Использование фруктовых и овощных отжимок 280 - 281
Как угостить киприотов 288
Картофельный сок 92
Лечебные свойства оливкового масла 129, 132, 135, 136 -138, 142???????
Лечебные свойства оливы и оливок 126
Маски для волос из оливкового масла 130
Настойка из острого перца 98
Нормы потребления бобовых и зерновых 232 - 233
Обработка плодов химикатами 300
Отвар фенхеля лечебный 144
Отруби использование 284
Подкислители - замена 277
Правила выбора морепродуктов 158
Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224
Рекомендуемое соотношение продуктов ("пирамида") 90
Сбор, обработка и приготовление улиток 180
Семена льна использование 282
Советы для пикника 159
Сода питьевая, использование 193
Сувид, сувид в духовке 306, 308
Супермаркет - "хитрости" 207 - 209
Таблица листовых овощей (салатов) и пряной зелени 116 - 117
Таблица содержания жирных кислот в растительном масле 129
Формула кулинарного рецепта 221
Чем заменить некоторые продукты 277
Словарь турецких названий
acэ - горький; острый (на вкус)
acэlэ - острый (о еде), пряный
afiyet (араб.) - здоровье; аппетит, afiyet olsun! - на здоровье! приятного аппетита!
ahtapot - осьминог
ahududu (-nu) - малина
alabalэk (-рэ) - форель
alэз (-cэ) - вид боярышника
alkol (-lü) - алкоголь
alkolsüz - безалкогольный
amberbaris - барбарис
ananas - ананас
anason - анис
armut (-du) - груша (фрукт)
arpa - ячмень
aş - еда
aşure - ашуре
аvokado - авокадо
ayran - айран (напиток)
ayva - айва; ayva dolmasэ - фаршированная айва
badem - миндаль; acэ badem - горький миндаль
bahar (ар.) - пряность, ароматическое вещество
baklava - пахлава
bal - мёд; arэ balэ - пчелиный мёд; зiзek balэ - цветочный мёд
balэk (-рэ) - рыба
bardak (-рэ) - стакан, бокал; su bardaрэ - стакан для воды (единица измерения в кул. рецептах); зay bardaрэ - чайный стакан
bastэ - овощное блюдо с мясным фаршем; рагу с тушеными овощами
beşamel (sos) - соус бешамель
bezelye - горох
bэзak (-рэ) - нож; balэk bэзaрэ - рыбный нож, tatlэ bэзaрэ - нож десертный
bэldэrcэn - перепел; bэldэrcэn yumurtasэ - перепелиное яйцо
biber - перец; kэrmэzэ biber - красный перец; yeşil biber - зелёный перец
biberiye - розмарин
biftek (-рi) - бифштекс; hindi biftek - бифштекс из индейки
bisküvi - бисквит
bonfile - филе, филейная часть
borю (зorbasэ) - борщ
bцrek (-рi) - пирог; kэymalэ bцrek - пирог с мясным фаршем
buрday - пшеница
bulamaз (-cэ) - каша, кашица; tatlэ bulamaз - сладкая каша
bulgur - пшеничная крупа
but (-du) - ляжка; kuzu budu - баранья ножка; tavuk budu - куриная ножка
buz - лёд
cacэk - салат из свежих огурцов и йогурта
ceviz - грецкий орех
cezve - джезва, турка для варки кофе
ciрer (перс.) - ливер, потроха, печенка
çatal - вилка
çavdar - рожь; зavdar ekmeрi - ржаной хлеб
çay - чай; elma зayэ - яблочный чай; demli çay (koyu çay) - крепкий чай; aзэk зay - слабый (некрепкий) чай
çedene - льняное семя
çemen - тмин обыкновенный
зiр - сырой, неприготовленный (о пище), незрелый
çikolata - шоколад
зilek (-рi) - клубника
çinakop (-pu) - луфарь (сорт рыбы)
çorba - суп; balэk зorbasэ - уха; iюkembe зorbasэ - суп из потрохов
dana - телёнок; dana eti - телятина
defne yapraрэ - лавровый лист
dem - крепкая чайная заварка
demet - пучок, связка
demirhindi - индийский финик
demlemek - заваривать (чай)
demli - крепкий (о чае)
dereotu (-nu) - укроп
dikendudu (-nu) - ежевика
dilim - кусок, ломоть, долька
doрramak - резать, нарезать, измельчать, крошить
doldurmak - наполнять, фаршировать
dolma - начинка, фарш; фаршированный
dolmalэk - фарш, начинка
domates - помидоры, томаты; томатный; domates suyu - томатный сок
domuz - свинья; domuz eti - свинина
dondurma - мороженое
dut (-du) - тутовая ягода, шелковица; dut şurubu - тутовый сок
ekmek (-рi) - хлеб
ekşi - кислый
elma - яблоко; яблочный
enginar - артишок
erik (-рi) - слива
erişte - лапша, вермишель
et (-ti) - мясо
ezme - толчёное, растёртое; пюре; ezme bademэ - растёртый миндаль; sebze ezmesi - овощное пюре; meyve ezmesi - фруктовое пюре
fazulye - фасоль
fesleрen - базилик
fэndэk (-рэ) - фундук (орех)
fэrэn - печь, духовка, плита
fэstэk (-рэ) - фисташка
file - филе; sэрэr filesi - говяжье филе
fincan (ар.) - чашка
frenkзileрi (-ni) orman зileрi - земляника
frenkturpu - редис
frenküzümü - смородина
füme - копчёный; fьme balэk - копчёная рыба
garnitür - гарнир
gэda - пища, еда, питание
gözleme - блинчики, оладьи
