"Шарлотка" из хлеба с яблоками и финиками 294
Шашлык из морского языка (Dil Balэрэ Юiю) 166
Шекерпаре (Şekerpare) 269
Шербет 257
Шербет лимонный 265
Шербет мятный 265
Шефтали-кебаб (Юeftali Kebabэ) 163
Шиш-кебаб 161
Шиш-кебаб из курицы 161
Шоколадная халва из булгура 223
Ю
Юфка (основной рецепт) 56
Я
Яблоки для разгрузочных дней 78
Яблочный пай 88
Ягоды, замена 282
Яичница с овощами (Мenemen) 184
Яичница с суджуком (Sucuklu Yumurta) 184
Яично-лимонная заправка к супам 86
"Яланчи" долма, она же долма без мяса 134, 141
Яхния из зайца, приготовленного с луком, апельсином и яблоком (Луковое рагу с зайчатиной) (Tavюanlэ Soрan Yahnisi (Soрan Bastэ) 313
Яхния из потрохов 165
Ячмень 229
Ячменный хлеб 31
Ячмень для плова 229
Предметный указатель блюд
Салаты, закуски
Джаджик 55
Закуска из красной икры 290
Закуска из помидоров, огурцов, зелени-Ассорти с чипсами из питы Аль-фаттух 314
Крестьянский салат 138
"Кысыр" из цветной капусты 278 289
Луковый салат 163
Морковный салат с грецкими орехами 85
Овощной салат в желе 290
Овощной салат с горчицей 217
Освежающий салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138
Пияз 34 140
Пияз с баклажанами 140
"Русский салат" 188
Cалат из баклажанов 111
"Салат для ложки" 179, 187
Салат "Портобелло" 290
Салат из "черноглазого гороха" (пияз) 239
Салат из корневого сельдерея 185
Салат из портулака 114
Салат из рукколы с булгуром 114
Салат из сырых шампиньонов 289
Салат из сырых шампиньонов и авокадо 289
Салат из хеллима, марула и фундука 290
Салат из хлеба с оливками 290
Салат из цветной капусты 138
Салат из шпината с булгуром и виноградом 279, 289
Салат по-деревенски 138
Салат с "глазастой" фасолью 185
Салат с грецкими орехами и яблоками 85
Салаты с портулаком 291
Свекольный салат (и маринованная свекла) 111
Сельдерей с творогом 280
Средиземноморский салат 113
Средиземноморский салат-2 139
Сыр, обжаренный на гриле 185
Талатури 55
Супы
Болгарский таратор 55
Дана хашлама 57
Куриный суп от свекрови 186
Летние зеленые щи с апельсиновым соком 315
Молочный суп с бобами "Айшекадын" 186
"Невесткин суп" 186
Огуречный холодник с мятой 292
Окрошка с фруктами 292
"Папин суп" из просвирника 186
Пача 56
Похлебка из чечевицы
Свадебный суп 186
"Султанский суп" ("Хюнкар чорбасы") 86
Суп из рубца (требухи) 161
Суп "охотник за токсинами" 186
Суп из баранины с алычой и айвой 291
Суп из капусты и барбуньи 239
Суп из листьев гёмеча 291
Суп из сухихбобов
Суп из хумуса (нута) 186
Суп с лапшой и чечевицей 239
Суп с тарханой 186
Суп с ушками 241
Суп чечевичный с помидорами и тимьяном 217
Чечевичная похлебка 239
Чечевичный суп с лапшой 187
Яично-лимонная заправка к супам 86
Блюда из мяса, птицы
Адана-кебаб 163
Баранина - удалить запах 275
Баранина с зеленым миндалем и зелеными бобами 292
Баранина с яблоками по-турецки 87
Бараньи котлеты на косточке 163
Бифштекс для мэтра Сандера 184
"Бумажный кебаб" 162
Бумбар 164
Вареное мясо с уксусом 59
Гювеч 165
Дёнер-кебаб 162
Долма из айвы 86
Долма из сушеного перца 213
"Женское бедро" (котлеты в панировке) 58
Запеканка из макарон 240
Зимнее жаркое в горшке 110
Искандер-кебаб 58
Казан-кебаб 162
Кёфте с начинкой 48
Клефтико по-домашнему 164
Клефтико (фырын-кебаб) 164
Котлеты по-кипрски 164
Котлеты с начинкой 164
Куриные грудки на подушке из зелени с жареными грушами и соусом из йогурта 315
Куриный перевертыш с овощами и карри по восточным мотивам 315
Курица (индейка) тушеная по-турецки 87
Курица или мясо, тушеные с бамией 166
Курица по-средиземноморски с маслинами и вялеными помидорами 138
Курица по-черкесски 32
Манты 233, 240
Маринованные перепелки (или мелкая дичь) 165
Мусака 165
Мясной фарш для долмы 164
Мясо с баклажанами 166
Мясо с сухими фруктами по-османски 87
Мясо с фруктами по рецепту Э.Сафарли 82
Мясо, запеченное в яме 316
Пирзола (или курица) с имбирем 292
... с имбирем и манго 292
