортильи и уксус. И этот список можно продолжать практически до бесконечности. Продукты переработки кукурузы используют даже для производства зубной пасты.
Берегитесь сои
В Соединенных Штатах соя является еще одним очень распространенным аллергеном. Соевые бобы выращивают в США на протяжении приблизительно двух столетий и с каждым годом им находят все новое и новое применение. Несмотря на это, соя является одним из сильнейших аллергенов, которые только могут быть в нашем рационе. К типичным продуктам, содержащим сою, относятся хлебобулочные изделия, конфеты, крупы, мороженое, мясные изделия, макароны, салатные заправки, маргарин и соусы, включая соевый соус, соус терияки и ворчестерширский соус.
Какие именно продукты вызывают у вас аллергию?
Теперь, после внимательного изучения списка основных аллергенов, вы, возможно, попытаетесь понять, какие из них беспокоят лично вас. Аллергии являются настолько же индивидуальными, как цвет глаз и рост. Чтобы оказать этому недугу достойное сопротивление, вам необходимо точно знать, какие именно продукты вызывают у вас аллергическую реакцию.
…если ты будешь слушаться гласа Господа, Бога твоего, и делать угодное пред очами Его, и внимать заповедям Его, и соблюдать все уставы Его, то не наведу на тебя ни одной из болезней, которые навел Я на Египет, ибо Я Господь Бог твой, целитель твой.
Исход 15:26
Самый простой способ лечения пищевой аллергии состоит в полном исключении из своего рациона продуктов питания, которые могут вызвать у вас неадекватную реакцию. Однако сначала вам необходимо с точностью определить эти аллергены. В этом вам помогут тесты, о которых я расскажу несколько позже. Кроме того, в конце этой книги вы найдете план исключающей диеты и дневник, которые помогут вам понять, какие именно продукты питания вызывают у вас аллергические симптомы. Свой собственный аллергический профиль начните создавать с ответа на вопрос, какой пищи вам хочется больше всего.
Одна из медсестер в моей клинике страдает аллергией на сахар. Каждый раз, когда она съедает за обедом десерт или любое другое блюдо с высоким содержанием сахара, она буквально тут же становится сонной, медлительной и невнимательной. Один лишь кусочек торта или пирожное поистине катастрофически влияют на ее работоспособность. Аллергическую реакцию у нее вызывает та пища, которой ей больше всего хочется.
Ощущаете ли вы страстное желание употреблять в пищу определенные продукты питания? Подобные желания зачастую свидетельствуют о наличии пищевой аллергии именно на эти продукты. Вам это кажется невероятным? Но, увы, это чистая правда. Стремясь употреблять в пищу еду, которая делает вас больным, вы, возможно, начинаете даже лучше себя чувствовать, утолив свое желание и полакомившись аллергеном. Попытавшись полностью отказаться от этих продуктов, в некоторых случаях вы можете заметить у себя проявление синдрома отмены.
Эта причина частично объясняет тот факт, почему столь часто пищевые аллергии остаются необнаруженными, и, следовательно, страдающие ими люди не получают должного лечения. Вы не обязательно будете чихать, кашлять или страдать от заложенности носа; пищевая аллергия спустя час–другой после приема пищи может вызвать у вас сонливость или спровоцировать головную боль.
Частота пульса является еще одним хорошим индикатором наличия у вас аллергии на продукты питания.
Держите руку на пульсе своей пищевой аллергии!
Наличие у себя пищевой аллергии вы зачастую можете определить, наблюдая лишь за частотой своего пульса. Фиксируйте частоту своего пульса до и после употребления в пищу определенных продуктов. После минутного измерения частоты своего пульса поешьте. Спустя пять минут после трапезы снова повторите эту процедуру. В течение последующего часа каждые пятнадцать минут проверяйте частоту своего пульса, а полученные результаты заносите в специальную тетрадь.
Если после употребления в пищу определенного продукта частота вашего пульса увеличится на десять ударов в минуту, это будет означать существование высокой вероятности того, что данная пища вызывает у вас аллергическую реакцию или реакцию повышенной чувствительности.
Еще проще вы можете сделать это, измерив в течение минуты частоту своего пульса перед самым употреблением в пищу продукта, который, как вы подозреваете, является для вас аллергеном, после чего подержать его у себя на языке в течение тридцати секунд. Затем снова проверьте свой пульс. Если его частота увеличится более чем на десять ударов, скорее всего, данная пища, действительно, вызывает у вас аллергическую реакцию, и поэтому в дальнейшем вам придется исключить ее из своего рациона.
Тесты на аллергию, проводимые специально подготовленными врачами, очень точны. Давайте рассмотрим некоторые из них.
Тесты на аллергию, которые вам может прописать врач
Лабораторные тесты могут определить наличие у вас аллергии на определенные продукты питания. Тест ALCAT определяет размер и количество белых кровяных телец до и после появления у человека аллергической реакции на пищу. Тест RAST (радиоаллергосорбентный тест) измеряет уровень антител в крови после возникновения у человека аллергической реакции. Тест ELISA (твердофазный иммуноферментный тест) измеряет параметры различных антител, которые играют существенную роль в развитии пищевой аллергии.
Тесты на аллергию, во время которых пациент временно воздерживается от приема пищи, также очень эффективны. Давайте рассмотрим некоторые из них.
Тесты на аллергию, требующие временного воздержания от приема пищи
Вы сможете легко узнать, на какие продукты питания у вас возникает аллергическая реакция, если на четыре или пять дней воздержитесь от приема пищи, после чего поочередно попробуете все вызывающие у вас подозрение продукты питания. Во время этого процесса, после принятия каждого следующего продукта, выжидайте 3–4 часа, внимательно наблюдая за реакцией на пищу своего организма. Каждый день добавляйте в свой рацион лишь один новый продукт, записывая все вызываемые им реакции.
Определив свои аллергены — пшеницу, яйца, молоко, кукурузу, дрожжи, сахар или сою, — ни в коем случае не употребляйте их в течение четырех последующих дней. Именно столько требуется организму для того, чтобы вывести съеденную вами пищу. Чередуя в своем рационе различные продукты питания, вы воспрепятствуете образованию в крови антител на эти продукты, чем сведете к минимуму все аллергические реакции своего организма.
Пищевые заменители и гипоаллергенные диеты
В качестве альтернативы воздержанию от пищи вы можете прибегнуть к помощи таких гипоаллергенных питательных смесей, как UltralnflamX от Health Designs или Ultraclear от Metagenics. (Эти продукты вы можете приобрести через Интернет на страницах www.healthdesigns.com или www.metagenics.com соответственно.) Или же вы можете сесть на гипоаллергенную диету, которая сводится к потреблению фруктов и не содержащих крахмал овощей (за исключением цитрусовых, ягод и помидоров), индейки, белой рыбы (например, палтуса или камбалы), миндальных орехов, подсолнечных семечек, а также белого или коричневого риса. Если пройденные вами тесты показали положительную реакцию на определенные продукты питания, всячески избегайте их на протяжении трех месяцев, если ваша аллергическая реакция сильно выражена. Если же ваша аллергическая реакция выражена не столь сильно, каждые четыре дня старайтесь чередовать употребляемые вами в пищу продукты. Если вы регулярно едите ту или иную пищу или сильно желаете каких–либо вкусностей, также чередуйте свой рацион каждые четыре дня; не ешьте одно и то же каждый день. В Приложении вы найдете план исключающей диеты, которую я широко использую в своей практике.
