ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Овощи храните в прохладном темном месте: при солнечном свете в них разрушается каротин.
ЗАКУСКА ИЗ ТВОРОГА И СЛАДКОГО ПЕРЦА
Требуется: по 250 г творога и сладкого перца, 30–60 г растительного масла, 15 г лимонного сока, петрушка, соль.
Способ приготовления. Перец мелко нарежьте, потолките в ступке с небольшим количеством соли и растительного масла. Творог размешайте с небольшим количеством растительного масла и лимонного сока до гладкой однородной массы и смешайте с пюре из перца. Посыпьте петрушкой.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Использованные тарелки убирают по одной с правой стороны от гостя. Нельзя складывать их на столе стопками. Чистые тарелки ставят с левой стороны, обслуживают гостя тоже с левой стороны.
ЗАКУСКА ИЗ ТВОРОГА С ПОМИДОРАМИ
Требуется: по 500 г творога и помидоров, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Насыпьте в творог соль, перец и разотрите его в плоской чашке. У помидоров вырежете середину и удалите всю мякоть. Массой из творога заполните помидоры. Выложите на плоское блюдо и каждый помидор украсьте веточкой петрушки.
ЗАКУСКА ИЗ ТВОРОГА С ПОМИДОРНЫМ СОУСОМ
Требуется: 1 кг творога, 200 г помидоров, яйцо, 250 г муки, соль, корица.
Способ приготовления. Творог прокрутите через мясорубку, добавьте яйцо, муку, соль. Все хорошо размешайте. Сделайте небольшие шарики, немножко расплющите их и жарьте на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры натрите на терке, добавьте в них немного соли, корицы. Шарики из творога выложите на плоское блюдо, и каждый шарик полейте помидорным соусом.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Самую большую порцию шей приготовили во французской деревне Шандон. Для этого пригласили 200 поваров, которым потребовалось 344 кг капусты, тонна картофеля, 300 кг сала и несколько тысяч морковок. Чтобы сварить такое блюдо, понадобились огромные котлы высотой 3 м. Такие щи сварили в честь одного деревенского праздника, и хватило их на 5 тысяч человек. Для жителей этот праздник стал самым запоминающимся.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Требуется: 1 кг мякоти говядины с небольшой косточкой, лавровый лист, 5–6 горошин перца, по и моркови, зелень, соль, упаковка желатина.
Способ приготовления. Залейте мясо холодной водой и варите в течение часа. Выньте мясо, бульон процедите, добавьте соль, перец, лавровый лист. Желатин разведите в стакане холодной воды. Морковь отварите. Мясо из бульона остудите и, отделив от косточки, нарежьте небольшими ломтиками. Разложите его в формы для заливного. Репчатый лук и вареную морковь нарежьте кольцами.
Украсьте мясо колечками лука и моркови, посыпьте зеленью, учитывая, что дно блюда при переворачивании окажется на поверхности. Желатин введите в теплый бульон и, помешивая, доведите почти до кипения. Залейте готовый бульон в формы. Остудите и поставьте в холодильник. Через 5–6 часов заливное готово. Перед подачей опускайте дно каждой порции в горячую воду, чтобы она легко отделялась.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Хорошим дополнением к овощам служит молоко. Сочетание молока и овощей способствует получению ценной смеси аминокислот.
ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ
Требуется: 1 кг рыбы (судака, хека, лосося, минтая), лавровый лист, зелень, по 2 луковицы и моркови или 1/2 банки (100 г) зеленого горошка, соль.
Способ приготовления. Рыбу сварите, заправив бульон солью, лавровым листом и луковицей. Желатин разведите в стакане холодной воды. Морковь сварите отдельно. Рыбу выньте из бульона и, остудив, отделите от костей, нарежьте кусками. Разложите ее в приготовленные формы для заливного. Репчатый лук нарежьте кольцами.
Разложите лук, морковь или зеленый горошек, посыпьте зеленью, учитывая, что дно блюда при переворачивании окажется на поверхности. Желатин введите в теплый процеженный бульон и, помешивая, доведите почти до кипения. Залейте готовый бульон в формы. Остудите и поставьте в холодильник.
