себя за столом
Для многих из нас посещение ресторанов стало излюбленным развлечением, поэтому очевидно, что еда является основой социальной жизни. Антропологи считают, что совместный прием пищи отличает нас от животных. Биологическая потребность в еде привела к возникновению родовых связей, языка, технологий и морали. С этой потребностью связаны многие правила поведения – значение столового этикета для развития цивилизации трудно переоценить. Антрополог Маргарет Виссер пишет: «За каждым правилом столового этикета скрывается решимость человека быть обедающим, а не блюдом. Одна из главных задач этикета – сдерживать насилие, которое предполагает поедание пищи». Мы, люди, отличаемся от животных во многих отношениях, но только не аппетитом, и при отсутствии ограничений готовы пойти на все ради его удовлетворения. Когда мы находимся в другой стране, мы в каком-то смысле являемся гостями за чужим столом, поэтому очень важно не забывать о правилах этикета.
Пятый секрет свободного общения: предупредительность
Пятый и последний секрет свободного общения – предупредительность, или тактичность, то есть уважение прав и чувств других людей, чтобы никого не обидеть. Предупредительность – это проявление высокой сознательности. Когда мы видим, как кто-то говорит с набитым ртом, у нас пропадает аппетит – в конце концов, люди собираются за столом, чтобы поесть, а не поговорить. Предупредительность не менее важна и во время путешествий, ведь, приезжая в чужую страну, мы, по сути, становимся гостями. Местные жители могут во многом отличаться от нас, но за столом мы обязаны соблюдать их правила этикета. Поведение наших «хозяев» в данном случае определяется кодом целой культуры, а не микрокультуры, и этот код мы не расшифруем окончательно, пока не переедем в другую страну навсегда. И это еще один повод особенно стараться никого не обидеть.
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты». Это высказывание принадлежит известному гурману [21], но, как преподаватель этикета, который провел сотни часов, обучая людей правилам поведения за столом, я бы сказала так: «Скажи мне, как ты ешь, и я скажу, кто ты». Ничто в нашем поведении не говорит о нас лучше, чем манера класть еду в рот. Возможно, это несправедливо, но, наблюдая за тем, как мы едим, люди делают выводы о нашем воспитании, происхождении и тактичности. Правила приема пищи варьируются от культуры к культуре и постоянно эволюционируют. Например, раньше приемлемо было есть спагетти руками, но даже для этого способа существовали свои правила. В Неаполе XIX века полагалось брать спагетти правой рукой, запрокидывать голову и ловко забрасывать порцию в рот (и не чавкать!).
Раньше дети учились вести себя за столом, наблюдая за старшими, но с исчезновением совместных трапез и распространением традиции приема пищи в одиночку (зачастую перед экраном телевизора или телефона) манеры поведения резко ухудшились. Просто поразительно, сколько образованных, успешных людей, которые много путешествовали, не умеют вести себя за столом. Это не проблема, если вы едите в одиночестве, но если вы хотите произвести приятное впечатление на свидании, деловой встрече или на ужине с родителями будущего мужа, тогда вам стоит поработать над своими манерами. Начнем с базовых вещей.
Если вы не хотите выглядеть так, будто выросли среди дикарей:
● Когда сядете за стол, положите на колени тканевую салфетку.
● Не держите вилку как лопату.
● Не держите нож как карандаш.
● Не тянитесь к другим людям через стол.
● Не жуйте с открытым ртом.
● Не говорите с набитым ртом.
● Не облизывайте нож.
● Не набрасывайтесь на еду, будто вы из голодного края.
Основные правила поведения в ресторане
Сейчас ресторан превратился в своего рода театр – люди приходят туда, чтобы себя показать и на других посмотреть. Молодежь зачастую предпочитает потратить деньги на посещение ресторана, чем на какое-либо другое развлечение.
Поскольку в большинстве случаев мы едим на публике именно в ресторанах, я решила обучить вас основам поведения в этих заведениях. Прочтите и запомните представленные ниже правила по каждому из действий (как в театральной пьесе), и я гарантирую: вы больше не совершите ни одной оплошности в ресторане (и вообще за столом).
