Плов из булгура с мясом 222
Плов из макарон с курицей (Tavuklu Arpa Şehriyeli Pilavi) 240
Плов из риса с макаронами (Arpa Şehriyeli Pirinc Pilavi) 240
Плов с хамсой (Hamsi pilavi) из риса или булгура 238
Поача 60
Поваренные книги 218
Подкислители - замена 277
Помидоры бурые на засолку 99
Портулак, запеченный с сыром 114
Портулак тушеный с овощами 291
Портулак, использование 279
Похлебка из чечевицы 239
Правила варки кофе по-турецки 249
Правила выбора морепродуктов 158
Правила заваривания турецкого чая 253
Правила запекания мяса, птицы над углями 150
Правила запекания рыбы 156
Праздничная кавурма (Курбан-кавурма) 161
Пресные лепешки персидских воинов 31
Приготовление манной крупы 228
Приготовление пшеничной крупы (булгура) 227
Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224
Простой чесночный соус к мантам 189
Пряности 20, 204 - 207
Пряные травы 105 - 106
Пудинг с пекмезом (Pekmezli Muhallebi) 266
Пудинг с фундуком (Findikli Muhallebi) 266
Пюре из каштанов 72
Пюре из трески на византийский манер 32
Р
Рагу из кальмара (Kalamar Yahni) 167
Рагу из капусты, или капуста в мясном соусе (Lahana Вastэsэ) 166
Ракы 181
Рассол для оливок 123
Рахат-лукум другим способом 215
Рахат-лукум рисовый 215
Ревани (Revani) 268
Ревани с кокосом и орехами 268
Рекомендуемое соотношение продуктов ("пирамида") 90
Ресторан, правила поведения 183
Рис (варка, как разварить) 225, 262
Рис, способы приготовления 226
Рис по-ливански 57
Рисовая каша сютлач (Sutlac) 266
Рисовая каша сютлач с кольраби 315
Рисовый пудинг сютлач (Sutlac) 266
Роллы из блинчиков с рисом и овощами 315
Рулет из юфки с мясом 212
Рулетики с клубникой 293
"Русский салат" 188
Рыба 156 - 158
Рыба на гриле (Grilde Balэk) 167
Рыба с ореховым соусом 292
Рыба, запеченная в соли 167
Рыба, запеченная с картошкой, овощами и яблоками (Fэrэnda Patatesli Balэk) 313
С
Салаты листовые 103 - 104
Cалат из баклажанов 111
Салат "Портобелло" 290
Салат "русский" 188
"Салат для ложки" (Kaюэk Salatasэ) 179, 187
Салат из "черноглазого гороха" (пияз) 239
Салат из корневого сельдерея (Kereviz salatasi) 185
Салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138
Салат из портулака 114
Салат из рукколы с булгуром 114
Салат из сырых шампиньонов 289
Салат из сырых шампиньонов и авокадо 289
Салат из хеллима, марула и фундука 290
Салат из хлеба с оливками 290
Салат из цветной капусты 138
Салат из шпината с булгуром и виноградом 279, 289
Салат по-деревенски 138
Салат с "глазастой" фасолью (Bürülce Salatasi) 189
Салат с грецкими орехами и яблоками 85
Салатные заправки 178
Салатная заправка с оливковым маслом и лимонным соком 188
Салатная зелень, обработка 104, 105
"Салатные ванны" 104
Салаты с портулаком 291
Салеп домашний без орхидей 264
Салеп из порошка орхидей 264, 256
Самый простой домашний сыр 30
Сач кавурма (Saз Kavurmasэ) 162
Сбор, обработка и приготовление улиток 180
Свадебный суп (Dьрьn Зorbasэ) 186
Свекольный салат и маринованная свекла 111
Сельдерей в оливковом масле 141
Сельдерей с творогом 280
Семена льна 282
Семена льна использование 283
Семена пинии 71
Симиты 192
Сиропы и пекмезы 198 - 199
Сироп из мяты 114
Скорцонер, обработка 95
Сладкие блюда, сладкие изделия 197 - 198
Сладкие ореховые колбаски (Sucuk) 216
Сладкие шарики из хамсы 270
Слишком соленый сыр, что делать 194
Советы для пикника 159
Сода питьевая, использование 193
Сок, желе, сироп из опунции 88
Соленые лимоны 295
Соленые оливки 136
Соленые оливки другим способом 136
Соленые оливки третьим способом 136
Соленые фаршированные баклажаны (Patlэcan Dolmasэ Turюusu) 241
Сосиски в слоеном тесте 161
Состав кофе 246
Состав чая 253, 254
Соус агристадо 187
Соус из тахини с йогуртом 187
Соус к завтраку (Kahvaltэlэk Sos) 188
Соус к завтраку простой (Kahvaltэlэk Sos Sade) 189
Соус наподобие ткемали 295
Соус песто домашний 142
Спагетти с черными оливками, хеллимом и печеными помидорами 314
Спаржа по-польски 293
Спаржа с яичницей 314
Спаржа, запеченная с яйцами 115