gram - грамм
greypfrut - грейпфрут
güveç (-ci) - глиняный горшок
hamsi - хамса
hamur - тесто
hardal - горчица
haşhaş - мак
haşlama - блюдо из вареного мяса
havuç (-cu) - морковь
havyar - икра
helva - халва; tahin helvasэ - кунжутная халва
hindi - индейка
hindiba - цикорий салатный
hindistan cevizi - кокосовый орех
humus - хумус
hurma - финик
эlэk - тёплый, тепловатый
эskumru - скумбрия
эstakoz - омар; makassэz эstakoz - лангуст
эzgara - решётка (кулин.); эzgaralar - блюда, приготовленные на решётке
iзecek (-рi) I - напиток, питьё
imrik (-рi) - мука грубого помола; манная крупа
incik (-рi) - голень; incik
incir - инжир, винная ягода; kuru incir - сушеный инжир
istavrit (-di) - ставрида
istridye - устрицы
izmarit balэрэ - морской карась
jambon - окорок, ветчина
kabak (-рэ) - кабачок
kabuk (-рu) - корка, скорлупа, кожица
kadayэf - кадаиф (кондитерское изделие из теста с сахарным сиропом)
kadeh - бокал
kahvaltэ - завтрак
kahve - кофе; Türk kahvesi - кофе по-турецки
kaküle - кардамон
kalinos - окунь
kalkan - камбала
kalp (-bэ) - сердце
kanat (-dэ) (ар.)- крыло
kanyak - коньяк
kap (-bэ) - сосуд, тара
kapak (-рэ) - крышка
karabiber - чёрный перец
karaciрer - печень
karanfil - гвоздика (пряность)
karэюэm - смесь
karides - креветки
karnabahar - цветная капуста
karpuz - арбуз
kasap (-bэ) - мясник
kaşar - овечий сыр
kâşe - чашка, чаша, миска
kaюэk (-рэ) - ложка; cay kaюэрэ - чайная ложка; зorba kaюэрэ - суповая (столовая) ложка; yemek kaюэрэ - столовая ложка; tatlэ kaюэрэ - десертная ложка
kat - слой, ряд; bir kat etö bir kat hamur - (один) слой мяса, (один) слой теста
kavun - дыня
kavurma - жаркое
kavurmak - жарить, зажаривать
kaymak (-рэ) - сливки, крем
kayэsэ - абрикос; kuru kayэsэ - курага
kaz - гусь
kebap (-bэ) - шашлык; зoban kebabэ - мясо по-пастушьи (тушеное мясо с овощами); kaрэt kebabэ - мясо, запечённое в бумаге; patlэcan kebabэ - баклажаны, жаренные на вертеле; tandэr kebabэ - мясо, приготовленное в глиняной печи
kefal - кефаль
kek (-ki) - кекс
kemik (-рi) - кость; balэk kemiрi - рыбные кости
kepek (-рi) - отруби
kereviz - сельдерей
kesmek - резать, разрезать
kestane - каштан
kэlэз balэрэ - рыба-меч
kэrmэzэ turp (-bu) - редис
kэyma - рубленое мясо, фарш; kэyma makinesi - мясорубка
kэymalэ - фаршированный мясом, с мясной начинкой; kэymalэ poрaca - пирог с мясом; kэymalэ makarna - макароны с мясным фаршем
kэzartma - жарение; жареный; et kэzartmasэ - жаркое
kэzartmak - жарить
kilo - килограмм
kimyon - тмин
kimyonlu - с тмином; kimyonlu köfte - биточки с тмином
kiraz - черешня; kiraz elmasэ - китайские яблоки
kişniş - кориандр
kokoreç (-ci) - кушанье из требухи, зажаренной на вертеле с тимьяном
koyun - овца, баран; koyun eti - баранина
köfte - котлета; мясные биточки
köpekdili (-ni) - морская камбала
közlemek - запекать (готовить) на углях
krema - взбитые сливки
kuşburnu - шиповник (плоды)
kuru - сухой
kuşkonmaz - спаржа
kuşüzümü (-nü) - сорт мелкого черного винограда
kuzu - ягненок; kuzu eti - ягнятина
lahana - капуста; lahana dolmasэ - фаршированная капуста; lahana turşusu - квашеная капуста
labne - сливочный сыр
langust - лангуст
lapa - каша; bulgur lapasэ - пшеничная каша; pirinз lapasэ - рисовая каша
levrek (-рi) - морской окунь
lezzet - удовольствие, вкус
limon - лимон
lop - мягкий и округлый; lop et - мягкий кусок мяса, кусок мякоти
lor peyniri - козий сыр
lüfer - луфарь
maden - минеральный; maden suyu - минеральная вода
mahalleb,i muhallebi - молочный кисель на рисовой муке
malzeme - продукт
mangal - жаровня, мангал
mantar - гриб; грибной
mantэ - манты
margarin - маргарин
marul - кочанный салат
maya - дрожжи; дрожжевой
maydanoz - петрушка
mayonez - майонез
mercimek (-рi) - чечевица; kэrmэzэ mercimek - красная чечевица; yeşil mercimek - зелёная чечевица
meşrubat (-ti) ар. - напитки (безалкогольные)
meyve, meyveler - фрукты
meze (перс.) - закуска; soрuk meze - холодная закуска
mэsэr - кукуруза
midye - мидии
morinbalэрэ (-nэ) - треска
mutfak (-рэ) - кухня
muz - банан
nane - мята перечная
nar - гранат
narcэl - кокосовый орех
narensiye - цитрусовые
niştasta - крахмал
nohut (-du) - нут, бараний горох
ocak (-рэ) - плита; очаг
omlet (-ti) - омлет
цrdek (-рi) - утка
paça - нижняя часть ноги
pancar - свекла
parça - кусок
pasta - печенье; kuru pasta - сухое (песочное) печенье; tatlэ pasta - сладкое печенье
