ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ И МЯСОМ
Требуется: по 500 г болгарского перца и мяса, по 100 г лука и шпика, 200 г риса, 50 г томата, перец молотый, зелень.
Способ приготовления. Отберите примерно одинаковые по форме и размерам перцы. Надрежьте верхнюю, широкую часть не до конца, чтобы она оказалась в виде крышечки, удалите стержень, не нарушая целости перца. Положите перцы в кипящую воду на 1–2 минуты, откиньте на дуршлаг.
Для фарша мякоть баранины, свинины или говядины пропустите через мясорубку вместе с репчатым луком, посолите, добавьте молотый перец, рис и все хорошо перемешайте.
Перцы заполните фаршем и уложите их в несколько рядов в глубокий сотейник, дно которого предварительно смажьте ломтиком свиного сала (шпика). Залейте бульоном, закройте крышкой и тушите на слабом огне около часа. После этого залейте сметанным соусом и прокипятите. Подавайте с соусом, при желании посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Одно из древнейших пряных растений — мята. Древние римляне связывали с ней следующий миф. Богиня подземного царства Персефона превратила прекрасную нимфу Минт в пряное пахучее растение и преподнесла этот дар Афродите. В отличие от других пряных растений, по большей части известных в основном в Византии, мята быстро распространилась по всем материкам, заняла она свое место и на Руси. Мяту причисляют к пряным растениям, появившимся еще до нашей эры.
ПЕЧЕНЬ КУРИНАЯ ПОД МАЙОНЕЗОМ
Требуется: 500 г куриной печени, 75 г растительного масла или растопленного жира курицы, 150 г майонеза, по 60 г муки и сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Печень обдайте кипятком, промойте холодной водой, посолите и быстро обжарьте в масле на хорошо разогретой сковороде. Одновременно муку поджарьте со сливочным маслом до светло-золотистого оттенка, добавьте ее в майонез и тщательно перемешайте. Влейте соус в печень и проварите 5–7 минут. Готовую печень в соусе посыпьте измельченной зеленью петрушки.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чистите отваренные овощи еще теплыми. Они становятся мягче и приятнее на вкус, если варить их в кипятке, предварительно добавив туда пару кусочков сахара. Крупно нарезанные овощи теряют меньше витаминов.
ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ ПОЛ МАЙОНЕЗОМ
Требуется: 250 г печени трески, 60 г растительного масла, 100 г майонеза, по 30 г муки и сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Хорошо разогрейте сковороду с маслом и быстро обжарьте печень. Одновременно муку поджарьте со сливочным маслом до светло-золотистого цвета и введите в майонез, тщательно перемешайте. Добавьте соус в печень и проварите 5 минут. Готовую печень с соусом посыпьте измельченной зеленью укропа.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Чтобы вам было удобнее накрывать стол и не ходить каждый раз за новыми приборами или за напитками, все это поставьте на маленький сервировочный столик, который расположите недалеко от общего стола.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ
Требуется: 5 помидоров, 100 г риса, перец черный или красный молотый, зелень.
Способ приготовления. Для фарширования подберите помидоры средних размеров. Отрежьте верхушки со стороны плодоножки, отожмите сок и зерна, стараясь не испортить внешний вид, посыпьте солью и перцем.
Для фарша рис промойте 6 раз и отварите до полу готовности, добавьте в него перец, чеснок и разотрите эту массу. Заполните помидоры начинкой из риса, уложите на противни, сбрызните маслом и запеките в жарочном шкафу. При подаче к столу посыпьте кинзой и укропом.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ
Требуется: 200 г помидоров, 100 г рыбы консервированной, лимон, 15 г растительного
масла, 30 г зеленого салата, перец, зелень.
Способ приготовления. Крупные помидоры разрежьте на четыре части, удалите семена, добавьте растительное масло, соль, перец и маринуйте несколько часов. Перед подачей к столу, наполните каждую четвертинку помидоров консервированной рыбой, сверху положите тонкий ломтик лимона (без кожицы) и посыпьте зеленью. Положите на тарелку или блюдо с листьями салата.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Несмотря на то, что в Италии национальным блюдом считаются спагетти, сами итальянцы — народ достаточно стройный. Как объясняют знаменитые повара, этот факт связан с тем, что в оригинальных итальянских спагетти не содержатся дрожжи, их основу составляют мука высшего сорта и вода. Эти продукты, по мнению исследователей и медиков, не нарушают обмена веществ, в отличие от дрожжей, которые при брожении способны принести много неприятностей организму человека.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТРЕСКОЙ И АНАНАСОМ
Требуется: 3 помидора, по 50 г ананаса и трески, густой майонез, перец.