Способы приготовления булгура 227
Способы приготовления риса 226
Средиземноморский салат 113
Средиземноморский салат-2 139
Средиземноморский соус для макарон (Akdeniz Soslu Makarna) 189
Стручковая фасоль с помидорами и луком 112
Стручковая фасоль, обработка 101
Стручковую фасоль выбрать 101
Сувид, сувид в духовке 306, 308
Суп "охотник за токсинами" 186
Суп "султанский","Хюнкар чорбасы" 86
Суп из баранины с алычой и айвой 291
Суп из капусты и барбуньи 239
Суп из листьев гёмеча 291
Суп из рубца 161
Суп из сухих бобов 239
Суп из хумуса (нута) 186
Суп с лапшой и чечевицей 239
Суп с тарханой 186
Суп с ушками (Kulak Зorbasэ) 241
Суп чечевичный с помидорами и тимьяном 217
Супермаркет - "хитрости" 207 - 209
Сухой засол оливок (маслин) 137
Сухой засол оливок другим способом 137
Сушеные баклажаны 212
Сушеные овощи, хранение, использование 196
Сушеные помидоры, перец 213
Сушеный перец как добавка в хлеб 280
Сыр домашний 193
Сыры местные 193
Сыр, обжаренный на гриле (Hellim) 185
"Сырые котлеты" 164
Сютлач в мультиварке 316
Т
Таблица времени и правил приготовления зерновых и бобовых продуктов 236 - 237
Таблица некоторых листовых овощей (салатов) и пряной зелени 116 - 117
Таблица содержания жирных кислот в растительном масле 129
Таблица способов тепловой обработки 60
Таблица жидкостей-основ для варки 62
Табуле 237
Талатури 55
Тандыр-кебаб 161
Тантуни 161
Тапенада (см. также паста из оливок) 187
Тарамасалата (экономичный вариант) 185
Тарамосалата 176,185
Тархана 59 196
Тархана с овощами 213
Таскебаб 162
Тахини с лимоном 187
Тахини-соус 188
Творог - удалить неприятный запах 193
Технология турецкой и турецко-кипрской кухни
Топинамбур на оливковом масле 142
"Тоффи эппл" (карамельные яблоки) 216
Турецкая кухня: региональные ветви 39
Турецкая кухня в таблице 53
Турецкие яблочные рогалики (Elmalэ Kurabye) 88
Тушеное мясо с молехией 115
Тушеный осьминог (Яхния из осьминога) 186
Тыква, приготовленная как картофель 283
У
Удалить косточки из оливок 125
Уксус 178
Уксус на базилике 106
Улитки 180
Утка по-древнеримски 31
Утка с апельсинами по-северокипрски 165
Ушки 234
Ф
Фаршированная скумбрия (Uskumru) 167
Фаршированные баклажаны, они же "Распоротый живот" 58
Фаршированные листья мангольда 113
Фаршированные мясом артишоки 115
Фаршированные оливки 137
Фаршированные помидорами и сыром калачи по мотивам пиццы 315
Фаршированные тыквенные цветы (с сыром) 138
Фаршированные цветы тыквы или кабачка (Зiзek dolmasэ) 114
Фаршированные яйца с креветками, кокосовым молоком и карри по тайским мотивам 313
Фасоль, горох: сорта 230
Фаст-фуд 172, 302
Фелафель 176, 184
Филе скумбрии на гриле 267
Финики свежие, заготовка 81
Финиковый хлеб 88
Формула кулинарного рецепта 221
Формула плова 225
Фырын-кебаб (клефтико) 164
Х
Хайдари 185
Халва 200
Халва из манной крупы 266
Халва из пейнира 265
Халва кунжутная 214
Хамса пряного посола 295
Хашлама из рыбы 166
Хеллим 193
Хлеб, сорта 191
Хлеб с оливками 139
Хлеб с оливками и чесноком в хлебопечке 139
Хлеб с орехами и оливками 139
Хлеб с чесноком и базиликом 211
Хлеб-кадаиф с каймаком 269
Холодильник 276
Хранение кофе 247
Хумус 175, 184
"Хюнкар беенди" 56
... с имбирем и манго - это пирзола!!!! 292
Ц
Цветная капуста по рецепту Э. Сафарли 278
Цветная капуста, обработка 93
Цитрусовый мармелад (Narenciye Marmelatэ) 243
Цыпленок с колокасом 115
Цыпленок с фундуком 86
Ч
Чай 253, 254
Чай по-турецки с пряностями 256, 264
Чай яблочный 256
Чатни из бананов 84
Чем заменить вишню, ягоды 282
Чем заменить некоторые продукты 274
Чем заменить творог 277
Чем заменить щавель 277
Чёмлек-кебаб 162
Черешни черенки, лечебные свойства 79
Чесночный соус для дёнер-кебаба 163
Чесночный соус с фундуком 189
Чечевица 229
Чечевичная похлебка (Kэrmэzэ Mercimek Зorbasэ) 239
Чечевичный суп с лапшой (Eriюteli Mercimek Зorbasэ) 187
Чипура под соусом из оливок 166
Ш
Шакшука (Şakşuka) 176, 185
Шалгам 258
Шампиньоны улучшить вкус 286
"Шарлотка" из хлеба с яблоками и финиками 294