Через 5–6 часов заливное готово. Перед подачей для легкого отделения опускайте дно формочек в горячую воду.
ИКРА БАКЛАЖАННАЯ
Требуется: 4–5 баклажанов, 3–4 головки лука, 4–5 болгарских перцев, 3 морковки, масло растительное, соль, перец.
Способ приготовления. Все овощи очистите от кожуры и порежьте мелкими кубиками. В сковороду налейте масла и сначала потушите немного лук и морковь, затем положите перец и баклажаны, накройте крышкой и оставьте на медленном огне. Тушите 20–30 минут. Подайте икру на тарелке малого размера или в салатнике, посыпав мелко нарезанной зеленью.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ При сервировке необходимо помнить, что стол всегда должен быть застелен скатертью, а возле каждого человека следует положить тканевые салфетки.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
Требуется: 500 г куриной печени, 50 г сала- шпика, 150 г сливочного масла, по 1/2 моркови и корня петрушки, средняя луковица, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления. Печень нарежьте небольшими кусочками. Морковь, лук и петрушку нашинкуйте тонкими ломтиками. Шпик нарежьте кусочками. Все смешайте и поджарьте до полной готовности, незадолго до окончания жарки добавьте лавровый лист. Лавровый лист удалите, а массу остудите и протрите через сито. В протертую печень насыпьте перец и соль по вкусу и взбивайте лопаточкой, добавляя масло. Паштет охладите.
ПАШТЕТ ИЗ РЫБЫ
Требуется: сельдь, 60 г несоленого сливочного масла, крупное яблоко.
Способ приготовления. Филе сельди освободите от костей и мелко нарубите, смешайте с маслом и протрите сквозь сито. Полученную массу маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбейте. Для вкуса прибавьте мускатный орех. Паштет сложите на селедочный лоток, придайте ему форму рыбки, приложите голову и хвост сельди, вокруг разложите ломтики очищенного яблока и украсьте веточками петрушки.
Очень вкусна протертая сельдь с маслом, если в нее добавить натертое яблоко. Ее можете подавать в масленке или положить на ломтики хлеба, поджаренные на масле.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Корнеплоды обязательно мойте щеточкой. Салаты, шпинат и щавель мойте в просторной посуде в холодной воде. Воду, в которой моете овощи, несколько раз меняйте.
ПАШТЕТ ИЗ СВИНОЙ ПЕЧЕНИ
Требуется: 500 г свиной печени, по 100 г сала- шпика и сливочного масла, некрупная морковь, корень петрушки, средняя луковица, лавровый лист, несколько горошин душистого перца, соль, перец, мускатный орех.
Способ приготовления. Печень и шпик нарежьте небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук — тонкими ломтиками. Все смешайте и поджарьте до полной готовности, добавив лавровый лист и горошины душистого перца. Очень важно не пережарить печень, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.
Сняв с огня, удалите лавровый лист, а массу пропустите через мясорубку 1–2 раза, затем дополнительно протрите через сито. Протертую печень посолите, поперчите, всыпьте натертый мускатный орех и взбейте лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Паштет переложите в стеклянную или фарфоровую посуду и охладите.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ
Требуется: 500 г болгарского перца, по 100 г репчатого лука и капусты белокочанной, по 50 г сельдерея и масла растительного, 120 г маринада, зелень, соль.
Способ приготовления. Обдайте перец кипятком, чтобы он стал мягче. Остальные овощи нарежьте соломкой или мелкими кубиками, смешайте с небольшим количеством
растительного масла, добавьте мелко нарезанную капусту, соль и тушите. Наполните перцы этим фаршем и положите перцы в один ряд в мелкую посуду, залейте маринадом из овощей с томатом и тушите в жарочном шкафу 20–30 минут. Подавайте их охлажденными в салатнике или на глубоком блюде, посыпав укропом или зеленью петрушки.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ Скатерть необходимо подбирать под цвет сервиза, в котором вы собираетесь подавать еду. Например, если в нем преобладает красный цвет, красная скатерть вам не подойдет. Лучше постелить другую, выдержанную в иной цветовой гамме.