Способ приготовления. Отберите крупные помидоры, удалите из них сок и семена и часть мякоти. Протрите ее через сито и смешайте с мелко нарезанной отваренной треской и ананасом. Заправьте массу солью и перцем, добавьте густой майонез и перемешайте. Подготовленные помидоры наполните фаршем. Поставьте в духовку на 15–20 минут.
РЕДЬКА СО СМЕТАНОЙ
Требуется: 200 г редьки, соль, 200 г сметаны или сметаны с майонезом (по 100 г), 30 г зелени или зеленого лука.
Способ приготовления. Редьку натрите на крупной или мелкой терке, в зависимости от вкуса. Посолите и дайте постоять 10–15 минут, чтобы редька дала сок. Можете нашинковать редьку мелкой соломкой и слегка подсолить. Заправьте ее сметаной и выложите в салатницу горкой. Подайте к столу, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью или зеленым луком.
Закуску из редьки желательно есть сразу, так как при хранении, даже в холодном месте, уже в течение 3–4 часов в ней начинается брожение и появляется неприятный запах. Поэтому порция должна быть точно рассчитана. Можно смешать сметану с майонезом в равной пропорции, в этом случае солите редьку меньше.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Овощи лучше всего готовить в эмалированной посуде. Не варите разные овощи в одной посуде, от этого они теряют свой вкус и цвет. Овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варите в подсоленной воде.
РУБЛЕНЫЕ ЯЙЦА С СЫРОМ
Требуется: 3–4 яйца, 2–3 зубчика чеснока, по 100 г твердого сыра и майонеза, 30 г свежей зелени.
Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую в чуть подсоленной воде. Чтобы скорлупа легко очищалась, опустите их сразу после варки в холодную воду. Мелко порубите ножом или специальной яйцерезкой. Дольки чеснока натрите на мелкой терке или измельчите в чеснокодавилке. Сыр натрите на мелкой или крупной терке. Все перемешайте и заправьте майонезом. Выложите в салатницу и придайте форму горки. Посыпьте зеленью.
Эту закуску можете подать с сыром, нарезанным ломтиками, разложив их вокруг на блюде, или положите вокруг закуски сладкую консервированную кукурузу (100 г, или 1/2 банки).
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Если вы приглашали гостей «на чай», подавайте, естественно, только чай. К нему предлагают различные бутерброды. Можете приготовить к чаю лимон, ром или бальзам. Уместно предложить к чаю и варенье.
РЫБА, МАРИНОВАННАЯ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Требуется: 1 кг свежей рыбы, головка репчатого лука, корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль.
Для маринада: по 250 г воды и столового уксуса, 2 луковицы, лавровый лист, 2 гвоздики, 4 болгарских перца, корица, сахар, соль.
Способ приготовления. Подготовленную рыбу натрите солью, разрежьте на кусочки шириной 4–5 см, положите в воду и варите со специями и ароматическими кореньями. Сваренные кусочки рыбы выложите в стеклянную или фарфоровую посуду и залейте холодным маринадом.
Для маринада вскипятите воду с уксусом и специями, положите лук, нашинкованный толстыми кольцами, и еще раз вскипятите. Рыбу, залитую маринадом, поставьте на 5–6 часов в холодное место. Подайте, украсив, свежей зеленью.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Длина скатерти должна быть средней — чуть-чуть не доставать до сиденья стула. Если она
будет короче, стол приобретет не очень аккуратный вид, а если длиннее, будет неудобно вашим гостям.
СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ
Требуется: 2 кг говяжьих лодыжек или костей с небольшим количеством мяса, лавровый лист, перец горошком (5–6 горошин), черный молотый перец, луковица, сухая зелень, 4–5 зубчиков чеснока, соль.