Правила запекания мяса, птицы над углями 150
Праздничная кавурма (Курбан-кавурма) 161
Рагу из капусты, или капуста в мясном соусе 166
"Распоротый живот" (фаршированные баклажаны) 58
Сач кавурма 162
Сосиски в слоеном тесте 161
"Сырые котлеты" 164
Тандыр-кебаб 161
Тантуни 161
Таскебаб 162
Тушеное мясо с молехией 115
Утка по-древнеримски 31
Утка с апельсинами по-северокипрски 165
Фаршированные мясом артишоки 115
Фырын-кебаб (клефтико) 164
"Хюнкар беенди" 56
Цыпленок с колокасом 115
Цыпленок с фундуком 86
Чёмлек-кебаб 162
Чесночный соус для дёнер-кебаба 163
Шефтали-кебаб 163
Шиш-кебаб 161
Шиш-кебаб из курицы 161
Яичница с суджуком 184
Яхния из зайца, приготовленного с луком, апельсином и яблоком (Луковое рагу с зайчатиной) 313
Яхния из потрохов 165
Блюда из рыбы и морепродуктов
Закуска из морских ежей 169
Креветки запеченные 159
Леврек с соусом ракы 167
Малосольная скумбрия с тыквой "Шуба наизнанку" 290
Осьминог на гриле 168
Правила запекания рыбы 156
Пюре из трески на византийский манер 32
Рагу из кальмара 167
Рыба на гриле 167
Рыба с ореховым соусом 292
Рыба, запеченная в соли 167
Рыба, запеченная с картошкой, овощами и яблоками
Тарамасалата (экономичный вариант) 185
Тарамосалата 187
Тушеный осьминог (Яхния из осьминога) 168
Фаршированная скумбрия 167
Фаршированные яйца с креветками, кокосовым молоком и карри по тайским мотивам 313
Филе скумбрии на гриле 167
Хашлама из рыбы 166
Чипура под соусом из оливок 166
Шашлык из морского языка 166
Блюда из круп, макарон, бобовых
Домашний хумус 184
Жаркое-пилав из говядины с горохом, рисом и луком-пореем 314
Запеканка из макарон 240
Кешкек 56
Кипрский пилав 238
Кипрский фелафель 184
Кипрско-арабский пилав с говядиной и овощами 314
Котлеты из чечевицы 239
Кысыр (турецкий рецепт) 237
Кысыр из гречневой крупы 314
Кысыр по-северокипрски 237
Ливанский табуле 237
Макароны с тарханой 240
Отварная фасоль, бобы и другие зеленые овощи 112
Пилав из риса и зеленой чечевицы 239
Пилав с куриными желудками в мультиварке 316
Пилаки из зеленой чечевицы 140
Пилаки из фасоли 140
Плов "под плетенкой" 238
Плов в тесте 238
Плов из булгура с вермишелью 237
Плов из булгура с курицей или мясом 237
Плов из булгура с мясом 222
Плов из макарон с курицей 240
Плов из риса с макаронами 240
Плов с хамсой из риса или булгура 238
Рис по-ливански 57
Спагетти с черными оливками, хеллимом и печеными помидорами 314
Табуле 237
Тархана 59, 196
Тархана с овощами 213
Овощи, овощные блюда
Авокадо 110
Артишоки по-стамбульски 115
Баклажаны жареные без жира 280
Баклажаны запеченные 139, 313
Выжимки морковные 94, 280
Гарнир из картофеля с зеленью 113
Гарнир наподобие кук-бийрона 291
Жареный перец "сиври" с йогуртом 112
Жареный фенхель 291
Картофель жареный "фри" 184
Картофель с луком 110
Кольраби как замена картофеля 282
Котлетки из тыквы или цуккини 112
Краснокочанная капуста для салата 93
Лук (гарнир) для кебабов
Луковый салат 163
Лук-порей, зеленые листья 105
Морковная начинка из отжимок 293
Начинка из риса с овощами для перца 279, 293
Обжареный лук-порей "кислая пыраса" 111
Паста (пюре) из баклажанов 111
Печеная бамия 142
Печеные баклажаны с маслинами 139
Печеные баклажаны с печеными яблоками, чесноком и йогуртом 313
Печеный перец с помидорами и маслинами 138
Пилаки из картофеля 140
Пилаки из мидий 140
Портулак тушеный с овощами 281
Портулак, запеченный с сыром 114
Спаржа по-польски 293
Спаржа с яичницей 314
Спаржа, запеченная с яйцами 115
Стручковая фасоль с помидорами и луком 112
Сыр, обжаренный на гриле 185
Тыква, приготовленная как картофель 283
Фаршированные листья мангольда 113
Фаршированные тыквенные цветы (с сыром) 138
Фаршированные цветы тыквы или кабачка 114
Хайдари 185
Цветная капуста по рецепту Э. Сафарли 278
Шакшука 176, 185
Яичница с овощами 184
"Яланчи" долма, она же долма без мяса 134, 141
Блюда с оливковым маслом