Действие первое: прибытие
Прежде чем мы доберемся до стола, заглянем в гардеробную. Если вы пришли в ресторан с покупками и зонтом или на вас тяжелое пальто, сдайте вещи в гардероб. Если в заведении нет гардероба, то, очевидно, у вас нет выбора – придется все нести в обеденный зал. Но если вы принесли с собой нечто особенно громоздкое, попросите сотрудников заведения присмотреть за вашими вещами, если есть такая возможность. Обычно я делаю так, если после ресторана мне нужно сразу ехать в аэропорт, и сотрудники всегда с пониманием относятся к моей просьбе присмотреть за багажом.
Некоторые считают, что из вежливости нужно пропускать своих гостей вперед, но в ресторане это не принято. Первым в обеденный зал входит тот, кто зарезервировал столик, потому что именно он считается хозяином. Если вы пришли на свидание с мужчиной, который зарезервировал столик, пропустите его вперед, чтобы он уладил оставшиеся вопросы, если таковые имеются.
Когда вас подведут к столу, хозяин должен пропустить гостей вперед, чтобы показать им их места.
Гостю всегда следует отводить лучшее место за столом – например, у стены, лицом к залу или у окна с видом на закат или океан. Самое худшее место – спиной к залу, поэтому его занимает хозяин. Иногда метрдотель становится позади стула и даже отодвигает его для вас, так что следите за сигналами. Если вы гость и хозяин не знает этих правил и мешкает, самостоятельно займите лучшее место. Если вы хозяин (хозяйка), помните: в таких ситуациях люди ожидают подсказок, поэтому не говорите гостям: «Садитесь где хотите» (это уместно для больших компаний).
Действие второе: заказ
Итак, вы сидите за столом, и у вас, вероятно, возникает вопрос, куда положить сумочку. Если рядом есть свободный стул, можете воспользоваться им; если нет, положите сумочку позади себя, между поясницей и спинкой стула. В дорогих ресторанах для этой цели предусмотрена специальная стойка. Небольшой клатч можно положить на колени и прикрыть тканевой салфеткой. Никогда не кладите сумочку на стол! Даже если она очень маленькая. Большую сумку или кейс лучше поставить на пол рядом со своим стулом. Не вешайте сумочку на спинку стула – так вы не только рискуете лишиться кошелька, но и мешаете другим: проходя мимо, люди будут задевать ее.
Теперь поговорим о тканевых салфетках. Положите ее на колени после того, как это сделает хозяин. Если он не положил салфетку на колени по истечении одной минуты, можете не ждать его. Если уроните салфетку, просто поднимите ее (правило пяти секунд действует и здесь).
Совет профессионала
Сложенную вдвое салфетку кладите на колени линией сгиба к столу. Когда нужно вытереть рот, воспользуйтесь внутренней стороной салфетки, после чего сложите ее снова и верните на место – так со стороны она будет казаться идеально чистой!
Обсудим меню. Этот момент меня особенно беспокоит. Конечно, не стоит хвататься за меню, едва опустившись на стул, однако часто люди увлекаются и забывают о том, что нужно сделать заказ. Как бы там ни было, мы приходим в ресторан, чтобы поесть! Конечно, одну или две минуты необходимо отвести на разговор, а затем, если никто не берет инициативу (то есть меню) в свои руки, я обычно говорю: «О боже! Нам столько всего нужно обсудить! Давайте сначала сделаем заказ. Потом у нас будет достаточно времени, чтобы поговорить». Другой вариант – открыть меню со словами: «Я слышала, здесь подают великолепного жареного цыпленка». Эта фраза прекрасно вписывается в контекст.
Иногда официанты подходят и спрашивают, не хотите ли вы заказать напитки. Это совершенно нормально, если люди долго не могут определиться с выбором еды. Но вы можете ощутить дискомфорт, когда официант принуждает заказывать одновременно и еду, и напитки. Это вопрос исключительно личных предпочтений: заказывать ли напитки вместе с едой или отдельно. Все зависит от того, как долго вы планируете находиться за столом.
