в виде альберга, по своему усмотрению, предложить рыцарям и их слугам либо свинью, либо барана [1987]. Говядина упоминается в этой связи намного реже [1988]. Пища монахов также в большой мере состояла из мяса [1989]. Нищим, помимо прочего, давали солонину [1990]. Ставка на баранину и свинину была обусловлена также потребностью в жире и сале, на которых, в условиях упадка оливководства, и готовили, по большей части, пищу. Роль свиноводства, в этом отношении, недооценена. Между тем сведения о нем встречаются в самых разных источниках, например в Марсельском полиптике [1991], в житии св. Изарна [1992], в десятках, если не сотнях грамот [1993]. Свинина упоминается наряду с хлебом и вином как пища, которую в нарушении должного порядка потребовали в церковных имениях Нарбонэ некий граф и его люди [1994]. В крупных вотчинах для ухода за свиньями держали специальных пастухов [1995]. Власти Грасса были озабочены тем, что стада свиней разгуливают по городу [1996]. Свиньи, однако, имелись не в каждом хозяйстве [1997].
Ели, конечно, и птицу, особенно кур [1998] и гусей [1999], упоминаемых иногда в составе оброка. Запрещая потребление мяса в пост, церковь делала в отношении птицы послабления, в частности, разрешая ее есть больным [2000].
Из молочных продуктов упоминается только сыр, так как только его можно было долго хранить и перевозить на большие расстояния [2001]. По сообщениям римских авторов, и равнинные, и горные местности Нарбонской Галлии славились своими сырами: Марциал хвалил сыры из Толосы, Плиний — сыры из Нима и Габал [2002]. Пять столетий спустя здешние сыры упоминает Григорий Турский [2003].
Сыр считался одним из важнейших продуктов питания. При всем своем аскетизме, Иоанн Кассиан рекомендовал его монахам [2004], как и более снисходительный Аврелиан Арелатский [2005]. Цезарий также исходил из того, что прихожане его знакомы с сыром [2006]. Сыр (caseum, fromagium) эпизодически упоминается в составе крестьянских повинностей в районе Альп [2007] и Севенн [2008], реже — на равнине [2009]. Имелось ли между этими двумя терминами различие, установить пока не удается. Сыр был, по-видимому, в основном овечий [2010], сообщения о коровьем единичны [2011]. Характерны конструкции "хлеб, мясо и сыр" или "хлеб, вино и сыр" [2012].
Исключительно важная роль овцеводства объясняется также тем, что в средние века одежда изготовлялась в основном из шерсти. Льняные ткани не были неизвестны, но, похоже, были редкостью; во всяком случае, сведения о них отрывочны и скупы. Согласно Цезарию, изо льна делали нижнюю одежду, из шерсти же — верхнюю [2013]. Сам он отказывался носить льняную одежду; его тело запеленали в лен лишь после смерти [2014]. Устав Ферреола прямо запрещал монахам носить льняную одежду как слишком "деликатную" [2015], хотя ее носили и сельские жители глухих горных местностей [2016]. Особо тонкая льняная ткань именовалась, как и в наши дни, биссоном — это слово довольно часто встречается в метафорах [2017]. В свете евангельских реминисценций, льняная ткань имела и ритуальное значение: ею полагалось вытирать ноги приглашенных в дом путников [2018], в нее заворачивали реликвии, ею же собирали сочившуюся из мощей кровь и накрывали саркофаги святых [2019].
В грамотах лен упоминается редко, в основном — в составе десятины [2020]. Есть также единичные свидетельства о т. н. linaria — участках, отведенных под лен [2021]. Обычная одежда была, вне сомнения, из шерсти, что подтверждается и достаточно частыми упоминаниями шерсти в составе оброка [2022]. К сожалению, почти нет сведений об изготовлении одежды или обуви из кожи [2023].
Разведение крупного рогатого скота шло рука об руку с хлебопашеством. Пахали в основном на быках, поэтому там, где хлебопашество развито было относительно слабо (например, в округе Ниццы), мало было и быков [2024]. Строго говоря, внятно в раннесредневековых источниках говорится только о пахоте на быках. Так пахал св. Евтропий Оранжский [2025], об этой практике как о чем-то само собой разумеющемся говорят Иоанн Кассиан и Цезарий [2026]. Нарбонский собор 589 г., подтверждая запрет работать по воскресным дням, уточнил, что возбраняется "запрягать быков" [2027]. Именно на быках принялись распахивать в конце X в. пустующие земли в Тулонэ [2028], в посткаролингское время пахота также ассоциировалась с быками [2029]. Размеры держания нередко измерялись отрезком времени, необходимым, чтобы вспахать его упряжкой быков. Похоже, что чаще всего запрягали по два быка [2030], хотя, если читать иные грамоты буквально, пахали и на одном [2031].
Известия о пахоте на других животных редки и несколько туманны. Так, в одной руссильонской грамоте говорится о пахоте "на быках и других животных" [2032]. Начиная с XI–XII в. появляются данные об использовании на сельскохозяйственных работах, в том числе посеве, ослов, хотя прямых указаний на то, что их запрягали, нет [2033]. Напротив, в некоторых грамотах четко противопоставляются идущие под ярмом быки и везущие поклажу ослы [2034]. В XV в. в округе Арля на пахотных работах изредка использовали мулов [2035], но в источниках изучаемой эпохи известий об этом нет. Первые редкие сведения о пахоте на лошадях относятся к XIII в. [2036], что, впрочем, характерно не только для Средиземноморья [2037]. Валериан Симьезский и Сидоний Аполлинарий противопоставляют ездовую лошадь идущему под ярмом быку [2038]. Из зарисовок Цезария также можно заключить, что лошадей использовали не иначе, как для верховой езды и считали признаком богатства [2039]. Так было и позднее: в текстах каролингской и посткаролингской эпохи лошади упоминаются почти исключительно в связи с рыцарями. Лошади ценились намного выше, чем быки: в XI в. в Провансе за коня давали от 25 до 100 солидов [2040], тогда как бык стоил 6–7 солидов [2041].
Причины многовекового предпочтения быка лошади хорошо известны. На неглубоких и неровных почвах Средиземноморья быки удобнее: двигаются они медленно, так что, сообразуясь с наклоном участка, рало можно приподнять или опустить, чтобы пахать ровно, тем более что, в отличие от тяжелого плуга, оно быкам вполне посильно. Кроме того быки (по крайней мере, волы) терпеливы, а это особенно важно на каменистых и небольших полях, где то и дело приходится разворачивать упряжку. С другой стороны, бык неприхотлив в
