Зеленые грецкие орехи, лечебные свойства 70
Зеленые грецкие орехи, обработка 236
Зерде (Zerde) 267
"Зивания" 181
Зимнее жаркое в горшке 110
И
"Имам баилды" 58, 141
"Имам баилды" из кабачков 140 "баЯлды"
Инжир начиненный (Incirleme) 84
Инжир, лечебные свойства 74
Имитация продуктов 274
Искандер-кебаб 58
Использование алкоголя в кулинарии 278
Использование дынных корок 67
Использование портулака 279
Использование фруктов в несладких блюдах 281 - 282
Использование фруктовых и овощных отжимок 280 - 281
Й
Йогурт, йогурт домашний 194, 212
Йогурт в мультиварке 316
К
Каперсы маринованные 242
Казандиби 267
Казан-кебаб 162
Каймак 195, 212
Каймак - использование 195
Как сделать мясо мягким 275
Как угостить киприотов 288
Кароб 80
Картофель жареный "фри" 184
Картофель с луком 110
Картофельный сок 92
Качество кофе 246
Каштаны отсебятина
Каштаны, обработка, использование 72
Кекс с инжиром (Taze Incirli Kek) 85
Кекс с лукумом и кокосом 293
Кекс со шпинатом 113
Кёфте с начинкой 48
Кешкек 56
Кешкюль (Keskul) 265
Кипрский пилав (Kэbrэs Pilavэ) 238
Кипрский фелафель (Kэbrэs"эn Vazgeзilmezi Felafel) 184
Кипрско-арабский пилав с говядиной и овощами 314
Клефтико (фырын-кебаб) 164
Клефтико по-домашнему 164
Козинаки -ассорти (Kraknak) 215
Кольраби 93
Кольраби как замена картофеля 282
"Командария" 182
"Кипрская Нама" 182
Компот абрикосовый или персиковый (десерт) 268
"Компот без воды" из слив 294
Компот из вишни (черешни) 265
Конфеты из тертого миндаля (Badem Ezmesi) 216
Конфеты из тыквы 294
Конфеты "месир маджуну" 202
Конфеты из фиников с кофе 294
Котлетки из тыквы или цуккини 112
Котлеты в панировке "кадын буду кёфтеси", они же "женское бедро" 58
Котлеты из чечевицы (Mercimek Koftesi) 239
Котлеты по-кипрски (Kэbrэs Kцftesi) 164
Котлеты с начинкой (Эзli Kцfte) 164
Кофе, состав, сорта 246
Кофе жарить 247
Кофе, правила варки 249
Кофе по-новому 286
Кофе по-мароккански 264
Кофе по-турецки 250 отсебятина
Кофе по-турецки на апельсиновом соке 263
Кофе по-турецки с "капелькой смолы" 264
Кофе по-турецки с перцем 264
Кофе по-турецки с яичным желтком 264
Кофе по-турецки со смесью пряностей 264
Кофе с имбирем и базиликом от простуды 264
Кофе с кардамоном 263
Кофе с пряностями - общие правила 250
Кофе с чесноком по-мавритански 263
Краснокочанная капуста для салата 93
Креветки запеченные 159
Крем из белого сыра 277
Крендели с кунжутом ("бублики симит") 211
Крестьянский салат 138
Кукурузные столбики с рыльцами 101
Кунжут в сахаре 215
Кунжутное масло в домашних условиях 285
Курабье 268
Курабье с кокосом (Hindistan Cevizli Kurabiye) 268
Курага или урюк, лечебные свойства 75
Куриные грудки на подушке из зелени с жареными грушами и соусом из йогурта 315
Куриный перевертыш с овощами и карри по восточным мотивам 315
Куриный суп от свекрови 186
Курица (индейка) тушеная по-турецки 87
Курица или мясо, тушеные с бамией 166
Курица по-средиземноморски с маслинами и вялеными помидорами 138
Курица по-черкесски (Зerkez tavuрu) 32
Кухня стиля "фьюжн" 304
Кысыр (турецкий рецепт) 237
Кысыр из гречневой крупы 314
Кысыр по-северокипрски 237
"Кысыр" из цветной капусты 278, 289
Кюнефе (Künefe) 269
Кюнефе (2-й способ) 269
Л
Лахмаджун (Lahmacun) 212
Леблеби 202
Леврек с соусом ракы (Rakэ Soslu Levrek) 167
"Ленивый" водяной пирог 293
Лепешки катмер (Katmer) 211
Летние зеленые щи с апельсиновым соком 315
Лечебные свойства оливкового масла 129 - 130
Лечебные свойства оливы и оливок 121, 126
Ливанский табуле 237
Лимонад с мятой 265
Лимонный уксус 83
Лимоны 65
Лимоны малосольные 296
Лимоны, "эликсир молодости" 65
Лимоны, лечебные свойства 65
Лимоны, усилитель вкуса 65
"Ложная куриная грудка" (Yalancэ Tavuk Gцрsь) 267
Локма в медовом сиропе 57
Локма по-измирски (Эzmir lokmasэ) 57
Лук (гарнир) для кебабов такого нет??!
