pastэrma - бастурма
patates - картофель
patlэcan - баклажаны; patlэcan kebabэ - баклажаны, жаренные на вертеле
pazэ - листовая свекла
pekmez - бекмес (виноградный сок, вываренный до густоты мёда)
peynir - сыр, beyaz peynir - брынза; kaşar peyniri - овечий сыр
pэrasa - лук-порей
pide - плоская лепёшка
piliç (-ci) - цыпленок; piliç eti - мясо цыпленка
pirinç - рис; рисовый
pişirmek - готовить пищу, стряпать; печь; варить, fэrэnda piюirmek - запекать (в духовке)
pişmek - варить
piyaz (перс.) - лук; fasulye piyazэ - салат из фасоли с луком
pizza - пицца
poрaca - пирог; kэymalэ poрaca - пирог с мясной начинкой; peynirli poрaca - пирог с сырной начинкой
portakal (ар.)- апельсин
reçel - варенье
rende - тёрка; peynir rendesi - тёртый сыр; limon kabuрu rendesi - натёртая лимонная кожура
revani - ревани (сладкий пирог из муки и яиц)
reyhan (ар.) - базилик
rezene - фенхель
rosto - росто (блюдо из поджаренных кусочков вареного мяса)
rozbif - ростбиф
safran - шафран
salamura - рассол; salamura balэk - соленая рыба
salat (-tэ) - салат; domates salatэ - салат из помидоров
salatalэk (-рэ) - огурец
salça - соус; domates salзasэ - томатный соус
salзalэ - под соусом
sandvэз - бутерброд
sardalya - сардина
sarэmsak (-рэ) - чеснок; bir baю sarэmsak - головка чеснока; bir diю sarэmsak - долька (зубчик) чеснока
sazan - карп
sebze, sebzeler - овощи; yeşil sebze - зеленые овощи
semizotu (-nu) - портулак
sэkmak - выжимать; зamaюэr sэkmak - отжимать бельё; limon sэkmak - выжимать лимон
sirke - уксус, elma sirke - яблочный уксус, üzüm sirke - виноградный уксус
sivribiber - перец стручковый острый
sofra - стол (в широком смысле слова); столовый; sofra tuzu - столовая соль
soрan - репчатый лук; taze soрan - зелёный лук
soрumak - становиться холодным, остывать
sombalэрэ (-nэ) - сёмга; лосось
sosis (фр.) - сосиска
su - вода; sэcak su - горячая вода; kaynar su - кипяток
su - сок; meyve suyu - фруктовый сок; domates suyu - томатный сок; elma suyu - яблочный сок
su III - бульон; отвар; et suyu - мясной бульон; эhlamurun suyu - отвар липового цвета
sucuk (-рu) - колбаса
susam - кунжут; susam yaрэ - кунжутное масло
sürahi - графин
süt - молоко
sьtlaз (-cэ) - сладкий рисовый пудинг
sütlü - с молоком (о напитках); sütlü kahve - кофе с молоком
süzmek - цедить, процеживать
şalgam - репа
юamfэstэрэ (-nэ) - фисташки
şampanya - шампанское (вино)
юarap (-bэ) - вино; винный; beyaz şarap - белое вино; kэrmэzэ şarap - красное вино; sek şarap - сухое вино; tatlэ юarap - сладкое вино
şeftali - персик
şehriye (ар.) - лапша, yэldэz юehriye - лапша в форме звёздочек; юehriye зorbasэ - суп-лапша
şeker - сахар, сахарный; toz şeker - сахарная пудра; kesme şeker - колотый сахар
şekerleme - засахаренные фрукты
şekerli - сладкий (с сахаром)
şekersiz - без сахара
şerbet (-ti) - шербет
şiş - вертел
şişe - бутылка
şurup (-bu) - сироп
tabak (-рэ) - тарелка, блюдо, блюдце; зorba tabaрэ - глубокая тарелка
tahin (ар.) - кунжутная мука; кунжутное масло; tahin helvasэ - кунжутная халва
takэm - набор, комплект, сервиз; yemek takэmэ - столовый сервиз; зay takэmэ - чайный сервиз; kahve takэmэ - кофейный сервиз
tandэr (ар.) - тандыр; вырытый в земле очаг; tandэr kebabэ - мясо, жаренное в тандыре
taranga - лещ
tarзэn - корица
tarhana - крупа (шарики) из муки и простокваши
tarif - описание, пояснение; yemek tarifi - кулинарный рецепт
tat - вкус
tatlэ - вкусный, со вкусом
tatlэ - сладкое, десерт; ballэ ayva tatlэsэ - десерт из айвы с медом
tatmak - пробовать
tatsэz - безвкусный
tava - сковорода; то, что приготовленно на скороводе
tavşan - кролик
tavuk (-рэ) - курица; tavuk gцрьs - куриная грудка; tavuk ciрer - куриная печень
taze - свежий, taze balэk - свежая рыба
tencere - кастрюля, горшок
tepsi - поднос
terbiye - соус, подливка; приправа
tereyaр - сливочное масло
testi (перс.) - кувшин, сосуд
tonbalэрэ (-nэ) - тунец
turp - редька
turşu - соленья, солёные овощи
turюuluk (-рu) - овощи (фрукты) для консервирования
tuz - соль
tuzlamak - солить
tuzlu - соленый
türlü - ассорти
un - мука; ince un - мука тонкого помола
unlu - мучной
uskumru - макрель
üzüm - виноград; kuru üzüm - изюм
vişne - вишня; vişne suyu - вишневый сок
votka - водка
yaр - растительное масло; aycicekyaрэ - подсолнечное масло; zeytinyaрэ - оливковое масло
yaрlэ - жирный, масляный
yaрsэz - нежирный
yarэm - половина; yarэm kilo - полкило
yemek (yer) - есть, кушать; kahvaltэ yemek - завтракать; црle yemeрi yemek - обедать
yemek (-рi) I - еда, пища; блюдо (кушанье); akюam yemeрi - ужин; црle yemeрi - обед
yemiş meyve - фрукты
yengeç (-ci) - краб, рак
yenibahar - перец стручковый однолетний
yerelmasэ (-nэ) - земляная груша, топинамбур
yerfesleрeni (-ni) - майоран
yerfэstэрэ (-nэ) - земляной орех, арахис
yoрurmak - мешать, смешивать, перемешивать; месить (тесто
yoрurt - йогурт
yufka - раскатанное тесто, тонкая лепешка
yulaf - овёс
yumurta,-lar - яйцо, яйца
zencefil - имбирь
zeytin - маслина, олива
zerdali сорт абрикоса
zerde сладкое блюдо из риса с шафраном
zerzevat зелень овощи
Библиография
В. В. Похлебкин, Собрание избранных произведений, М., "Центрполиграф",1996-1998 г.г.
"Турецкая кухня", изд. на русском языке "Geзit Kitabebi", Эstanbul,1997.
Marguerite Patten, "Perfect Cooking", "Oktopus Books Limited", 1972
Nezire Özkayalar, "Nez"in mutfaрэndan Kэbrэs"эn Damak", Tadэ 1, 2
Адам Олеарий (1599-1671) "Описание путешествия в Московию и через Московию в Персию и обратно".
Клод Леви Стросс, "Мифологики т.1. Сырое и приготовленное".
"Мудрое слово Востока", изд. Рипол-Классик, 1996 г.
Полный справочник для врачей "Витамины и минеральные вещества", Санкт-Петербург, Издательский дом "Весь", 2001 год.
"Химический состав пищевых продуктов", под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина,
"Химический состав пищевых продуктов", под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева.