Луковый салат 163
Луковый сок 96, 111
Лук-порей, зеленые листья 105
Лук-шалот - чем заменить 96
М
Маджуны 198
Майонез 180
Макароны с тарханой (Tarhanali Makarna) 240
Малосольная скумбрия с тыквой "Шуба наизнанку" 290
Манты 233, 240
Маринады для запекания мяса, птицы (варианты) 150, 151
Маринованная зеленая слива 242
Маринованная капуста (Lahana turşusu) 241
Маринованная овощная смесь (ассорти) 241
Маринованная спаржа 241
Маринованные оливки 137
Маринованные оливки ассорти 137
Маринованные перепелиные яйца 241
Маринованные перепелки (или мелкая дичь) 165
Маринованный зеленый миндаль 72
Мармелад из отжимок 295
Марципаны 203
Маски для волос из оливкового масла 130
Мед 204
Международная классификация сортов оливкового масла 130
Миндаль, обработка 72
Молекулярная кухня 305
Молочная баклава (Sut Baklavasi) 266
Молочный жир 195
Молочный суп с бобами "Айшекадын" (Ayюekadэn Зorbasэ) 186
Морепродукты 158
Морковная начинка из отжимок 293
Морковный кекс 111
Морковный кекс с растительным маслом (Havuclu Kek) 111
Морковный салат с грецкими орехами 85
Мороженое с древесной смолой (Sakэzlэ Dondurma) 216
Мороженое с оливковым маслом 142
Мусака (Musakka) 165
Мучная халва или пудинг из пекмеза 265
Мушмула и локва, лечебные свойства 77
Мясной фарш для долмы 164
Мясо 148
Мясо с баклажанами 166
Мясо с сухими фруктами по-османски 87
Мясо с фруктами по рецепту Э. Сафарли 82
Мясо, запеченное в яме 316
Н
Настойка из острого перца 98
"Начиненный арбуз" по рецепту Дмитрия Каншина 87
Начинка из риса с овощами для перца
"Невесткин суп" (Ezo Gelin Зorbasэ) 186
Новаторские приемы варки и подачи кофе 286
"Новая легкая кухня" 302
Нор 194, 277
Нормы потребления бобовых и зерновых 232 - 233
Hуга оpеховая 214
Нут 176, 231
Нут и бобы: чистить 229
О
Обжареный лук-порей - "кислая пыраса" 111
Обработка оливок перед засолом 123
Обработка плодов химикатами 300
Овес недробленый для плова 228
Овес 228
Овощной салат в желе 290
Овощной салат с горчицей 217
Огуречный холодник с мятой 292
Огурцы соленые с нутом 242
Окрошка с фруктами 292
Олива, кора и листья 126
Оливки сорта 112
Оливковое масло - некоторые советы 129, 132, 135, 136 -138, 142
Оливковое масло с добавками 142
Оливковое тесто для пирожков 293
Омлет с инжиром 84
Опунция желе, сок, сироп 88
Опунция, обработка 80
Орехово-гранатовый соус 86
Орехово-медовая смесь 295
Орешки пинии лечебные свойства
Орешки пинии хранение 98
Освежающий салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138
Острая паста (Acэlэ Ezme) 266
Острый деревенский томатный соус-пюре 189
Острый перечный соус 188
Осьминог на гриле 168
Отвар фенхеля лечебный 144
Отварная фасоль, бобы и другие зеленые овощи 112
Отруби использование 284
Очистить помидоры от кожицы, семян 125
П
"Палец визиря" печенье 58
"Папин суп" из просвирника 186
Паста (пюре) из баклажанов 111
Паста из оливок 137
Паста перечная и томатная 196
Паста из помидор 213
Паста из свежих фиников 88
Паста-начинка из белого сыра 277, 278
Пастила из боярышника 85
Пача 56
Пекмез белый использование 285
Пекмез из шелковицы 214
Перец острый 98
Перец сушеный сладкий 213
Перечная паста 213
Персики жареные по рецепту Э. Сафарли 76
Персики запеченные (Firinda Seftali) 85
Персиковый шербет замороженный 265
Печеная бамия 142
Печеные баклажаны (Patlэcan Kцzlemesi) с печеными яблоками, чесноком и йогуртом 313
Печеные баклажаны с маслинами 139
Печеный перец с помидорами и маслинами 138
Пилав из риса и зеленой чечевицы (Mьcendra Pilavэ) 239
Пилав с куриными желудками в мультиварке 316
Пилавуна 59
Пилаки 134, 140
Пилаки из зеленой чечевицы 141
Пилаки из картофеля 140
Пилаки из мидий 140
Пилаки из фасоли 140
Пирзола (или курица) с имбирем 292
Пирзола (курица) с имбирем и манго 292
Пирог "делиолан" (Delioрlan Sarэрэ) 211
Пирог "улитка" по мотивам Dolama Börek 211
Пирог со шпинатом 113
Пирожки "Шипшак" (Юэpюak Boregi) 59
Пирожки с тимьяном (Kekikli Çorek) 217
Пироху (Pirohu) 241
Пияз 134, 140
Пияз с баклажанами 140
Плов "под плетенкой" (Örgülü Pilavi) 238
Плов в тесте (Yufkalэ Pilavi) 238
Плов из булгура с вермишелью (Tel sehriyeli bulgur pilav) 237
Плов из булгура с курицей или мясом 237
